冰淇淋店如何控制成本

　　不管是開什么店都要學會控制成本，今天我們就來著重講講開一家冰淇淋店要如何控制成本。

　　餐飲店營運之前都需要建立一套營運標準，一個有效的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，店長所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這些標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考驗，并要持之以恒。

　　收支分析通常是對冰淇淋店每一次的銷售作詳細分析，其中包括冰淇淋銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部冰淇淋成本、每份冰淇淋及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常性費用，諸如房租、稅費、保險費，等等)會計術(shù)語表示。

　　冰淇淋成本控制的一項重要目標是為冰淇淋定價(包括每席定價)提供一種適當?shù)臉藴省Ｒ虼?，它的重要性在于能借助于管理，獲得冰淇淋成本及其他主要費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的冰淇淋定價。冰淇淋定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者(競爭對手)的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

　　為了達到營運業(yè)績的標準，成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此目標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，導致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作所造成一定程度的浪費。

　　控制成本的方式有很多，但是小編在這里要提醒一句，不要選擇低廉的原物料，貪圖便宜是可以獲得一時的成本上節(jié)約的好處，但是日子久了客戶也會變少，最終會以關(guān)門倒閉告終！