Seesaw首家mini店落地南京 門(mén)店擴(kuò)張或全面加速

來(lái)自上海的創(chuàng)意精品咖啡品牌Seesaw正加快擴(kuò)張的步伐，mini店的開(kāi)業(yè)是一個(gè)標(biāo)志性的開(kāi)端。

前不久，全國(guó)首家Seesaw mini店在南京國(guó)金中心（新鴻基IFC）正式亮相。對(duì)于這家來(lái)自上海的精品咖啡品牌來(lái)說(shuō)，此次落地的mini店不僅是他們?cè)谀暇┑氖仔?，也是新店型的第一次面世?br />
作為Seesaw標(biāo)桿體驗(yàn)店之外的商業(yè)價(jià)值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采訪時(shí)Seesaw方面曾表示，mini店希望把體驗(yàn)的重心從空間向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)特定場(chǎng)景下消費(fèi)者實(shí)際體驗(yàn)需求的快速響應(yīng)能力，探索精品咖啡的快取場(chǎng)景和線上業(yè)務(wù)。

有著8年精品咖啡探索經(jīng)驗(yàn)，mini店模型籌備已久，并被Seesaw內(nèi)部寄予厚望。而首家mini店的實(shí)際落地效果，可能還要超出一些人預(yù)料。

坪效達(dá)1萬(wàn)元，Seesaw切入mini店賽道

36氪從Seesaw方面了解到，這家mini店位于國(guó)金中心一期5層大堂，面積并不大，首月業(yè)績(jī)坪效8000元，單日出杯量最高達(dá)到450杯。此外，該座寫(xiě)字樓尚剛開(kāi)始入住，樓內(nèi)有500余人，而到春節(jié)后，商場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)陸續(xù)增加至3500人，坪效有望超過(guò)1萬(wàn)元。

Mini店的門(mén)店配置恰如其名，相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，mini店配置3-4位咖啡師，更加簡(jiǎn)單的菜單，去除Seesaw過(guò)去標(biāo)配的手沖咖啡選項(xiàng)，保留四款經(jīng)典意式咖啡、多款拿鐵飲品，以及氣泡水、巧克力等其他非咖啡飲品，飲品sku僅10余個(gè)，此外還提供豐富和便捷的小餐食選擇。

作為創(chuàng)意精品咖啡的代表品牌，Seesaw為南京咖啡愛(ài)好者特別推出南京限定金陵桂花小拿鐵，且推出以來(lái)有不錯(cuò)反響。Seesaw方面提供的數(shù)據(jù)顯示，該家mini店城市創(chuàng)意咖啡銷(xiāo)量占比超過(guò)50%，屬于銷(xiāo)量TOP1單品。而由于餐食的加持，連單率也有顯著提升，客單價(jià)整體比普通辦公樓門(mén)店高出50%。
這種高效落地一部分得益于業(yè)務(wù)線上化的全面應(yīng)用。據(jù)36氪了解，mini店來(lái)自線上的訂單占比達(dá)到六成，除此以外，外賣(mài)訂單占比達(dá)35%，這意味著點(diǎn)單效率優(yōu)化同時(shí)，門(mén)店輻射范圍也進(jìn)一步向周邊擴(kuò)散。

身段更靈活的mini店業(yè)態(tài)，是近些年咖啡連鎖市場(chǎng)的一個(gè)主要探索方向。瑞幸超過(guò)九成門(mén)店均為小店型的快取店，瞄準(zhǔn)寫(xiě)字樓白領(lǐng)咖啡用戶。星巴克也在2020年升級(jí)了其外賣(mài)咖啡“啡快”業(yè)務(wù)，加大在外賣(mài)及線上化業(yè)務(wù)方向的投入，并且同樣面向?qū)懽謽沁M(jìn)行擴(kuò)大覆蓋密度。

此次mini店在南京的成功落地，僅是Seesaw今年擴(kuò)張的一個(gè)開(kāi)始，其擴(kuò)張節(jié)奏令人期待。

在商業(yè)化和創(chuàng)意之間尋找平衡

在擴(kuò)張之外，這家以創(chuàng)意見(jiàn)長(zhǎng)的精品咖啡品牌，還在繼續(xù)打磨創(chuàng)新的新可能。

36氪了解到，除南京mini店亮相的限定特調(diào)外，Seesaw還在同一時(shí)間分別在上海、北京、杭州等多個(gè)一線城市的門(mén)店推出城市創(chuàng)意特調(diào)產(chǎn)品，其中包括上海國(guó)金中心店限定的多金酒釀拿鐵，北京限定的鴻運(yùn)糖葫蘆Dirty，杭州天目里店與李佳琦旗下熱門(mén)IP NEVER’S FAMILY聯(lián)名款限定流心蘋(píng)果派拿鐵，不斷嘗試將不同城市的當(dāng)?shù)厝宋脑厝谌氲娇Х犬a(chǎn)品當(dāng)中。

這種靈感的不斷碰撞，讓精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空間，其背后賴于Seesaw全國(guó)近30家門(mén)店的產(chǎn)品和創(chuàng)意場(chǎng)景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店，Seesaw一直在各個(gè)城市探索高端shoppingmall和城市創(chuàng)意地標(biāo)與精品咖啡的融合可能，并逐漸確立起富有創(chuàng)意生活內(nèi)涵和年輕趣味體驗(yàn)的品牌認(rèn)知。

Mini店的推出，是Seesaw在咖啡快取場(chǎng)景進(jìn)一步的滲透。截至目前，Seesaw已推出三類(lèi)店型：主打豐富產(chǎn)品和體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)店型，營(yíng)造場(chǎng)景和創(chuàng)新產(chǎn)品體驗(yàn)的主題店型，以及加強(qiáng)快取和線上場(chǎng)景的mini店型。與此同時(shí)，得益于創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品的成功推出以及運(yùn)營(yíng)效率優(yōu)化， Seesaw預(yù)計(jì)2021年同店銷(xiāo)售比可以實(shí)現(xiàn)50%增長(zhǎng)。

Seesaw還在嘗試更多破圈可能，進(jìn)行更豐富的創(chuàng)意互動(dòng)，比如在1月21日，與新銳設(shè)計(jì)師工作室條件反射ReflexDesign全渠道推出“超?；貜椘古叶Y盒”，解鎖了將咖啡掛耳包、咖啡豆巧克力與限定潮玩周邊進(jìn)行混裝的獨(dú)特玩法。得益于趣味性的創(chuàng)意元素應(yīng)用，首批新年乒乓禮盒一經(jīng)上架便被粉絲們搶購(gòu)一空。

Seesaw還將新年禮盒的創(chuàng)意帶到了線下，在Seesaw上?；春Ｂ?55店推出了“超?；貜椧苿?dòng)乒乓球館”的pop-up活動(dòng)，加入了巨大乒乓球拍、許愿球、小游戲等更多可玩性體驗(yàn)元素。

如何借助新渠道、新產(chǎn)品，以及全新的品牌理念，把精品咖啡帶向更廣泛的大眾消費(fèi)群體，一直是近些年國(guó)內(nèi)咖啡創(chuàng)業(yè)的重點(diǎn)方向之一。其中不乏誕生了以三頓半、時(shí)萃等為代表的精品即飲咖啡，拓寬了咖啡便捷式場(chǎng)景的想象空間，Seesaw則成功開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的精品咖啡文化傳播方式，線下創(chuàng)意體驗(yàn)和產(chǎn)品力仍是品牌核心壁壘，并形成較高用戶粘性，線下門(mén)店會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)7成以上。此外，Seesaw還在先前標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店基礎(chǔ)上，愈發(fā)加大了在mini店、線上零售渠道的創(chuàng)新和投入。

從過(guò)去一年的發(fā)展來(lái)看，Seesaw在這種方向的應(yīng)用嘗試逐漸提速。2021年精品咖啡市場(chǎng)，Seesaw或?qū)⑶腥肴罃U(kuò)張快車(chē)道。（作者：楊亞飛 ）