手機(jī)瀏覽中華飲品屆
對(duì)于現(xiàn)代人，尤其年輕人而言，喝咖啡已經(jīng)是一種時(shí)尚，雖然大多是被“逼”出來的。一邊是在別人面前裝作精致的社交需求，另一邊是賣命工作被迫續(xù)命的工作壓力。
中國(guó)人愛喝咖啡，多數(shù)都是被“逼”的
咖啡正成為資本巨頭的寵兒，如今連中石化都來做咖啡了。
有網(wǎng)友調(diào)侃“以后去加油，就能喝到同標(biāo)號(hào)的咖啡了！”也有網(wǎng)友似乎感到失落，“自己想喝0#柴油口味，沒想到不供應(yīng)”。
其實(shí)對(duì)于中國(guó)這個(gè)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)家來說，喝咖啡的歷史很短。從廣州十三行的第一縷咖啡香，到如今咖啡店遍地開花，只有不到200年的時(shí)間。
中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知，也由清末《廣東通志》中“番鬼”的“黑酒”，變?yōu)槊駠?guó)《空谷蘭》中的洋派與摩登，再到20世紀(jì)80年代“滴滴香濃，意猶未盡”……
一部中國(guó)咖啡史，就是中國(guó)近代生活變遷的縮影。
而對(duì)于現(xiàn)代人，尤其年輕人而言，喝咖啡儼然已經(jīng)成為一種時(shí)尚，雖然其中有些是被“逼”出來的——一邊是在別人面前裝作精致的社交需求，另一邊是賣命工作被迫續(xù)命的工作壓力。
一杯咖啡，飽含了中國(guó)人的無奈與不服。
一邊圖精致，一邊為續(xù)命
咖啡是世界第一大飲料，而中國(guó)的第一大飲料卻是茶。這一地域錯(cuò)位，讓咖啡在中國(guó)的普及一度十分艱難。
在上世紀(jì)80年代初，麥斯威爾用速溶咖啡敲開了中國(guó)的大門，“滴滴香濃意猶未盡”在當(dāng)時(shí)幾乎是家喻戶曉的一句廣告語。
真正火起來的，卻是速溶咖啡界的后起之秀雀巢。但是，“味道好極了”短短五個(gè)字的背后，卻是中國(guó)人最青澀的啟蒙。
記得上高中的時(shí)候，下午的課上時(shí)常飄來速溶咖啡的香味。我偶爾還會(huì)跟同桌借一袋嘗嘗，那個(gè)苦味真的不亞于我喝過的中藥，我至今記憶猶新。
在速溶時(shí)代，人們喝咖啡主要就是為了提神。但現(xiàn)在不同了，很多時(shí)候都是圖個(gè)精致。
時(shí)至今日，速溶咖啡仍占據(jù)著中國(guó)咖啡市場(chǎng)大多數(shù)的份額，但咖啡豆次品率高、植脂末、添加劑的問題讓速溶背上了不健康的名聲。
尤其對(duì)于白領(lǐng)上班族而言，就是再對(duì)生活低頭，底線也得是掛耳咖啡。
當(dāng)把掛耳包撕開架在100來塊錢的杯子上，倒上咖啡粉，用熱水沖煮的時(shí)候，看著水一滴一滴地滴漏下去，時(shí)間緩慢而充實(shí)地滑過，格調(diào)就這樣一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)P起來了。
如果會(huì)做手沖咖啡，會(huì)更有一種講究和體面。就像泡功夫茶一樣儀式感十足，還比泡茶少許多的“老干部”觀感。
一個(gè)手搖磨豆機(jī)、一把手沖壺、一個(gè)濾杯、搭配若干濾紙，若想精準(zhǔn)把控配方，還可搭配一個(gè)小的電子秤。選豆擔(dān)心踩坑，星巴克足矣。
總投入不足千元就可以體驗(yàn)咖啡師般的精致生活，這樣的性價(jià)比，何樂而不為？
周末的時(shí)候不想宅在家里無聊度過，許多人都會(huì)找一間咖啡館，掏出用了幾年的蘋果筆記本，擱在一旁看看書。不用想高昂的房?jī)r(jià)和卑微的工資，一切都在咖啡的香味中顯得格外愜意。
有時(shí)不少人也會(huì)選擇眾籌咖啡館來排遣孤獨(dú)。我大學(xué)時(shí)期曾在陌陌上加入過一個(gè)眾籌咖啡館。這家咖啡館深藏民居之中，卻聚集了一群有趣的人。
閑散的下午，手捧一杯現(xiàn)磨咖啡，分享一部電影，十幾個(gè)人交換心語和故事，碰撞在曼妙的音樂聲中……如果時(shí)光能停在那樣香氣氤氳的一刻，有多好。
愜意的時(shí)間總是短暫的，更多的時(shí)間我們還是要奉獻(xiàn)給工作。
所以，一個(gè)公司有沒有咖啡機(jī)，成為越來越多求職者心目中重要的福利項(xiàng)目。如果再有個(gè)吧臺(tái)，那么就算為這個(gè)公司賣命加班，好像也值了。
加班幾乎是每個(gè)中國(guó)人無法擺脫的宿命，更可悲的是，并不是每個(gè)公司都有咖啡機(jī)。
于是，平價(jià)的便利店咖啡成為了許多上班族的首選，喝這些咖啡就不管它健不健康了?？诟羞^得去，主要是能提神，就基本及格了。
早上一杯收獲滿滿的朝氣，中午一杯緩解午休而不得的疲憊，晚上一杯迎戰(zhàn)加班到深夜的苦澀……一杯咖啡，喝下的全都是中國(guó)人對(duì)生活壓力的不屈服。
一部中國(guó)咖啡史就是一部中國(guó)近代史
“咖啡”一詞最早出現(xiàn)在林則徐《四洲志》中。但不是誰都像林則徐一樣“開眼看世界”。當(dāng)時(shí)還有許多人不知道咖啡是什么。
當(dāng)時(shí)廣東的地方志《廣東通志》中這樣描述咖啡：“外洋有葡萄酒……又有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也”。這里的“黑酒”就是咖啡。
直到同治年間才有中國(guó)人開始喝咖啡，只是那時(shí)咖啡的翻譯并不統(tǒng)一，有的翻譯還比較搞笑，比如“磕肥”。
在美國(guó)傳教士高丕第夫人《造洋飯書》中寫道：“猛火烘磕肥，勤鏟動(dòng)，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點(diǎn)，裝于有蓋之瓶?jī)?nèi)蓋好，要用時(shí)，現(xiàn)軋”。
如果咖啡今天還翻譯成“磕肥”，銷量得砍一半都不止吧？
中國(guó)種咖啡的歷史大約又比喝咖啡晚了二十多年。1884年，一位叫勞倫斯的英國(guó)茶商把咖啡樹種到了中國(guó)寶島臺(tái)灣，我中華大地上于是有了土生土長(zhǎng)的咖啡。
20年后，法國(guó)傳教士田德能來到云南朱苦拉村。他不僅幫助當(dāng)?shù)氐囊妥宕迕翊蜈A了官司，還種下了中國(guó)唯一一片留存至今的古咖啡林。當(dāng)?shù)卮迕裰两穸急Ａ糁凭拭摎?、焙炒、石磨碾粉等咖啡豆土法加工過程。
民國(guó)初期的30來年，是中國(guó)咖啡文化萌芽發(fā)展期。那時(shí)的上海，咖啡館如雨后春筍一般涌現(xiàn)了出來。
當(dāng)時(shí)有許多歸國(guó)學(xué)子、學(xué)術(shù)大家、文人墨客聚集在咖啡廳里，高談闊論、奮筆疾書。
當(dāng)年位于上海四川北路998號(hào)的公啡咖啡館，魯迅就十分愛去。只是魯迅喜歡的并不是咖啡，而是咖啡館的氛圍，所以他每次過去都會(huì)帶壺茶自己沖泡。
那時(shí)候許多影視作品中，都有咖啡的身影。1922年-1927年拍攝的58部國(guó)產(chǎn)電影中，有13部都出現(xiàn)了在咖啡館喝咖啡或在家以咖啡招待朋友的場(chǎng)景。
1925年，明星公司攝制了包天笑編劇、張石川導(dǎo)演的影片《空谷蘭》。從存留的劇照中可以看到，身著西裝、長(zhǎng)衫、女式元寶領(lǐng)衣褲的各種角色聚集一處共飲咖啡。
此后的咖啡在戰(zhàn)火與歷史的激蕩中沉淪了一段時(shí)間，直到改革開放后，再度火了起來。
20世紀(jì)80年代，麥斯威爾和雀巢咖啡進(jìn)入中國(guó)，掀起了中國(guó)現(xiàn)代咖啡的第一波浪潮。
到了90年代，以星巴克為代表的連鎖咖啡店進(jìn)入中國(guó)大陸。
半自動(dòng)咖啡機(jī)的時(shí)尚與快捷，深度烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)泡帶來的豐富口感，還有拿鐵、卡布奇諾等咖啡+奶的新產(chǎn)品線，再加上舒適的門店環(huán)境，一下子讓星巴克占領(lǐng)了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的半壁江山。
此后模仿者眾，但星巴克始終屹立不倒。在星巴克進(jìn)入中國(guó)的10年后，精品咖啡概念進(jìn)入了中國(guó)。
精品咖啡以單一品種、原產(chǎn)地可溯為口號(hào)，原材料追求優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的帶有產(chǎn)地風(fēng)味的上等咖啡豆。在烘焙手法上精品咖啡更加追求帶有微酸的淺中度烘焙。
咖啡界甚至還發(fā)明了一種叫做“杯測(cè)”的方法，專門用來衡量一款咖啡是否符合精品標(biāo)準(zhǔn)。
我不關(guān)心資本狂歡，我只想要好喝的咖啡
從速溶咖啡到連鎖咖啡店，再到精品咖啡，這三次浪潮真正讓咖啡走進(jìn)了中國(guó)人的生活。
目前中國(guó)咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示：近10年中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率；在咖啡品類上，中國(guó)咖啡零售市場(chǎng)仍以速溶咖啡為大宗，占據(jù)高達(dá)七成以上的市場(chǎng)份額。
同時(shí)，隨著咖啡連鎖店的高速發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知度的提高，焙炒現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)階段。這給“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”的出現(xiàn)提供了市場(chǎng)空間。
互聯(lián)網(wǎng)咖啡其實(shí)在2012年就已經(jīng)出現(xiàn)，那時(shí)的行業(yè)鼻祖名叫“連咖啡”。只是，因?yàn)槟菚r(shí)的他們還在忙著幫星巴克送外賣，直到2016年連咖啡才有了自己的咖啡產(chǎn)品。
據(jù)說，咖啡的品質(zhì)和產(chǎn)地息息相關(guān)。
2018年，瑞幸咖啡崛起，連咖啡的動(dòng)作這才加快了起來。
1年過去，瑞幸已經(jīng)在美股上市，線下門店數(shù)量很快超過星巴克。而連咖啡則和中石化聯(lián)動(dòng)起來，在加油站推出易捷咖啡，實(shí)現(xiàn)彎道超車。
2018年1-3月，短短三個(gè)月中，超15家投資機(jī)構(gòu)入局咖啡產(chǎn)業(yè)，這速度簡(jiǎn)直可以載入中國(guó)咖啡發(fā)展史冊(cè)。
這是資本的狂歡，也是消費(fèi)的盛宴。
2014年全家便利店在中國(guó)的門點(diǎn)全線推出自家的咖啡品牌“湃客”，當(dāng)時(shí)一年只有不到1000萬杯的銷量。但是到了2018年，這個(gè)銷量已經(jīng)超過了5000萬杯。
7-11也不甘落后，持續(xù)以平價(jià)吸引消費(fèi)者到店引用。我有許多上班族朋友，每天的早餐就是一杯7-11咖啡外加一個(gè)肉包子，這樣的味道中西合璧，也是蠻有風(fēng)味。
快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞也推出了自己的咖啡，麥當(dāng)勞旗下的McCafe以超過6%的份額，排在了中國(guó)咖啡市場(chǎng)占有率的第3名。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭網(wǎng)易也在前年推出了自己的咖啡品牌——易間。
我在易間曾經(jīng)喝過一款花式咖啡，它由紅酒加咖啡滴濾而成，這樣的咖啡要配上細(xì)高腳杯才有味道，據(jù)說法國(guó)人就喜歡這么喝。
有的廠商還推出自動(dòng)咖啡機(jī)，入駐到一些大型公司的茶水間里，為員工提供自助咖啡沖泡服務(wù)。價(jià)格十分親民，只需要幾塊錢。
有的廠商在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上面下足了功夫，咖啡圖書館就是近年來十分流行的一種形式。諸如方所、西西弗書店等等，一邊看書、一邊喝咖啡，說不定還可以有一番美好的邂逅……想想都心醉。
各家都在布局，這對(duì)于仍為藍(lán)海的中國(guó)咖啡市場(chǎng)而言，是一件好事。
資本的狂歡，到了中國(guó)的咖啡界，具化為了一張張的打折券、買一送一券，我喜歡，因?yàn)槭″X。
只是，在任何一個(gè)行業(yè)，“燒錢”注定是不能持久的，說到底，做出一杯真正“味道好極了”的咖啡、做好周到的服務(wù)，才是關(guān)鍵。
尤其是味道，這一點(diǎn)真的很重要。有的廠商只注重外表的創(chuàng)新，去推出新款，去追求曝光，而不是去追求口感的改善。這樣的咖啡喝起來又酸又澀、不忍下口，還沒有速溶好喝。
對(duì)“社畜”來說，賣命博生活已經(jīng)“太南”。如果還要喝著外表光鮮、實(shí)則難以下咽的咖啡去搏命，那就真是“南上加南”了。
