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事實上,咖啡研磨是咖啡沖泡中最重要的環(huán)節(jié)之一,研磨的質量直接決定了你的咖啡是醇香可口,還是難以下咽。
然而確定研磨參數(shù)并非是一件簡單的事情,你需要考慮沖泡方法、咖啡的新鮮程度,以及咖啡是拼配還是單品等種種因素。
從法壓壺到商業(yè)咖啡機,今天我為大家總結了10種最實用的研磨小技巧,希望能為大家提供幫助。
Hario V60、Chemex 等手沖設備
如果你平時喜歡喝手沖咖啡,那么你的咖啡研磨必須能夠保證咖啡口感純凈。日本生產的Hario V60和沙漏形狀的Chemex是最常見的手沖設備,通常制作手沖咖啡,我們需要用到研磨程度較粗的咖啡粉,具體則視濾紙的型號而定。記住,味道才是王道,你需要根據(jù)自己的口味偏好,不斷摸索適合自己的研磨參數(shù),保證咖啡味道香甜,口感醇厚。
法壓壺
法壓咖啡的研磨程度最粗,其理由有二:一是咖啡需要浸泡,沖泡時間較長;二是法壓壺使用了金屬濾網。因此,咖啡粉的粗細應當與粗砂糖相當,否則濾網無法過濾較細的咖啡粉。而且法壓咖啡通常需要浸泡4-6分鐘左右,如果咖啡粉過細,會導致過度萃取,致使味道過苦。當然,每個型號的法壓壺所需要的研磨參數(shù)不盡相同,你需要堅持探索,找出最佳的研磨方法。
摩卡壺
使用較為傳統(tǒng)的摩卡壺,咖啡粉的研磨程度應當為中等偏粗,粗細比法壓咖啡更細一些,但不能是粉末狀,咖啡粉的質感應當似鹽,確保水在壓力驅使下能夠輕松濾過咖啡粉,且保證咖啡味道夠濃。記住,摩卡壺在制作時水溫很高,咖啡粉不能過細,否則會過度萃取。
愛樂壓
愛樂壓和法壓咖啡的制作原理相同,需要浸泡咖啡1-2分鐘再進行壓制過濾。由于愛樂壓通常自帶刻度,無需考慮粉量,因此你可以根據(jù)你的口味偏好,自行調整研磨參數(shù)。你可以從中度偏粗的咖啡粉開始嘗試,逐漸將參數(shù)調細,讓口味更加濃郁;或逐漸調粗,讓味道更加淡雅一些。
冰滴
冰滴在這兩年,尤其是在夏天異?；鸨?。冰滴咖啡沖泡時間非常長,通常為4-8小時左右,所制作出來的咖啡口感極為絲滑,口味柔和。不同冰滴壺所要求的研磨參數(shù)各不相同,例如最常見的陶瓷濾網冰滴壺,需要的研磨參數(shù)應較為粗糙,以免細粉堵住濾孔。
冷萃
經常有人將冷萃和冰滴咖啡弄混,但其實這是兩種完全不同的沖泡方式。冰滴咖啡是由冰水滴落在咖啡粉上制作而成的,而冷萃則是用冷水對咖啡粉進行浸泡,時間可長達18小時。為了防止成品殘留有過多咖啡渣,冷萃咖啡通常使用粗糙研磨的咖啡粉。
土耳其咖啡
土耳其咖啡壺是一種直接用火加熱、加入糖或其他香料的咖啡,咖啡在飲用時不用過濾,味道濃郁,香甜,口感厚重。由于無需過濾且沒有外界施壓,土耳其咖啡需要研磨非常精細的咖啡粉,確?？Х饶軌蜓杆偃芙庥谒小?br />
滴濾咖啡機
全自動滴濾咖啡機最好使用粗糙研磨咖啡粉,以確?？Х炔粫^苦或過酸,不會過于尖澀,之后你可以根據(jù)自己的喜好對研磨參數(shù)進行調整。
家用濃縮咖啡機
如果你家的濃縮咖啡機未達到商用級別,那么你最好使用中等偏細研磨的咖啡粉,并以此為基礎進行調整。若咖啡粉過細,細粉可能會堵住咖啡機的回路,咖啡機只是轟隆作響但不出水;若過粗,水濾過咖啡粉的速度太快,咖啡會味道太淡、過酸,沒有油脂,口感過薄。
商業(yè)咖啡機
與家用咖啡機相比,商業(yè)濃縮咖啡機由于溫度和壓力更加穩(wěn)定,因此可使用更加精細的咖啡粉進行制作。與家用咖啡機同理,咖啡的萃取速率不能過快或過慢。經過不斷的摸索與調整,一旦各類參數(shù)達到完美平衡,你的咖啡也能達到咖啡廳水平,味道精致,油脂厚重、富有光澤。
