一般制作拿鐵咖啡的原材料,是使用意式拼配咖啡豆,也有的是用單一咖啡品種的咖啡豆,俗稱SOE(Single Origin Espresso)

什么是拼配咖啡豆?
顧名思義拼配,是用兩種或兩種以上來自不同產(chǎn)區(qū)不同品種的單品咖啡豆,按照一定比例混合的。從而將各種咖啡豆的特長綜合發(fā)揮出來,令口感更飽和,平衡。
拼配的目的:
均衡口感、
對比單品咖啡豆,會是某種特質(zhì)比較明顯,例如比較苦,或比較酸。拼配可以將幾款豆子綜合起來,酸甜苦咸相互抑制,從而達(dá)到口感平衡,酸苦甜均衡,醇厚度高。
穩(wěn)定風(fēng)味、
每個產(chǎn)季每個批次的豆子風(fēng)味都會有一定的差異,跟當(dāng)?shù)亟涤?,日照時長等因素有關(guān),幾種咖啡豆混合在一起,可以減少風(fēng)味的改變。
特有風(fēng)味、
烘焙師/咖啡廳可以根據(jù)自己的喜好,或者是國家、區(qū)域的喜好來調(diào)整,拼配出自己獨特風(fēng)味的咖啡豆。
降低成本、
拼配可以是用百分百阿拉比卡咖啡豆,也可以是阿拉比卡拼配少量羅布斯塔豆。
烘焙程度:法式、fullcity
適用于:意式咖啡機(jī)/美式咖啡機(jī),油脂豐富
什么是SOE?
SOE(Single Origin Espresso):單一產(chǎn)地濃縮
目前一些咖啡廳也推出了SOE拿鐵,這種會是將某種豆子的風(fēng)味比較好地出體現(xiàn)來。好喝的SOE其實真的很難,要靠烘焙師無數(shù)次改變烘焙曲線,然后再調(diào)整出好的萃取參數(shù),才能呈現(xiàn)出好喝且辨識度高的咖啡。
優(yōu)點:辨識度高,例如用耶加雪菲做SOE,花果香會很明顯,也會偏酸一些,酸質(zhì)愛好者的福音。
缺點:成本提高,對烘焙師要求也會很高。
口感:醇厚度、平衡度弱,每個批次的口感差異會比較大。
總結(jié):制作拿鐵咖啡時,想要口感醇厚則選擇意式拼配咖啡豆,如果是想要凸顯某咖啡豆子的特性,則可以選擇烘焙度深一點的SOE咖啡豆。