2015年1月,肯德基推出現(xiàn)磨咖啡,號稱采用的是阿拉比卡咖啡豆;3月19日,康師傅與星巴克正式聯(lián)姻,攜手進軍即飲咖啡市場;近日,哈根達斯新出的拿鐵廣告也開始鋪天蓋地……至于麥當勞的“麥咖啡”專區(qū)那就更早了,只是那時“咖啡”的勢頭遠不如當下如此猛烈。
然而,與上述品牌對咖啡業(yè)的大舉進軍形成鮮明對比的是,這個月初,咖啡業(yè)大佬之一雀巢因市場退貨、保質(zhì)期將至等原因在大量銷毀咖啡!一面是業(yè)內(nèi)代表性品牌的產(chǎn)能過剩,一面是其他類快銷品牌以及部分都市小資們對咖啡市場的看好。市場對咖啡的需求正經(jīng)歷著怎樣的變革?部分都市小資的咖啡創(chuàng)業(yè)夢是否可以趁著這股咖啡熱順勢啟航?
現(xiàn)狀調(diào)查
盈利難 太燒錢 新店大都只有半年存活期
老朱的咖啡單品店開在新街口某寫字樓里。“我一天只做30杯咖啡,多了也做不了!”像老朱這樣的單品店,夸張點說,全南京也湊不出5家。“店里的咖啡豆都是我自己親自去產(chǎn)地挑選的。買了生豆子回來,自己烘焙,自己研磨咖啡粉,單品的制作也基本都是純手工。”老朱說,他的店基本都是圈子里知道的朋友來,或者是同行慕名而來。
提及咖啡館創(chuàng)業(yè),老朱說,這是極其燒錢的行當,“除了純手工技藝,房租、水電、裝修、機器設備和咖啡豆,哪一項都費錢。五六十萬投到咖啡館,基本半年就花光了!”在老朱的記憶里,這幾年,南京新開的咖啡館,通常都只有半年的存活期。除了大型連鎖或有著雄厚資本的品牌,很多咖啡店主都是把這當做第二副業(yè)。
老朱表示,自己開了5年之后才做到盈虧平衡,新街口的房租一個月就要1萬多,加上十多萬的裝修費,近十萬的設備費用,再加上不同產(chǎn)地的咖啡豆成本,初始投入就要三四十萬。好在我既當老板又當?shù)陠T,省了不少人力成本。”
閑聊中,老朱對咖啡創(chuàng)業(yè)相當不看好,“想單靠咖啡盈利,真的是太難太難了!我其實也是額外有自己的主業(yè)的。”
尋求出路
選址和人氣最重要
喝咖啡的人越來越多,咖啡店也越開越多,然而“咖啡難盈利”的抱怨也似乎越來越多,一家新街口商圈星巴克店長告訴記者,如果選址正確,商圈的人氣較旺,咖啡店盈利沒那么難,如果能開進知名景區(qū),盈利就更不成問題了!該店長的說法,得到了1912企劃經(jīng)理田志成的認同。
但他們倆同時也承認,目前咖啡業(yè)競爭激烈,現(xiàn)在才開始投身這一行業(yè),風險較大。星巴克店長表示,諸如星巴克這樣的品牌由于不接受加盟,管理統(tǒng)一,盈利能力雖相對良好,也不可避免地受到了同業(yè)競爭的沖擊。“比如,在我這門店附近,接連新開了‘咖啡陪你’、‘漫咖啡’等品牌,直接影響了我每個月的營業(yè)額。”據(jù)悉,相比以往“一家獨大”的商圈格局,目前他所在的門店營業(yè)額已經(jīng)下滑了20%左右。
田經(jīng)理則私下透露,1912商圈內(nèi)本有一家韓國人經(jīng)營的咖啡館,“但開了沒多久就停業(yè)了。”甚至有朋友跟他說,去年下半年開店速度堪稱神速的“咖啡陪你”,目前經(jīng)營狀況也堪憂。
相比于“相關產(chǎn)品”,還是咖啡的利潤最高
和老朱的聊天中,記者被告知很多咖啡品牌,包括星巴克、COSTA等知名品牌在內(nèi),其實都不是依靠咖啡產(chǎn)品盈利,而是店內(nèi)的其他產(chǎn)品,如甜點、杯子、餐品等等。
然而,新街口商圈內(nèi)的一星巴克門店店長對此澄清:“店內(nèi)營收的70%來自咖啡產(chǎn)品,20%來自甜品,10%來自杯子等其他產(chǎn)品,相比于店內(nèi)其他產(chǎn)品,咖啡的利潤要高很多。”
那么什么樣的咖啡好賣?咖啡界大佬雀巢的“倒咖啡運動”惹來不少質(zhì)疑:3合1速溶咖啡時代是否即將過去?市場是否將更為偏愛現(xiàn)磨和即飲咖啡?有數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)速溶咖啡市場的增速已從雙位數(shù)下滑到個位數(shù)。
80后的戴鴻銘表示,自己在學生時代特別喜歡購買雀巢的3合1速溶咖啡,“后來就過渡到它的金牌黑咖啡,現(xiàn)在工作了以后,基本上都是去星巴克或者COSTA直接買熱飲,很少再喝3合1速溶。”骨灰級咖啡迷Leo認為,雖然絕大多數(shù)星巴克或COSTA等咖啡店的消費者對咖啡的口感并不在行,但對于現(xiàn)代都市人來說,去咖啡館顯然已成為一種生活方式。
“這從現(xiàn)在咖啡熱飲的暢銷,咖啡機的流行就可以看出來。所以,潛在的消費需求在變,品牌也就跟著要提前布局。”在Leo看來,雀巢從2010年就開始研發(fā)推出咖啡膠囊機其實就是在未雨綢繆,只不過就大眾消費市場而言,膠囊機進入家庭咖啡生活還需要一些時日。
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