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著名自媒體人吳聲在《場景革命》中曾經(jīng)總結(jié)“場景成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為數(shù)不多的機會”，單車經(jīng)濟印證了這個判斷。
餐飲人經(jīng)常成為新經(jīng)濟模式的先鋒探索者而不自知，餐飲業(yè)其實早就在做將共享經(jīng)濟和場景革命結(jié)合的事兒。
當下，誰掌握“共享+場景”的玩法、誰能創(chuàng)造更多新玩法，誰就有可能成為新餐飲時代的既得利益者。
1、創(chuàng)新難？讓重構(gòu)場景帶來新機會！
餐飲業(yè)是對場景非常講究的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
在非互聯(lián)網(wǎng)時代，它在線下積極通過傳統(tǒng)手段試圖建造多元消費場景，但因為時代因素令成果有限，進入互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展期，它通過網(wǎng)絡工具有力打通線上線下，高效地創(chuàng)造以往不敢想象的新消費場景。
一些新的餐飲品類和商業(yè)模式，甚至因場景重生和誕生，最典型的如小龍蝦和外賣，前者因場景需求由“貧”至“貴”，后者因場景需求成為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟新模式。
這個演進邏輯，套用在餐飲圈的咖啡界也一樣適用。中國咖啡界近半年來在興起的一種“單車經(jīng)濟”模式，正是因為對場景的改造成為行業(yè)新吸睛點。
它將興起于國外的“智能移動咖啡車”引入國內(nèi)，用以PK星巴克等為代表的咖啡館場景。它不同于堂食，也不同于外賣，可能出現(xiàn)在寫字樓內(nèi)，也可能出現(xiàn)在商場或各種展會中，豐富了中國咖啡市場的消費場景，供給了一種新的咖啡購買需求。
“智能移動咖啡車”成為繼第三空間、主題咖啡館，以及產(chǎn)品主義（冷萃咖啡等精品咖啡）等場景之后的熱門咖啡場景概念。（相關閱讀：叫板行業(yè)巨頭，這輛“智能咖啡車”能否打開中國咖啡市場腦洞？）
創(chuàng)造新東西很難，但對于餐飲界而言，“重構(gòu)場景”往往能帶來新機會。
2、共享何用？連鎖加盟加速錢生錢！
連鎖加盟是一項偉大的“發(fā)明”，它的內(nèi)核其實就是“共享經(jīng)濟”，通過商業(yè)模式的可復制實現(xiàn)多方參與者共贏。
但是，連鎖加盟在被餐飲界應用過程中，出現(xiàn)了急功近利的跑偏模式，導致“連鎖加盟”四個字在有些消費者和行業(yè)認知層面成為負面效應的代名詞。
好些餐飲老板跟內(nèi)參君交流：連鎖加盟本身沒有問題，反而是企業(yè)發(fā)展壯大的有效手段，有問題是因為管理上出了問題。
有車一起用、有錢一起賺、有實惠一起享，“共享經(jīng)濟”簡言之就是這種樸素的概念。
以“共享單車”為例，“共享”反而做大了行業(yè)概念，做大了行業(yè)“盤子”，雖然帶來了行業(yè)內(nèi)部競爭過載等負面因素，但這些都是發(fā)展帶來的問題，而不是阻礙發(fā)展的問題。
有了新領域、有了新市場，行業(yè)和參與者才有搏一把的機會。
這個原理應用到餐飲業(yè)也一樣，不論餐企自己做連鎖企業(yè)，還是餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖品牌，都是在干一件積極的事兒，先上道，之后怎么干才更重要。
以前面提到的智能移動咖啡車品牌Wheelys為例，內(nèi)參君了解到他們最近進行了迭代升級，豐富了共享模式的玩法。
3、餐飲界“共享單車”能否跑通？
這款孵化自硅谷的創(chuàng)業(yè)項目，自2016年10月啟動中國城市運營商招募計劃，現(xiàn)在中國內(nèi)地覆蓋了11個城市，有24家城市運營商店開業(yè)，上海、杭州、廈門、青島都有布點。除此之外，臺灣地區(qū)也有五六家投入運營。
據(jù)Wheelys中國CEO白曉帆介紹，單輛車每日最高銷售峰值超300杯，平均單輛車每日銷售100余杯。
所謂的“城市運營商招募計劃”，有著連鎖加盟的影子，經(jīng)過半年多的模式測試，Wheelys咖啡決定徹底推行有中國特色的加盟模式，通過完善標準化程度，發(fā)揮技術(shù)、供應鏈系統(tǒng)支持能力，讓有著咖啡館夢想的人參與到共享共贏中。
吳聲的《場景革命》認為，“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在場景時代的轉(zhuǎn)型不只是打造簡單的互聯(lián)網(wǎng)平臺，也不是銷售所謂的極致單品，而是需要真正具備互聯(lián)網(wǎng)能力的團隊，以帶動線下、線上渠道，跟用戶形成連接，并生成匹配目標人群需求的產(chǎn)品邏輯?！?br />
白曉帆表示“我們的智能移動咖啡車已經(jīng)升級至第五代，基于市場定位、咖啡消費習慣等因素考慮，今年發(fā)展將集中在一線城市和重點二線城市，布局目標是200家，經(jīng)過半年的‘測試’，現(xiàn)在是時候發(fā)力了。”
“場景+共享”，重構(gòu)等于創(chuàng)新？！
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