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于是，漫咖啡、ZOO咖啡、CAFFE PASCUCCI（帕斯庫(kù)奇）等大量新興連鎖咖啡品牌相繼出現(xiàn)，演繹著各自對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的想象力。
這讓更多餐飲人開始思考，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的對(duì)手就這樣悄然出現(xiàn)了？
【中國(guó)咖啡消費(fèi)者越來越懂咖啡】
小何是廣州某公司白領(lǐng)，幾年前曾是星巴克的粉絲。大約2014年開始，小何迷上了戶外暴走。只要不是條件特別極端，他都帶上一套手沖咖啡器具。
這個(gè)曾經(jīng)的星粉，正是中國(guó)大批年輕咖啡愛好者最典型的代表，逐漸愛上了精品咖啡。豐富的品嘗經(jīng)驗(yàn)也讓小何對(duì)各個(gè)咖啡品牌調(diào)性，有著理性的評(píng)價(jià)與認(rèn)知。
星巴克
2015年，小何體驗(yàn)了PASCUCCI北京西站店的意式咖啡后，做出個(gè)人評(píng)價(jià)：星巴克更適合“把咖啡當(dāng)速食飲料”的咖啡小白，而PASCUCCI客群是更適合懂咖啡的人。
中國(guó)咖啡消費(fèi)者從“小白”變成“懂咖啡”的資深愛好者，背后是中國(guó)咖啡市場(chǎng)和消費(fèi)者越來越成熟，對(duì)咖啡品質(zhì)的要求越來越高。
PASCUCCI咖啡
截止2016年底，星巴克在全球擁有超過2.5萬家門店；1998年進(jìn)入中國(guó)，門店數(shù)量達(dá)到2000+。而PASCUCCI全球有1500家門店；2014年才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，相繼在北京、濟(jì)南、天津、蘇州、廣州開設(shè)門店，在全國(guó)共簽約50多家門店。
但“小而美”的今天，我們先不討論體量，僅從歷史、豆子、沖泡、人文4個(gè)方面來說，幫助餐飲人、咖啡從業(yè)者搞清楚，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的變化。
中國(guó)咖啡消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求越來越高
【商業(yè)土壤的基因：快餐連鎖VS卓越工匠】
1971年，星巴克在美國(guó)創(chuàng)立。1883年，意大利PASCUCCI家族開始從事香料進(jìn)口和咖啡貿(mào)易，二戰(zhàn)之后開了第一家真正意義的咖啡館。就是后來的PASCUCCI咖啡。
星巴克咖啡，根植于連鎖快餐的土壤（麥當(dāng)勞、肯德基）。而PASCUCCI咖啡，誕生于意大利工匠土壤（Prada、Gucci），追求頂級(jí)品質(zhì)，代代相傳。并且，意大利是咖啡飲用文化的發(fā)源地。
這使得星巴克和PASCUCCI對(duì)品牌定位、品質(zhì)的追求截然不同：
意大利人利用壓縮空氣的方法來蒸餾咖啡，最大限度地保留了咖啡的精髓和味道。這就有了濃縮咖啡（Espresso），成為意式咖啡的精髓，享譽(yù)世界。
“星巴克的美式咖啡，可以理解為加了水的濃縮咖啡，還是隸屬于意式咖啡體系?！敝袬劉洪良這樣評(píng)價(jià)星巴克。
PASCUCCI咖啡家族
【都是咖啡豆惹的禍：輕、重烘焙的秘密】
星巴克可以做到出品穩(wěn)定的秘密是什么？
數(shù)位資深咖啡人士認(rèn)為，它采用重度烘焙的咖啡豆，減少對(duì)豆子的新鮮度、質(zhì)量的依賴；并使用其獨(dú)特的全自動(dòng)咖啡機(jī)，減少對(duì)人員操作手法的依賴。
而PASCUCCI的咖啡豆種植園，擁有最佳的氣候、享受得天獨(dú)厚的自然條件，并且從世界范圍內(nèi)精選寶貴的咖啡豆。
PASCUCCI的咖啡豆種植園
和星巴克的重度烘焙不同，PASCUCCI采用獨(dú)有的“慢烘焙”工藝。
咖啡豆烘焙和存儲(chǔ)場(chǎng)地，都只有一處：意大利蒙泰切里尼奧內(nèi)。因?yàn)檫@里溫和的微氣候環(huán)境以及理想的濕度，正是咖啡烘焙和存儲(chǔ)的絕佳環(huán)境。PASCUCCI還會(huì)為不同的豆子，量身定制不同的保存環(huán)境。
藉此， PASCUCCI保證了咖啡豆的優(yōu)質(zhì)、天然、以及經(jīng)過存儲(chǔ)后的風(fēng)味延續(xù)和發(fā)展。
PASCUCCI咖啡烘焙和存儲(chǔ)場(chǎng)地只設(shè)在意大利蒙泰切里尼奧內(nèi)
【成也咖啡師，敗也咖啡師】
咖啡師決定了咖啡出品的品質(zhì)。
星巴克的黑圍裙店就是為精致手工咖啡定制。但是，在全國(guó)2000+門店里，黑裙店只在北上廣等地開了不超過10家。大多中低端綠裙店，出品以全自動(dòng)咖啡，或者不需要太高的手工沖泡咖啡為主。
而PASCUCCI堅(jiān)持做純正意大利式咖啡?？Х葞熂寄芘嘤?xùn)，采用意大利總部的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，并由PASCUCCI首席研發(fā)師、歐洲咖啡精品協(xié)會(huì)認(rèn)證官EDDY先生監(jiān)察把控。這就意味著全世界范圍內(nèi)的PASCUCCI咖啡師，都遵循唯一的歐洲標(biāo)準(zhǔn)，這些咖啡師均需要通過嚴(yán)格的培訓(xùn)和考核，獲得PASCUCCI咖啡師證書，才可以上崗服務(wù)顧客。
成也咖啡師，敗也咖啡師
訓(xùn)練有素的咖啡師，針對(duì)不同的咖啡豆，會(huì)采用冰滴、虹吸、法壓、手沖、摩卡壺、愛樂壓等不同的機(jī)器和手法沖泡，提供多種風(fēng)味的意式手工咖啡。
小何喝出了PASCUCCI咖啡意式口感：順滑、平衡、舒服。
【環(huán)境：優(yōu)雅格調(diào)的魅力】
星巴克的門店設(shè)計(jì)裝潢以時(shí)尚、簡(jiǎn)約風(fēng)為主。
相比之下，PASCUCCI給消費(fèi)者的印象完全不一樣。就說PASCUCCI北京昆侖匯店，很多人都會(huì)被很有特色的壁畫吸引住了。
PASCUCCI壁畫
記者了解到，PASCUCCI的壁畫是極力呈現(xiàn)歐洲文化底蘊(yùn)，透射耐人尋味的意大利咖啡文化。為了保持時(shí)尚又高品的調(diào)性，每家店面的設(shè)計(jì)，都是由意大利PASCUCCI御用首席設(shè)計(jì)師親自操刀，而且裝修主材也都源自意大利。
【未來：正統(tǒng)的意大利籍咖啡品牌在中國(guó)大有作為】
2月22日，意大利總統(tǒng)訪華。中意領(lǐng)導(dǎo)人都表明了友好合作誠(chéng)意。在這個(gè)大背景下，像PASCUCCI這樣正統(tǒng)的意大利籍咖啡品牌，非常具有市場(chǎng)前景。據(jù)悉，僅在2016年內(nèi)，PASCUCCI就受意大利使館邀請(qǐng)，前后開展過不下五次文化交流活動(dòng)。
資深咖啡人@工體雨哥認(rèn)為：
1、星巴克是美式的快餐型咖啡，PASCUCCI是根正苗紅的意大利手工咖啡。
2、PASCUCCI自2014年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，鋪開50家門店，發(fā)展不算迅猛，短時(shí)間內(nèi)無法與星巴克實(shí)現(xiàn)商業(yè)抗衡。
3、但是，PASCUCCI所代表的正統(tǒng)、精致、高品的意大利咖啡，正在引領(lǐng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
像小何這樣成熟的咖啡消費(fèi)者，越來越喜歡去PASCUCCI，認(rèn)真感受一杯意大利好咖啡，就是感受一段美好時(shí)光。
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