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咖啡豆主要分兩種，阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。你需要知道的是，前者比后者好，單品咖啡都是前者，速溶咖啡都是后者。此外，市面上賣的豆子絕大多數(shù)都是這兩者的混合，尤其是某S和某C。
咖啡豆的烘培分：輕度、中度、深度、歐陸式（重度）。你需要知道的是，從輕到重，會逐漸把咖啡油更徹底地烘培出來，但同時也會逐步破壞咖啡獨有酸度和水果味。其中歐陸式指的是意大利偏愛的那種重度烘陪，此方法讓咖啡豆有一種燒焦味道，只適合用來做濃縮咖啡。
咖啡豆的研磨分：極細、細、中、粗。你需要知道的是，沒有一個特別準確的標準說你一定需要磨成多細多粗。細一定會比粗萃取的更充分，但同時也有可能會被煮焦。此外，一般來說極細只有傳統(tǒng)做法（土耳其咖啡，后面會介紹）需要，而一般常見的虹吸壺、法壓壺、滴漏壺常選擇細研磨，而中度研磨適用于摩卡壺和自動咖啡機來制作濃縮咖啡。
咖啡品鑒的口感，這個在專家口中分類和紅酒一樣多，但實際上你不需要知道那么多。你需要知道的是：咖啡是跟杏似的水果，本身有水果的香氣，而且還可能很酸；咖啡油具有獨特的醇香。如果你喝咖啡吃出了木屑的味道說明兩點：咖啡的的確確是木本植物and放時間太長了，沒味了，倒掉吧。
咖啡的溫度：咖啡萃取需要93~97度水，高了容易燒糊，低了會萃取不充分變得很酸。你需要知道的是，其實很好掌握這個溫度，燒開了涼1分鐘即可，而高海拔燒開了直接用。下面說的燒開的水都是指這個溫度。
說完了咖啡的一些簡單鑒賞知識，下面步入主題——戶外咖啡。
當你坐在草坪上，看著滿山的金蓮花，遠處的群山峻嶺，這時來上一杯熱騰騰的咖啡，再多的疲倦也能一掃而空。有人會說這簡單，燒開了水沖一杯速溶咖啡，瞬間搞定。但是，當別人在那里煮意大利面，燉羊肉，開紅酒，做功夫茶，甚至兇殘的把西瓜都背上去了。相信你是絕不會殘忍的用方便面和速溶咖啡來招待自己。其實，在戶外做一杯手工調制的現(xiàn)磨咖啡是很容易且非常有樂趣的事情。而下面將介紹的戶外咖啡是你在種類繁多的咖啡書里找不到的。
“感謝前人發(fā)明了氣罐，方便我們煮咖啡，阿門！”——出自《在戶外如何沖泡出一杯適合自己的咖啡》的第九段第一行。
1、土耳其咖啡
土耳其咖啡是最古老的傳統(tǒng)咖啡做法，它的原理是咖啡和水混合放在火上加熱至水沸騰，完成萃取。
具體做法：需要極細的咖啡粉，碾磨的豆蔻、糖和土耳其咖啡壺。將咖啡粉和糖還有水放入咖啡壺中，水位大約3/5的樣子（煮沸時水位會上升）；然后放在爐頭上加熱至有第一個大泡將要沖破咖啡渣滓出來的時候迅速將壺從火上移開，待壺稍許降溫后（可以打一盆水輕輕接觸下來降溫）將壺再次放在火上加熱至有大泡，并重復三次。
關鍵點：水不能加多，否則會溢出；加熱會很快速，要注意不能讓水完全沸騰，否則會把咖啡煮糊，不需要完全降溫壺體；需要在咖啡中加入磨碎的豆蔻，以調和苦味。
從小編多年戶外做咖啡的經驗來看，土耳其咖啡的做法簡單易操作，而且由于每次量少能很快做好，無需排隊等候。至于土耳其咖啡的傳統(tǒng)是要將咖啡渣滓一起喝掉，這個就看個人喜好和接受程度了。
由于傳統(tǒng)咖啡做法水溫較高，咖啡和高溫水接觸時間較長，咖啡會失去自己的酸味和香氣，變得很苦，這也是并非所有人都喜歡土耳其咖啡的原因。為了解決這種問題下面介紹滴漏壺。
2、滴漏壺
滴漏壺的原理是咖啡粉放在過濾網(wǎng)（紙）上，將燒開的水自上而下澆在咖啡粉上完成萃取過程，并通過過濾網(wǎng)過濾掉渣滓將咖啡漏入下面的杯中。簡單的說是地球幫你完成萃取。
具體做法：使用特制的咖啡滴漏器，將其擰在杯子的頂部，并在漏斗里加入濾網(wǎng)，并放入兩勺咖啡粉。然后將燒開的水倒入濾網(wǎng)內，注意不要倒得太猛，根據(jù)水漏的速度不停地往里注水。等萃取完成后，將濾網(wǎng)拿掉，并將咖啡渣滓倒掉，讓咖啡完成萃取后回歸大自然成為肥料，物盡其用！然后取下滴漏器，壺里的咖啡就可以飲用了，或是倒在杯子里和朋友一起分享。
（GSI Outdoors Java Drip Coffee Maker）
MSR ULTRALIGHT JAVA DRIP俗稱方便杯,或者“耳朵”
3、摩卡壺
摩卡壺是最重要的手工壺之一，因為他是唯一一個能做濃縮咖啡（Expresso）的手工壺。摩卡壺的原理是將裝在壺底的水加熱，使得壺底增壓并將水擠入上方的咖啡槽中，自下而上的萃取咖啡。咖啡液最后通過咖啡粉上方的管道被壓出來，從而得到一杯濃縮咖啡。這個過程中將產生4個大氣壓，使得水在高壓中悶煮咖啡，完全隔絕空氣。這一點是其他手工壺無法做到的，所以只有它能做出一杯香濃的意大利特濃咖啡。而且你要知道濃縮咖啡是很多花式咖啡的基礎。
具體做法：首先摩卡壺分3部分組成，下壺、粉槽、上壺組成。先將下壺注入額定量的水（有量杯，且不能超過下壺的氣閥），然后將粉槽填滿咖啡粉，并將粉槽放入下壺，蓋上濾紙（如果有），將上壺與下壺旋緊。之后將摩卡壺放在爐頭上小火加熱，當咖啡液從上壺的壺嘴快速噴出時滅火，靜置1分鐘便可品用自己手工制作的濃縮咖啡了！
操作注意：下壺的水位不要超過安全氣閥。要注意粉槽的邊緣以及上壺底部，尤其是橡膠圈上的咖啡渣滓，要及時清理掉，否則會影響橡膠圈的壽命。加熱的時候一定要用小火，否則加熱太快會影響萃取的程度。關于關火的時機，要在咖啡沸騰的一瞬間，這個時候咖啡液一定會從上壺的壺嘴噴涌而出，并伴隨呲呲聲。熟練了可以找到一個提前預判的時間，更早一點關火，讓壺體的余溫加熱至沸騰。
市面上的摩卡壺種類繁多，原理都是一樣的，選擇的時候主要看外觀設計的實用性。由于這里說的是戶外煮咖啡，所以專門用于電加熱的陶瓷壺就不能勝任了。那么可以用爐頭加熱的有兩種：鋁壺和不銹鋼壺。鋁壺的質地非常厚，所以也非常重，一般的鋁壺能重3公斤，相當于你的背包帳篷和睡袋的重量之和！所以我們一般在戶外選用不銹鋼材質的，你懂得！
由于不銹鋼材質堅固，所以不需要那么厚的壺壁便可承受數(shù)個大氣壓，所以也就減輕了自重。例如下面這款小編使用的咖啡壺，獨特的壺嘴設計，顯得更加輕便，有木有！畢竟在戶外輕量化是王道。而且這樣的造型，讓你在山上像個好客的咖啡達人，歡迎朋友們來“打”咖啡！這款壺有1、2、4人份三種規(guī)格，這個是意大利人喝“功夫茶”標準。如果喜愛濃縮咖啡的朋友，一般4人份只夠你一個人喝的，而用來做花式咖啡的話，一般用4人份的可以做2份花式咖啡。
4、法式濾壓壺
法式濾壓壺簡稱法壓壺，法壓壺做咖啡是最簡易的一種做法。簡單描述就是水泡咖啡粉，然后用濾網(wǎng)把渣滓壓下去，將咖啡液與咖啡渣分離開。有相同原理的濾茶器都可以當法壓壺用。圖中GSIoutdoorsJavaPress法壓壺與GSIOutdoorsJavaDrip滴漏壺杯身通用，只是在萃取咖啡的工具工作原理上有差別。區(qū)別在于法壓壺水與咖啡粉有停留，而滴漏壺水通過咖啡粉，不停留。法壓壺也是戶外唯一能代替虹吸壺來做單品咖啡的壺，滴漏壺萃取不充分，中心的咖啡容易被高溫水弄糊，四周的容易萃取不充分，而摩卡壺則是高壓的，法壓壺和虹吸壺都是1個大氣壓，不會因為高壓過分萃取咖啡而導致破壞咖啡的酸度和水果味，法壓壺也有缺點，由于法壓壺的水溫下降很迅速，而虹吸壺會維持水溫，所以法壓壺不能完全代替。但虹吸壺在戶外攜帶不方便這個你懂。
具體做法：拔出濾壓壺濾組，在壺內放入咖啡粉。濾壓壺呈45度斜放，95度左右的熱水慢慢沖入，靜置3-4分鐘。用攪拌棒攪拌咖啡粉，讓夾雜在其中的咖啡油脂上浮。最后套上濾壓器組，輕輕下壓到底，再將咖啡液倒出即可。
操作注意：法壓壺過濾的好壞很大呈度取決于濾芯的質量，選擇濃淡口味均可的咖啡粉，研磨度選粗顆料狀即可。
此外，這里再教大家一種一般書中沒有的咖啡做法：失戀咖啡！失戀咖啡只能用摩卡壺來做，原理是用紅酒代替水來萃取咖啡。說白了就是把下壺的水換成紅酒。紅酒經過加熱萃取咖啡，使得咖啡苦澀和紅酒酒精相輔相成，催人淚下，故名失戀咖啡。群山峻嶺，戶外探險，仰望星空，對酒當歌，這個時候你給大家露一手，做一杯失戀咖啡！人生短短幾個秋，不醉不罷休，愁情凡事何必放在心頭！這樣才是享受生活！
5、奶泡壺
有了濃縮咖啡作底，花式咖啡就成了可能。做拿鐵和卡布奇諾都需要打奶泡，但是不必擔心，奶泡也可以手工打。當然這要借助于手工奶泡壺。
關鍵點：奶泡壺出奶泡效果最好的是雙濾網(wǎng)的，奶一定要全脂奶，不要用脫脂的。至于奶的溫度，標準的是要求60~70攝氏度。這個在沒有溫度計的情況下如何來判斷？首先人一般感覺比較熱的溫度是40度以上，燙了就說明是45度以上了。這個時候再有1分多鐘就差不多了，或是你觀察奶的表面開始泛黃邊緣有些小的氣泡了。還有不要相信奶泡冷打得說法。
奶泡打完后，最上面會有一層很粗的大泡。講究的人可以用勺子將其kuai掉。然后先倒牛奶是拿鐵，后倒牛奶是卡布，哈哈。
6、磨豆壺
當我們講究明前明后的茶葉的時候，當我們講究葡萄酒采摘的年份的時候，我們一定也會追求咖啡的新鮮！所以要喝咖啡一定要現(xiàn)磨的！那么要是在戶外如何來磨豆子呢？
電動的磨豆機肯定不行，而傳統(tǒng)的手搖磨豆機最大的問題是：重量沉體積大！所以向大家推薦小編平時使用的這款磨豆機。
（GSI JavaGrind Hand-crank coffee grinder）
小巧的身形攜帶方便，每次只磨夠用即可，完全為戶外設計。這樣，每天扎營的時候，都能喝到現(xiàn)磨的咖啡，你會發(fā)現(xiàn)享受生活是那么的簡單。
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