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法國發(fā)展研究所等機(jī)構(gòu)的研究人員報(bào)告說，他們對兩種最重要的商業(yè)咖啡——中果咖啡和阿拉比卡咖啡進(jìn)行了基因組測序。中果咖啡入口有酸味和澀味，而阿拉比卡咖啡則不容易有苦澀味。
研究人員說，和葡萄、西紅柿等其他植物相比，咖啡的基因更易生成生物堿和類黃酮，這兩種物質(zhì)與咖啡的香味和苦味等密切相關(guān)。
咖啡還有更多的N-甲基轉(zhuǎn)移酶，這是涉及咖啡因合成的物質(zhì)?？Х戎信c咖啡因合成有關(guān)的酶，與茶和可可中的酶并不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨(dú)自演化而成。
《科學(xué)》雜志同時(shí)配發(fā)的一篇文章強(qiáng)調(diào)，在全球咖啡類植物的多樣性出現(xiàn)下降趨勢的背景下，有必要把咖啡基因組轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭Х扰嘤男鹿ぞ摺?br />
科學(xué)家們必須分享香味及風(fēng)味等特征的數(shù)據(jù)，與出口咖啡的發(fā)展中國家展開國際合作，培育咖啡新品種，并幫助咖啡抵御氣候變化和植物疾病的影響。
全世界每天消費(fèi)約22.5億杯咖啡。
據(jù)國際咖啡組織估計(jì)，2013年，全世界生產(chǎn)87億噸咖啡，為50多個(gè)咖啡出口國解決了近2600萬人的就業(yè)問題，并給這些國家創(chuàng)造了154億美元的收入。
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