手機瀏覽中華飲品屆
法國發(fā)展研究所等機構的研究人員報告說，他們對兩種最重要的商業(yè)咖啡——中果咖啡和阿拉比卡咖啡進行了基因組測序。中果咖啡入口有酸味和澀味，而阿拉比卡咖啡則不容易有苦澀味。
研究人員說，和葡萄、西紅柿等其他植物相比，咖啡的基因更易生成生物堿和類黃酮，這兩種物質與咖啡的香味和苦味等密切相關。
咖啡還有更多的N-甲基轉移酶，這是涉及咖啡因合成的物質?？Х戎信c咖啡因合成有關的酶，與茶和可可中的酶并不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨自演化而成。
《科學》雜志同時配發(fā)的一篇文章強調，在全球咖啡類植物的多樣性出現(xiàn)下降趨勢的背景下，有必要把咖啡基因組轉變?yōu)閹椭Х扰嘤男鹿ぞ摺?br />
科學家們必須分享香味及風味等特征的數(shù)據(jù)，與出口咖啡的發(fā)展中國家展開國際合作，培育咖啡新品種，并幫助咖啡抵御氣候變化和植物疾病的影響。
全世界每天消費約22.5億杯咖啡。
據(jù)國際咖啡組織估計，2013年，全世界生產87億噸咖啡，為50多個咖啡出口國解決了近2600萬人的就業(yè)問題，并給這些國家創(chuàng)造了154億美元的收入。
免責聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國際咖啡品牌網）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉載自其它媒體，轉載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。
