咖啡機(jī)煮法

  〈一〉濾紙滴落法（Paper Drip）

  1.先將準(zhǔn)備好的濾紙放入滴漏中，再將研磨好的中研磨咖啡粉放入（1人份約2匙，約12克 )
  2.將煮好之開水95℃由中心輕輕倒入，緩緩地以迴旋方式讓咖啡粉末與開水完全滲透、遍佈，此時(shí)咖啡粉末開始膨脹且慢慢下陷，等待25秒后再準(zhǔn)備注入第二次開水。
  3.再注入第二次開水，咖啡粉末再度開始膨脹且咖啡開始向下方的壼中滴落，需注意水量注入的適當(dāng)，太多咖啡稀薄清淡，太少苦味強(qiáng)，（每1人份放 入2匙，約12克粉末開水量為120cc），當(dāng)上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壺中后，即可將上方滴流壺移開，將咖啡倒出。
  注意事項(xiàng)：最好用專業(yè)的細(xì)口咖啡壺，普通水壺水量太大，一般這種細(xì)口壺差不多280-500我出售的是280。

  〈二〉虹吸管式煮沸法（Siphon）
  此乃目前臺(tái)灣大多日系咖啡專賣所喜歡採(cǎi)用式，俗稱"塞罋"， 由於秀感十足，好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，一度在臺(tái)灣引爆了咖啡熱，尤以許多個(gè)性化小店居多，原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱，使之呈真空狀態(tài)，再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。
  1.先將開水預(yù)煮好，倒入底部的玻璃瓶?jī)?nèi)，再以酒精燈開始再度加熱。
  2.再將研磨好的中細(xì)度咖啡粉放入上方玻璃瓶中（一人份咖啡粉，約12 公克，開水量約120cc，依此類 推），等下方燒瓶中的水開始沸騰後，再將上方之玻璃瓶插入固定。（注意，太早插入無(wú)法將咖啡完美抽?。?br />   3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長(zhǎng) 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解，約靜待一分鐘左右，將酒精燈熄滅，咖啡液會(huì)由濾布濾過後流入回下方之燒瓶?jī)?nèi)，即可將上方之漏斗取下，再將下方玻璃瓶?jī)?nèi)之咖啡倒出。

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