咖啡三式親手制

  ------器具------
  手煮咖啡的器具有 研磨機(jī)、咖啡烹煮壺（濾布式）、咖啡杯、湯匙、咖啡專用糖、真空咖啡制造機(jī)、過(guò)濾布袋和滴漏器（滴漏式）、奶油球。

  ------烹調(diào)方法------
  烹調(diào)方法有較常見的下列三種，分別是虹吸式、滴漏式和濾布式，每一種方法所煮成的咖啡，都各有其不同的味道。

  1.虹吸式：這是兩個(gè)球形的容器以玻璃管上下連結(jié)，上部的玻璃容器（漏斗）底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器（長(zhǎng)頸燒瓶）的過(guò)濾布。將水放入長(zhǎng)頸燒瓶加熱，長(zhǎng)頸燒瓶?jī)?nèi)的水沸騰，壓力較常壓為高，通過(guò)管時(shí)，沸騰的熱開水上升，與在漏斗的咖啡粉接觸而被抽出。之后，將長(zhǎng)頸燒瓶遠(yuǎn)離火，膨脹的長(zhǎng)頸燒瓶?jī)?nèi)的空氣會(huì)收縮，被抽出在漏斗內(nèi)的咖啡再度地落到長(zhǎng)頸燒瓶，就這樣，香醇的咖啡就登場(chǎng)了！

  2.滴漏式：滴漏式在歐洲非常的流行，日本的各個(gè)家庭亦使用這種方法，今日的抽出器具大半都已轉(zhuǎn)變?yōu)榈温┦?。滴漏器具在?nèi)側(cè)有溝，底部開有三個(gè)洞。在里面鋪有過(guò)濾紙，在人數(shù)份的咖啡粉上注入沸騰的熱開水，是非常簡(jiǎn)單的方法。

  3.濾布式：其實(shí)也是滴漏式的一種，只是其所需的材料較上一種的方法有些微的不同，上一種方法所需要的是濾紙，而這種方法則需要濾布（絨布濾網(wǎng)）。先將濾布沖一次后，盡可能的擰干，將起毛的部份放外側(cè)攤平，再放入咖啡粉，并使表面平坦，把完全沸騰的開水靜放到９５度左右，再以細(xì)口咖啡壺由咖啡粉中央往外側(cè)做漩渦狀倒入，待咖啡粉完全受到開水浸漬時(shí)，稍停１０～２０秒，以待其膨脹，等咖啡粉膨脹停止時(shí)，再倒第二次開水，此時(shí)的開水量約為第一次的兩倍，表面上起泡沫時(shí)，在泡沫未完全消失時(shí)繼續(xù)倒第三次，第三次的開水，其要領(lǐng)與第二次一樣，此時(shí)不得對(duì)外側(cè)的絨布直接倒開水，咖啡也就煮好了。 磨豆機(jī)就顯得格外重要。

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