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就如同虹吸壺咖啡的攪拌一樣，投粉同樣有著諸多不同的選擇，比較主流的有先投粉和后投粉，也稱為下投粉和上投粉。兩種方法沒有對與錯的分別，只是每種方法比較有利的控制點會不同，下面就分別介紹下兩種方法。?
先投粉
先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，以免產(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對咖啡粉有個漸進(jìn)的溫濕過程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對于溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機(jī)把握會尤為重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對后投粉而言需要更豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
后投粉
與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在95~90度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關(guān)重要。
兩種投粉方法我們都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗之后，根據(jù)不同的 特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。
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