“Gelato”由拉丁語的“gelātus”演變而來，原意為“冰凍的”。在眾多起源之中，這一種頗帶傳奇色彩。十三世紀，馬可·波羅來到東方追尋“黃金夢”。有人聲稱他從中國學到了冰鎮(zhèn)甜品的制作工藝—— 一種類似于冰沙且混有少量牛乳和果泥的甜點。隨后他將這種甜點的制作手法帶回了意大利，最終演變成了雪葩Sorbet。
另一種廣為流傳的說法是Gelato起源于古羅馬時期的西西里島。最初只是一種雪泥，由從山頂上運下來的冰雪制成。后被太陽王路易十四引入宴會，令整個歐洲感受到意大利雪泥的美味。在冷凍設備被發(fā)明以前，要如何在炎熱的夏天里制作Gelato？十三世紀的阿拉伯世界已經發(fā)現了食鹽對于冷凍的作用，這項技能最終也傳到了意大利。利用冰鹽混合物制成起寒劑，意大利人借此制作新鮮的Gelato。將鮮牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金屬桶，再把金屬桶放進木桶中，在空隙間填滿碎冰塊和食鹽。
期間必須一刻不停的轉動和搖晃金屬桶，才能得到冰晶較小口感細膩的Gelato。由于制作繁復且糖、牛奶等原料價格較高，所以在當時的歐洲，Gelato是皇室貴族和社會名流才有資格享用的奢侈美味。
如今，意大利街頭隨處可見Gelato，不論性別、年齡，人們都熱衷于一支支繽紛美味的冰淇淋。許多冰淇淋店仍舊保持家庭作坊的形式，特有的配方是他們每一個人的驕傲?？梢哉f，世界上根本沒有兩支一模一樣的Gelato。
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