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波旁源自于鐵比卡這個(gè)咖啡品種的自然變異種，也是一個(gè)歷史悠久的品種，而兩個(gè)品種都是隸屬于阿拉比卡（Arabica）這個(gè)品種之下！一般的波旁咖啡主要是由綠色果實(shí)，成熟后變成鮮紅色果實(shí)，也就是我們所聽過的“紅波旁”。果實(shí)較為短小、圓潤，也叫“圓身波旁”，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了紅波旁，其實(shí)還有黃波旁（Yellow Bourbon）以及產(chǎn)量稀少的橘波旁（Orange Bourbon）和珍稀種粉紅波旁（Pink Bourbon）。
紅波旁（RED BOURBON）波旁就是波旁，為什么要特別取名為紅波旁呢？其實(shí)原本的波旁咖啡樹開花結(jié)果后，果實(shí)顏色變化會從綠色轉(zhuǎn)成微黃色，漸漸地變成微微的橙色，最后才是成熟的「紅色」與更熟的「深紅」，因此，為了與其他波旁種（粉紅波旁、黃波旁等）區(qū)分，所以特別稱呼為「紅波旁」。而波旁建議生長在海拔1,300公尺以上，風(fēng)味會明顯勝過種植于1,000公尺以下的波旁豆！
波旁與鐵比卡同樣都列為古老優(yōu)良品種，波旁對銹葉病的抵抗力優(yōu)于鐵比卡，但風(fēng)味完全不輸鐵比卡！而波旁與鐵比卡最大的共同點(diǎn)就是一定要有遮蔭樹來阻擋陽光，才有利于生長和風(fēng)味發(fā)展，不過，若是有以下條件就可以采曝曬式栽種：- 年均溫能夠在攝氏18~24度栽植場面向東北或東方每日僅有六小時(shí)日照
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黃波旁（YELLOW BOURBON，BOURBON AMARELLO）黃波旁是巴西圣保羅州獨(dú)有的波旁變種，主要是因?yàn)槌墒旌蠊麑?shí)不會變紅，反而呈現(xiàn)橙黃色，故名為「黃波旁」。黃波旁若是種植在高海拔地區(qū)，會有極棒的風(fēng)味表現(xiàn)，曾經(jīng)連續(xù)兩年席卷巴西CoE卓越杯大賽，前三名大獎幾乎都被黃波旁所囊括，風(fēng)靡精品咖啡界！
粉紅波旁（PINK BOURBON）看過紅波旁和黃波旁的介紹，就能推測出粉紅波旁是因成熟果實(shí)呈現(xiàn)粉紅色而得名！粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁混種培育而成，是非常希有的品種。為何會如此稀有呢？主要的原因是黃波旁的黃色基因和紅波旁的紅色基因皆為隱性基因，容易互相干擾，讓粉紅波旁不易產(chǎn)出，此外，粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似，不容易被認(rèn)出來，混雜在一起，所以產(chǎn)量稀少。粉紅波旁的抗病力其實(shí)非常的好，而且味道也很特別，阿啡的店微店熱銷的蜜處理粉波旁，就有著迷人的杏桃甜香和檸檬紅茶酸甜感，非常驚艷～
結(jié)語波旁的風(fēng)味在研究中主要都帶有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外，波旁還有很多的變種，除了常見的卡杜拉、卡杜艾之外，光是世界咖啡研究中心所記載的就有幾百個(gè)亞種。所以每個(gè)地區(qū)雖然都稱作波旁，但他們的基因或許有點(diǎn)不一樣，加上種植地區(qū)的差別，讓風(fēng)味也都有不一樣的地方。
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