純干貨！糕點烘焙常用的君度酒竟然這么有料

點擊上方藍字▲關注訂閱小伊好看的人都置頂了喲在你吃過的N多款甜品中哪一種味道最讓你難忘？之前我曾吃過極具中國風的茉莉茶風味圣諾雷特、添加了君度酒的優(yōu)格慕斯蛋糕，因為它們與眾不同的調調，讓我即使過去了很久，卻依然難以忘記。其中對于生活中不好酒的我來說，當吃到含有淡淡君度酒的優(yōu)格慕斯蛋糕時，真的有種意外的驚喜，“僅僅加了一點點君度酒竟然可以提升這么多？”在簡單的快速慕斯清爽的口感下，酒香伴著濃濃橙味，確實讓人回味無窮。然后在回來之后，我立馬就開始搜集關于君度酒的一些信息，君度酒是什么、產自哪里、有什么特點、又該如何運用于烘焙。我也不知道，所以只能慢慢收集。COINTREAU君度酒廠——COINTREAU君度橙酒，屬于水果類利口酒，始于1875年，是一款擁有悠久歷史的世界名酒，一直以調配均衡聞名，口感很獨特：將甜味橙皮和苦味橙皮的完美結合，香醇且豐富，濃烈而溫和，清涼卻溫暖，苦澀帶甘甜的強烈對比給人一種與眾不同味覺新體驗。其中我品嘗到的添加于蛋糕中的君度力嬌酒，是在1875年由公司創(chuàng)始人的兒子愛德華·君度(Edouard Cointreau)發(fā)明，由來自歐洲和南美的甜味、苦味橙皮完美混合制成。當你把它倒入杯中時，先呈現的是晶瑩剔透的色澤；但是加冰后立馬就會變幻成乳白色，香醇的酒香伴隨著清爽純粹的橙香，久久不散。而現在，它已經成為法國人引以為榮的標志！要得到完美的君度，必需通過蒸餾獲得甜味、苦味橙皮的精華部分，再將其與優(yōu)質的純酒精、糖、水混合，最后合成酒精度為40%vol.的絕對優(yōu)質成酒。整個過程中所有的精挑細選都是為了保證其純正適中的口感▼君度君度橙味酒是使用歐洲和南美的柳橙皮和苦橙皮浸泡在酒中，經過兩天的蒸餾而制成，清爽且甜度適中的酒精中帶著柔和的桔子香味，擁有40%vol.和60%vol.兩種類型。君度40% vol.君度60% vol.那么他們究竟擁有哪些特點呢？▼01.酒精香水含有更高度數的酒精，可以使香味更加持久，高度數的酒精也為君度酒帶來了更好的留香性，更少的用量，更持久的香味。02.糖分君度酒含糖量控制在較低的水平，60%vol.君度酒則不含糖分，可以根據需求自由調節(jié)甜度，使甜品散發(fā)出清爽純粹的橙香。03.精油撥開橙皮時噴出的精油是君度酒香氣的奧秘，通過抽取蒸餾等工序將香氣濃縮在酒里60%vol.君度精油含有率更是40%vol.君度的6倍04.包裝糕點用君度酒不同于一般玻璃瓶包裝，使用食品級塑料瓶包裝，不易破損，降低食品安全風險，便于運輸，更加適用操作間內復雜的環(huán)境。05.應用君度力嬌酒在西點中的應用非常廣泛，可以用于巧克力、慕斯、面包、浸泡果干、燒果子等各種產品中，甚至可以說只要是西點，添加一點君度酒都能讓作品更加美味。但是可謂“人紅是非多”，據不完全統(tǒng)計，市面上有超過1000種的君度酒仿制假冒品，不僅給我們的在購買使用時帶來非常大的困擾，也為食安問題帶來很多負面影響，所以如果你想用君度酒來提升產品品質，一定要記住在正規(guī)渠道購買??！市場上各種假冒偽劣的君度酒而科麥（上海）作為君度美食官方指定的中國區(qū)獨家代理商，已經合作長達十年之久，并且我可是還聽說2017年作為科麥與君度公司的合作十周年慶，他們將在10-12月份推出更多的活動與優(yōu)惠。而在2018年，君度公司&科麥將會在每個季度邀請一位MOF大師來中國開課一周，參與的條件之一應該就是熱愛用君度酒來制作糕點的他們吧！君度酒應用▼其實每一個優(yōu)秀的產品，背后都有一個精彩的故事，每一個精彩的歷史片段的展現，也都會賦予了大家對君度酒的新的定義和審視。現在當烘焙與君度酒發(fā)生碰撞時，你會為你的創(chuàng)作增添這種與眾不同的風味嗎？文章開頭我說過，添加了君度橙酒的快速優(yōu)格慕斯蛋糕超級好吃，所以你也想試試嗎？憋著急，最新配方即將上線??！— END —月 度 好 文牛角面包制作關鍵點丨法式流心焦糖塔配方

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