rameborder="0" musicid="227823168" mid="0004o3XJ2RBR0j" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000004OVO7D1YjiRq.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C2000004o3XJ2RBR0j.m4a?guid=2000001731&vkey=78001D22087F13A021749F07F2C12D300A3EA522E33C082BF82D2BBDA25A2910D01A0A09FABD7E63B1118251E84E40CAAE669C37DCCD3100&uin=&fromtag=50" music_name="五等分の気持ち" singer="花澤香菜/竹達(dá)彩奈/伊藤美來(lái)/佐倉(cāng)綾音-五等分の気持ち" play_length="222" src="http://qwvm.cn/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="0004o3XJ2RBR0j" albumid="004OVO7D1YjiRq" jumpurlkey="">來(lái)源|CEO品牌觀察（ID：new_shop_）老店的新生~販賣甜食也能成為長(zhǎng)青企業(yè)，而且還超過(guò)五百年歷史！日本是世界上擁有最多長(zhǎng)青企業(yè)的國(guó)家，在高達(dá)兩萬(wàn)家百年以上的企業(yè)里，超過(guò)九成都與生活必需品相關(guān)，餐飲業(yè)更占其中的大多數(shù)，Ta所涵蓋的不只是餐廳，還包括調(diào)味料、飲料、漬物、和甜食等。
而創(chuàng)業(yè)于京都的“虎屋”不僅是百年的長(zhǎng)青企業(yè)，還超過(guò)五百年的歷史。為什么Ta能夠歷經(jīng)時(shí)代的洗禮，在現(xiàn)代社會(huì)還能發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)和菓子文化的精髓？再反觀國(guó)內(nèi)，人們都耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，為什么大部分的生存狀況并不算想象中美好？用高級(jí)的方式“包裝”和果子曾有一部日劇《東京女子圖鑒》，劇中港區(qū)出身的成功律師對(duì)女主角說(shuō)：提到和菓子的話應(yīng)該是虎屋吧。這句話間接映射了虎屋在日本是屬于頗受富人和精英追捧的點(diǎn)心品牌。殊不知，此品牌這一路走來(lái)，其成功之處是將傳統(tǒng)的點(diǎn)心用很高級(jí)的方式“包裝”成了一種文化。
▲虎屋羊羹虎屋創(chuàng)立于日本室町時(shí)代（1336—1573年）后期，以紅豆羊羹起家，最初只是京都的一家點(diǎn)心店，后來(lái)成為日本皇室指定的點(diǎn)心供應(yīng)商。明治維新后，幕府遷都至東京，虎屋第12代掌門(mén)人便開(kāi)設(shè)了首家東京門(mén)店，繼續(xù)為皇室提供點(diǎn)心。不久后，虎屋將總部搬遷至東京。截至2019年4月10日，品牌在日本的東京、京都、大阪和福岡等地?fù)碛?4家門(mén)店。漫長(zhǎng)的時(shí)間為品牌獲得了足夠高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也為獲得中高端消費(fèi)群奠定基礎(chǔ)。
▲虎屋“夜之梅”在產(chǎn)品打造方面，虎屋的每一塊點(diǎn)心樣式都十分精致，不僅有季節(jié)限定款，還有私人定制的款式。而點(diǎn)心的名字，也飽含日本的詩(shī)情畫(huà)意，比如遠(yuǎn)櫻、夜之梅、嵐山等等，很多都是來(lái)自日本的古典詩(shī)集，其字與造型都非常匹配。
▲虎屋和果子造型十分精致在歷史悠久和產(chǎn)品這兩個(gè)因素的基礎(chǔ)上，虎屋還在包裝、體驗(yàn)上下了不少功夫。在包裝上，虎屋也著力體現(xiàn)高級(jí)感，包裝和菓子的材料都是天然的竹皮、細(xì)竹，不少禮盒甚至采用了只有皇室才能享受的手寫(xiě)毛筆字的包裝，成了一件藝術(shù)品。
▲虎屋的產(chǎn)品包裝極為考究在體驗(yàn)上，一些虎屋的門(mén)店里，還專門(mén)打造一片區(qū)域，作為日式糕點(diǎn)文化的傳播地。在這里，顧客可以了解和菓子是怎么制作的。此外，虎屋在堅(jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)，又與時(shí)俱進(jìn)作出了不少改變。比如，調(diào)整了和菓子的大小，讓其顯得更精致；改良包裝，便于老人和兒童打開(kāi)。不同的店型為品牌注入新活力除了點(diǎn)心店，這十多年來(lái)，虎屋針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行品牌“家族化”重構(gòu)：不斷進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)拓展，開(kāi)拓其他形態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式，以不同的品牌和店面滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。?老店改造去年10月，虎屋赤坂老店大膽將原來(lái)的九層建筑，削減到只有地上三層、地下一層，集商店、餐飲和藝?yán)葹橐惑w的甜品文化體驗(yàn)空間。
頂層三樓有透入自然光的大片落地玻璃窗，讓賞味過(guò)程更閑適舒服。而隨處可見(jiàn)由天然柏樹(shù)木材制作的天花板和墻面，既保留日式傳統(tǒng)鋪面風(fēng)情，也融入簡(jiǎn)潔大氣的現(xiàn)代設(shè)計(jì)。
地下藝?yán)葘ｉT(mén)用來(lái)舉辦推廣日本傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的展覽和活動(dòng)，開(kāi)幕展就是“虎屋的羊羹設(shè)計(jì)展”，共展出450多款羊羹造型圖案，是欣賞和學(xué)習(xí)甜品設(shè)計(jì)美學(xué)的不二場(chǎng)所。?和洋合璧，推出咖啡館TORAYA CAFé為了迎合年輕人市場(chǎng)，2003年，虎屋在六本木開(kāi)出咖啡館TORAYACAFé。
在TORAYACAFé里，店里既不販賣虎屋的代表性商品羊羹，也不懸掛印有商號(hào)的布簾。取而代之的是，將傳統(tǒng)制作和菓子的原料結(jié)合西式糕點(diǎn)的特色與型態(tài)，研發(fā)出屬于咖啡館專有甜點(diǎn)——紅豆可可翻糖蛋糕。這款既非日式亦非西式的新式甜點(diǎn)，成為了TORAYACAFé的招牌產(chǎn)品。
顧客沒(méi)有在咖啡館里品嘗到虎屋的出品，卻在品嘗的過(guò)程中，找到熟悉的虎屋風(fēng)味。?配合所在購(gòu)物中心推展覽和限定產(chǎn)品在六本木的Midtown，虎屋更開(kāi)設(shè)了結(jié)合了藝術(shù)展示空間的虎屋Midtown店，不定期的舉辦以和菓子為主題的展覽。
門(mén)店由建筑師內(nèi)藤?gòu)V、平面設(shè)計(jì)大師葛西熏等攜手進(jìn)行的品牌大改造，將虎屋換上簡(jiǎn)約卻有濃厚傳統(tǒng)氛圍的環(huán)虎意象logo。正門(mén)懸掛加長(zhǎng)式的傳統(tǒng)營(yíng)業(yè)布幔，四周與內(nèi)部以格狀鏤空白磚堆棧建置。除了販賣虎屋和菓子及設(shè)置和風(fēng)吃茶空間之外，也附設(shè)藝?yán)鹊日故究臻g，常配合時(shí)節(jié)與Midtown合作展覽，推出展期限定商品。
?虎屋菓寮，回歸日式糕點(diǎn)店傳統(tǒng)虎屋第十七代傳人黑川光博表示：“我希望提供一個(gè)場(chǎng)域，將日式和菓子帶回到初始的原點(diǎn)?！币虼耍挥陟o岡御殿場(chǎng)的虎屋菓寮強(qiáng)調(diào)慢生活的體驗(yàn)，營(yíng)運(yùn)模式不計(jì)商業(yè)成本，設(shè)有優(yōu)美的日式庭院。
▲虎屋菓寮靜岡御殿場(chǎng)店顧客在此可享用剛出爐的糕點(diǎn)及欣賞當(dāng)?shù)厮募镜淖匀伙L(fēng)情。不僅如此，這里還設(shè)有專門(mén)的區(qū)域，讓顧客可以了解和菓子是怎么制作的，把店鋪?zhàn)兂扇帐礁恻c(diǎn)文化的傳播地。
▲虎屋菓寮靜岡御殿場(chǎng)店而京都的虎屋菓寮也在建筑規(guī)劃上下了一番功夫，由建筑大師內(nèi)藤?gòu)V設(shè)計(jì)，將古跡重新翻新，外頭保留了傳統(tǒng)的屋身及屋瓦，內(nèi)部以鋼鐵及原木搭出高挑的室內(nèi)空間，屋頂格柵式的拱形設(shè)計(jì)，讓光線可自然的照射進(jìn)屋內(nèi)。
▲虎屋菓寮京都店虎屋菓寮除了能品嘗日本傳統(tǒng)飲食文化之外，更設(shè)立了小型圖書(shū)館“虎屋文庫(kù)”，提供各式和果子、傳統(tǒng)器具、日本歷史文化等相關(guān)藏書(shū)；并在店面里側(cè)規(guī)劃了小型傳統(tǒng)日式庭院造景，讓顧客享用甜點(diǎn)的同時(shí)，能將環(huán)境、意境、心境融入到食境里，品嘗到的不只是食材本身，而是一份屬于季節(jié)的饗宴。
▲虎屋菓寮京都店?推出TORAYA AOYAMA，可在店內(nèi)做瑜伽最近，借著2020年?yáng)|京奧運(yùn)的東風(fēng)，虎屋于鄰近奧林匹克主會(huì)場(chǎng)附近的東京·青山區(qū)域開(kāi)設(shè)新店TORAYAAOYAMA，此店將開(kāi)至2021年。
由于門(mén)店附近周邊體育用品店眾多，為了吸引更多日本新生代消費(fèi)群體，虎屋這次大膽沿用了“與體育一起的羊羹”主題，推出了區(qū)別于傳統(tǒng)老鋪，且具有運(yùn)動(dòng)感門(mén)店。除了提供和菓子點(diǎn)心之外，店內(nèi)還提供沙冰飲品及限定菜單。
此外，TORAYAAOYAMA還提供老鋪從未出現(xiàn)的瑜伽教室等服務(wù)。海外將設(shè)更多店，傳承品牌精神在海外拓展方面，雖說(shuō)當(dāng)時(shí)高田賢三、三宅一生等時(shí)裝設(shè)計(jì)師在巴黎時(shí)裝界開(kāi)始引人注目。但外國(guó)人對(duì)日本甜點(diǎn)興趣還很低。為了讓外國(guó)人對(duì)日式和菓子有更進(jìn)一步的了解，早在1980年，虎屋在巴黎開(kāi)設(shè)海外首家分店。
▲虎屋巴黎店巴黎分店的一層是茶館、商店和廠房，鮮明地體現(xiàn)了日本特色。1984年，虎屋巴黎店獨(dú)自開(kāi)發(fā)了融合法日口味且時(shí)尚感十足的“巴黎羊羹”，這是專門(mén)為外國(guó)人特制的黑加侖、咖啡、薄荷等六種口味的小包裝羊羹。
▲虎屋巴黎店不過(guò)，在1993年，虎屋在紐約也開(kāi)設(shè)了分店，卻在2003年關(guān)閉。與巴黎店不同，虎屋因?yàn)樵诩~約購(gòu)置了店鋪建筑，再加上發(fā)生了2001年的911事件，經(jīng)費(fèi)負(fù)擔(dān)沉重。黑川光博稱：“在巴黎，顧客也是15年、20年后開(kāi)始增加的，而紐約分店在這之前就撤出了，所以公司內(nèi)部東山再起的呼聲也是相當(dāng)高的?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.691" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/11/170704511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >▲虎屋巴黎店未來(lái)，由于日本本土老齡化愈發(fā)的嚴(yán)重，市場(chǎng)不斷萎縮?；⑽萦?jì)劃在海外設(shè)更多的店，讓更多的外國(guó)人了解這一品牌，使得品牌500多年的歷史能夠延續(xù)下去。而且，虎屋也打算借助日本的旅游業(yè)，在2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)之際獲得更多的關(guān)注。目前，在店內(nèi)設(shè)有英語(yǔ)、中文、韓文展示板和宣傳手冊(cè)。-總結(jié)-在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的大背景下，如何提升傳統(tǒng)小吃的檔次，服務(wù)更多的中高端人群，是許多國(guó)內(nèi)餐飲創(chuàng)業(yè)者思考的事，也是大有潛力的創(chuàng)業(yè)方向?；⑽莶粌H把自己當(dāng)做一家賣和菓子店的零食店，而是以歷史文化為基礎(chǔ)，在包裝、體驗(yàn)、多元化、國(guó)際化方面進(jìn)行創(chuàng)新，這種做法很我們值得參考和借鑒。
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