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也不知道啥時(shí)候開始朋友圈的私房烘焙小伙伴們一夕之間都賣起了綠豆冰糕它跟一般常溫綠豆糕還真不一樣更濕潤(rùn)、更清甜冷藏后的質(zhì)感冰涼化口完全是清涼降火的神兵利器學(xué)會(huì)以后空調(diào)都不用開了還不快趁夏天結(jié)束前抓緊時(shí)間趕緊省下幾個(gè)億??！
材料模具：法焙客50g水晶冰皮月餅?zāi)⒖剂浚?5g一個(gè)，可做20個(gè)綠豆餡：脫皮綠豆(浸泡前) 200g黃油（可換玉米油） 45g淡奶油(可換成水或牛奶) 40ml細(xì)砂糖 40g水飴 30g其他口味餡料（非必要，視口味準(zhǔn)備）：棗泥餡（或紅豆餡、芝麻餡、蓮蓉餡、花生餡等） 適量抹茶粉適量材料說(shuō)明：1、建議直接在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買脫皮綠豆使用，省去自己脫皮也脫不干凈的困擾，人生更美好~2、水飴屬于一種精制的麥芽糖，在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)就能找到，加入以后可以增加成品的保濕度和柔軟度，同時(shí)在細(xì)砂糖之外添加另一重甜味層次，不加的話，成品會(huì)比較容易變干。步驟①脫皮綠豆用水淘洗數(shù)次，洗至水變得清澈不渾濁，放在冰箱內(nèi)冷藏泡水一夜，或至少泡12小時(shí)備用。泡完的豆子吸飽水分后，重量大約會(huì)增長(zhǎng)一倍哦~
②將泡過(guò)的綠豆上鍋蒸，大火將水燒開后，改小火蒸40分鐘~1小時(shí)。如果條件允許，蒸屜中墊一層紗布，將綠豆直接放在紗布上蒸，如此綠豆既能蒸透，也比較不會(huì)帶上多余水汽。TIP：如果沒有蒸屜，也可放入飯鍋用最少的水量，像煮飯一樣把豆子煮至酥軟。
我們條件比較刻苦，上圖是用面粉篩網(wǎng)直接裝了豆子蒸的~③將蒸熟的綠豆均勻搗成泥狀（也可用破壁機(jī)或攪拌棒輔助打成泥），如果想要讓口感更細(xì)膩，可過(guò)篩一次，建議使用篩孔比較大的篩網(wǎng)，會(huì)比較容易操作。
④在鍋中加入黃油融化，再將綠豆泥放入拌炒至油分均勻吸入豆泥中。TIP：如果口味比較清淡，或者想做素食版本，這里可改用玉米油一類植物油。下一步直接將細(xì)砂糖放入豆餡拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水飴以后還覺得干的話，再加大約10g水調(diào)整濕度即可。
⑤將糖和淡奶油混合，倒入綠豆泥中拌炒，至成團(tuán)的豆泥均勻?qū)⒒旌衔镂铡?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/11/160825501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
⑥加入水飴炒勻后，豆餡倒出放在碗中，蓋上保鮮膜保濕備用。
⑦模具刷上油，將綠豆餡分出25g一份，揉圓放入模具中壓印成形，冷藏后即可食用。
為了證明25g才是最完美的比例本梅很認(rèn)真地做了不同克重的比較圖大家隨便參考一下▼▼▼
有沒有覺得25g一枚的分量感掐著最剛好?。?！TIP：如果想加些不同口味變化，可準(zhǔn)備一些棗泥餡或紅豆餡，分出3g包入綠豆餡中，再揉圓壓印。
-如果想做抹茶口味，每100g綠豆餡大約加入1g抹茶粉，同時(shí)可另加2-3g水飴調(diào)整甜度。搭配原味綠豆餡入模，造型上就能玩出很多花樣啦?。。?！
保存方法看這里保持密封冷藏可存放約3天，做好以后最好用保鮮膜包上或放保鮮盒里，不要暴露在空氣中，否則表面容易變干哦~ 夏天豆類甜品保存期限短，為了保持新鮮不發(fā)酸，建議做完以后全程冷藏并且盡快食用完畢~~怎么樣？是不是很美膩呀~~制作綠豆冰糕的過(guò)程也很適合跟家人一起來(lái)動(dòng)手玩玩創(chuàng)意比比看誰(shuí)配色最美邊做邊吃一個(gè)下午就這么充實(shí)愉快地度過(guò)啦！
質(zhì)地細(xì)膩入口即化的綠豆冰糕一定要在冰箱里冰鎮(zhèn)一下最好吃加入黃油和淡奶油后成品會(huì)添上一點(diǎn)甜甜的奶香哦另外另外~~本梅個(gè)人非常推薦在綠豆冰糕里加入一層夾心（某寶或超市買現(xiàn)成的夾餡使用即可）加入薄薄一層畫龍點(diǎn)睛的棗泥餡或紅豆沙以后美味程度馬上翻倍快來(lái)試試呀~~
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