古語曰：“千金在手，不如一技傍身”。在烘焙圈見過各種高手炫技以后，我無數(shù)次感慨過“古人說的都對”。向來，真正的高手，從無地域之分。技藝高到極致在中國那就是“工匠精神”，放在國外在糕點(diǎn)界里我能想到的最高贊譽(yù)就是MOF這個(gè)稱謂了。MOF是Meilleur Ouvrier de France的簡稱，直譯是“法國最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)”，主要用于頒發(fā)給法國不同職業(yè)中的各個(gè)專業(yè)競賽得獎(jiǎng)的手工業(yè)者，并且此獎(jiǎng)項(xiàng)是由法國總統(tǒng)頒發(fā)并承認(rèn)其為法國的最高榮耀。法國最佳手工業(yè)者的專業(yè)比賽開始于1924年，涉及到法國各行各業(yè)中的16個(gè)大類（具體到101個(gè)不同職業(yè)）；比賽至今，只有100多名蛋糕師獲此殊榮，也只有他們，才有資格穿上繡有紅白藍(lán)法國國旗領(lǐng)子的廚師服。總有機(jī)會和國外技術(shù)大咖們接觸的我，一直以來對一位把工匠精神詮釋到極致的MOF崇拜到無以復(fù)加。眼見，不為實(shí)其實(shí)在看完一波這位MOF的最新作品之后，我開始相信眼見不為實(shí)的觀點(diǎn)了。如果不是親眼所見，誰能相信這些紙箱、陶瓷、荷葉、藍(lán)寶石、海洋生物…之類，全部都是假的，打碎后，它們都只是巧克力而已。你見過這樣的巧克力嗎？▼是，有人已經(jīng)猜出來了，這位極具工匠精神的MOF就是他——Stéphane Leroux。Who is he?MOF，one of the world’s greatest chocolate masters擁有驕人頭銜及名譽(yù)的MOF或者世界冠軍并不少而我對Stéphane Leroux的崇拜卻不是無由而起的第一次知道他是因?yàn)橐槐緯槐竞苜F的書

《Matiere Chocolat》

2008年出版他在書里借鑒了建筑、繪畫、雕塑等工藝的手法綜合了大自然里的大海、鳥兒、植物和花朵…激發(fā)的想象力完成了書籍里的作品制作。《Matiere Chocolat》共2冊：一冊有詳細(xì)的配方、操作手法和講解，還有一冊有大量的圖片。- 書中部分作品圖片 -5年前，我第一次看到它，孤零零的躺在書架上；那個(gè)時(shí)候，我覺得“這本書簡直太貴、太驕傲了”。

《Matiere Chocolat》目前在亞馬遜的售價(jià)為全新2000$/本、二手也要800$起，它的價(jià)值早就超過一本書的概念，已經(jīng)成為了一種藝術(shù)品的標(biāo)志。后來，查了很多關(guān)于作者—Stéphane Leroux的信息，才發(fā)現(xiàn)它絕對有資本傲嬌。Stéphane Leroux 史蒂芬·勒魯1967年生于法國，曾在PIERRE MARCOLINI、DEBAILLEUL、希爾頓酒店等比利時(shí)名店學(xué)習(xí)，現(xiàn)服務(wù)于比利時(shí)焙樂道集團(tuán)2004年獲得MOF稱號2002、2004年連續(xù)代表比利時(shí)參加WPTC（世界西點(diǎn)團(tuán)隊(duì)錦標(biāo)賽），并連續(xù)獲得兩次個(gè)人冠軍獎(jiǎng)項(xiàng)懂的越多 知道的就越少在癡迷于巧克力的chef們眼里，Stéphane Leroux就是神一般的存在。據(jù)說，有位巧克力師傅在他的講習(xí)會上請求他在自己的白T恤上簽名，從那以后這件衣服再沒有上過身，被熨平框了起來；又據(jù)說，他到上海做demo演示，有位鐵粉不遠(yuǎn)千里背了他出版的新書索求簽名，一路上這位鐵粉抱著好幾公斤的書沒撒過手；我和Stéphane Leroux的一位狂熱粉聊過天，問他“Stéphane Leroux是怎么吸引的你們這一大批的忠實(shí)粉呢？”他是這樣回答的：“其實(shí)在一些巧克力師傅的眼里，他們都覺得自己已經(jīng)深深地了解了關(guān)于巧克力的一些知識，但是Stéphane Leroux卻永遠(yuǎn)在用自己的作品刷新著我們對巧克力的認(rèn)知，永遠(yuǎn)給我們一種感覺‘對巧克力，我們一竅不通’?！睂@句話我簡直要舉雙手雙腳贊成了，Stéphane Leroux真的永遠(yuǎn)在用自己的方式告訴別人，什么是“懂的越多，知道的就越少”。舉個(gè)栗子，就比如它：▼真的不是水泥石頭證據(jù)在此：▼證明自己 就是一件很酷的事兒Stéphane Leroux對巧克力技藝有多癡迷或者多熱愛從來都沒有答案，他一直在用自己的方式解答！我覺得他為了證明自己，做了一件特別酷的事兒：2008年，他的第一本書《Matiere Chocolat》出版（就是上面說的很貴的那個(gè)），然后，他花了10年的時(shí)間，為自己的第一本書寫了序篇——《Bleu Chocolat》。他說，在過去的10年里他一直在焙樂道任職，這為他提升和完善自己的巧克力技藝提供了絕佳的機(jī)會；并且，他覺得“所有腦路大開的創(chuàng)意都必須分享才最有價(jià)值”。- 收錄在Stéphane Leroux新書里的作品&技巧分享 -延續(xù)了他第一本書的風(fēng)格，《Bleu Chocolat》同樣有2冊：一冊包含了非常詳細(xì)的實(shí)用技巧分享，并且將自己制作那些驚人作品的手法一步步圖解公開來；另一冊則非常具有創(chuàng)意和藝術(shù)性，包含了他的100款造型作品圖示，看完它們不僅能令讀者激動不已也將提供無限的創(chuàng)作理念，甚至有些作品會讓人發(fā)出“這些真的是巧克力嗎”的質(zhì)疑。這本書發(fā)行時(shí)Stéphane Leroux說，“我希望10年后自己能夠有新的作品出來，并且讓人看完以后完全看不出來10年前自己的模樣?！薄?img data-ratio="0.8491295938104448" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/v4vz52CcB12ibiaDm2yCPibBP3XKuRAOVwNJQI79Fm7KST5uZPEmB0DGCDiaPNiaTKsAHCTHt3GxMeSMicuGjVAYV8Mw/640?" data-w="517" width="1.7rem" />人生有幾個(gè)10年可以被用來實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)？風(fēng)頭正勁的時(shí)候又有幾個(gè)人愿意以10年為度來潛心修煉技術(shù)？在信息爆炸的快消時(shí)代誰還能沉淀自我、用時(shí)間修煉技術(shù)？在我眼里，能靜下心來、做到用時(shí)間修煉技術(shù)的人，才是真正的大師，才是真正的匠人。so，在你的烘焙旅途中，也有一位這樣無上崇拜的匠人嗎？歡迎留言分享你和ta的故事哦。干貨直達(dá)：Stéphane Leroux對巧克力的剖析簡直了…月 度 好 文

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