提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/144619411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >GD大神經典配方（下圖Gregory Doyen），不難，但是配方看上去比較長——————————————————————————————————————呃，大概看上去就這么長的趕腳，不過很詳細，有耐心的話慢慢欣賞，小編不多啰嗦~mv9w?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。西西里的美麗傳說SICILIABy Gregory Doyen配方量：20個帕林內酥脆片【700克】150 克……41%牛奶巧克力225 克……杏仁帕林內（焦糖杏仁醬） 90 克……100%榛子帕林內100 克……無麩質沙布列（配方↓） 90 克……薄脆片 45 克……烤熟的榛子粉制作：1、將牛奶巧克力和兩種帕林內醬混合融化至35℃。2、將其他干性材料全部加入混合拌勻。3、倒在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的4毫米厚度。4、冷藏待用。※此配方所用“41%牛奶巧克力”為：Weiss Galaxie milk chocolate 41%（法國）。無麩質沙布列 【476.5克】180 克……黃油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合攪拌至柔軟松散砂礫狀態(tài)，冷凍20分鐘。2、倒在烤盤上以165℃烘烤25分鐘（每10分鐘時適當攪動以獲得均勻的著色）。3、出爐冷卻待用。杏仁海綿蛋糕【661克】190 克……全蛋110 克……細砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……細砂糖2 1 克……鹽 25 克……黃油制作：1、將全蛋與細砂糖#1打發(fā)至順滑輕盈。2、將全部粉類（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）過篩。3、將蛋白與細砂糖#2和鹽打發(fā)為雞尾狀的蛋白霜。4、將融化的黃油加入到“步驟1”的蛋糊中拌勻，再將“步驟3”的蛋白霜加入拌勻。最后將過篩的粉類加入拌勻。5、倒入40×60cm的硅膠烤盤內抹平，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。橙橘果醬【812克】250 克……橙子（切小塊）250 克……柑橘（切小塊）200 克……水（用于煮糖漿） 2 克……鹽 10 克……葡萄糖漿100 克……細砂糖制作：1、將切成小塊的橙子和柑橘放入水中(此為配方之外的水)，加入一點鹽，小火煮開10分鐘，然后再冰水上快速降溫。2、將水和葡萄糖漿、砂糖煮成糖漿，加入降溫過濾出來的橙子和柑橘，一直煮至糖漿完全蒸掉，然后倒入料理機中攪拌均勻。檸檬酸溶液【200克】100 克……檸檬酸粉100 克……水制作：1、全部混合煮沸，冷藏待用。橙奶油【569克】180 克……細砂糖 15 克……轉化糖漿 10 克……葡萄糖漿 45 克……水 65 克……蛋白190 克……黃油 50 克……糖漬橙皮 10 克……21°柑曼怡橙酒（Grand Marnier? vol.21%） 4 克……檸檬酸液（配方↑）制作：1、將細砂糖、轉化糖漿和葡萄糖漿混合煮成121℃的糖漿。2、將蛋白和糖漿打發(fā)為柔順光亮的意式蛋白霜，降溫至38℃時將軟化的黃油加入。3、充分拌勻后加入糖漬橙皮碎、柑曼怡橙酒，最后將檸檬酸溶液（用于平衡奶油甜度）加入拌勻。柑曼怡糖漿【140克】100 克……橙子果茸（Boiron?） 20 克……細砂糖 20 克……柑曼怡橙酒（Grand Marnier? vol.21%）制作：1、將果茸和細砂糖煮沸。2、離火冷卻后，加入柑曼怡橙酒拌勻，用于涂刷在杏仁海綿蛋糕上（此糖漿的最佳使用溫度為40℃）。開心果巧克力涂層【460克】300 克……34%白巧克力 10 克……67%黑巧克力 50 克……可可脂 50 克……葡萄籽油適量克……綠色&檸檬黃脂溶性色粉（天然） 50 克……烤熟切碎的開心果制作：1、將黑、白巧克力和可可脂融化拌勻，然后再將葡萄籽油加入拌勻。2、加入色素乳化均勻。3、最后將烤熟切碎的開心果加入拌勻。4、最佳使用溫度為36℃?！伺浞剿谩?4%白巧克力”為：Weiss Aneo white chocolate 34%（法國）?！伺浞剿谩?7%黑巧克力”為：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法國）?；A糖漿（用于“柑橘果凍↓”）【150克】 50 克……砂糖100 克……水制作：1、將砂糖和水在厚底平底鍋內混合煮沸。柑橘果凍【245克】200 克……無糖柑橘果茸（Boiron?） 25 克……基礎糖漿（配方↑） 10 克……植物吉利丁（SOSA?） 10 克……檸檬汁制作：1、將全部材料混合煮沸。2、倒入15x15cm的硅膠烤盤（或同規(guī)格的模具框內），冷藏待凝結后切割使用。組裝&裝飾（1個蛋糕的材料用量） 5 克……帕林內酥脆片 8 克……杏仁海綿蛋糕 3 克……柑橘果醬10 克……橙奶油 5 克……柑曼怡糖漿 6 克……開心果巧克力涂層 5 克……柑橘果凍制作步驟：1、在長方形模具框（20x10x4cm）底部鋪入一層帕林內酥脆片，然后涂刷柑曼怡糖漿的杏仁海綿蛋糕，涂抹一層柑橘果醬，涂抹一層橙奶油。然后重復一遍。2、冰箱內放置幾個小時后，裁切為適合本店的長方形尺寸。3、用竹簽插著浸入27℃的開心果巧克力涂層中，頂部放一片柑橘果凍，最后裝飾以巧克力環(huán)完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版mv9w?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SICILIABy Gregory Doyenfor 20 cakesCRISPY PRALINE (Total:700g)150 g Weiss Galaxie milk chocolate 41%225 g almond praline 90 g hazelnut praline 100%100 g gluten-free shortbread 90 g feuilletine 45 g roasted hazelnut powderprocedure:1/ Melt the galaxie milk chocolate with the almond and hazelnut pralines at 35℃.2/ Mix with the rest of the dry ingredients.3/ Spread at 4 mm between 2 baking papers.4/ Place in the refrigerator for few minutes before cutting.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (Toatl:476.5g)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.ALMOND SPonGE （Total:661g）190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.ORANGE ConFIT (Total:812g)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.CITRIC ACID SOLUTION （Total:200g)100 g citric acid powder100 g waterprocedure:1/ Bring all ingredients to a boil then store in the refrigerator before using.ORANGE BUTTERCREAM (Total:569g)180 g granulated sugar 15 g invert sugar 10 g glucose syrup 45 g water 65 g egg whites190 g butter 50 g orange confit ↑ 10 g Grand Marnier? vol.21% 4 g citric acid solution ↑procedure:1/ Prepare a sugar syrup with the sugar,glucose and water.Cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip until you achieve a soft and light texture similar to an Italian meringue.Add the soft butter at 38℃.3/ Emulsify properly and add the orange confit,Grand Marnier and citric acid solution at the end.GRAND MARNIER SYRUP (Total:140g)100 g Boiron orange puree 100% 20 g granulated sugar 20 gGrand Marnier? vol.21%procedure:1/ Combine the orange puree with the sugar and bring to a boil.2/ Leave to cool down,then add the Grand Marnier.Use to spread over the almond sponge.PISTACHIO CHOCOLATE COATING (Total:460g)300 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss Galaxie dark chocolate 67% 50 g Weiss cocoa butter 50 g grape seed oil qs g green & yellow fat-soluble colour powders 50 g crushed roasted pistachiosprocedure:1/ Melt the white and dark chocolate with the cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Emulsify with the food colouring.3/ Add the crushed roasted pistachios.4/ Use at 36℃.SUGAR SYRUP (Total:150g) 50 g granulated sugar100 g waterprocedure:1/ Mix sugar with water and bring to a boil.MANDARIN JELLY(Total:245g)200 g Boiron mandarin puree 100% 25 g sugar syrup ↑ 10 g Sosa vegetal gelatin 10 g lemon juiceprocedure:1/ Combine all ingredients and bring to a boil.2/ Pour onto a 15×15 cm silicone tray,then place in the refrigerator before cutting.ASSEMBLING FOR 1 CAKE 5 g crispy praline 8 g almond sponge 3 g orange confit10 g orange buttercream 5 g Grand Marnier syrup 6 g pistachio chocolate coating 5 g mandarin jellyprocedure:1/ Using a 20x10x4 cm cake frame,add a layer of the crispy praline on the bottom.Then place a layer of almond sponge over the praline,spread a thin layer of orange confit and pour the orange buttercream on top.Repeat the same order of layers.2/ Refrigerate for a few hours,then cut into equally-sizee rectangular pieces.3/ Dip into the pistachio chocolate coating at 27℃,add a layer of mandarin jelly,then decorate the top of the cake.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖· 有海量圖片▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方量：20個帕林內酥脆片【700克】150 克……41%牛奶巧克力225 克……杏仁帕林內（焦糖杏仁醬） 90 克……100%榛子帕林內100 克……無麩質沙布列（配方↓） 90 克……薄脆片 45 克……烤熟的榛子粉制作：1、將牛奶巧克力和兩種帕林內醬混合融化至35℃。2、將其他干性材料全部加入混合拌勻。3、倒在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的4毫米厚度。4、冷藏待用。※此配方所用“41%牛奶巧克力”為：Weiss Galaxie milk chocolate 41%（法國）。無麩質沙布列 【476.5克】180 克……黃油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合攪拌至柔軟松散砂礫狀態(tài)，冷凍20分鐘。2、倒在烤盤上以165℃烘烤25分鐘（每10分鐘時適當攪動以獲得均勻的著色）。3、出爐冷卻待用。杏仁海綿蛋糕【661克】190 克……全蛋110 克……細砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……細砂糖2 1 克……鹽 25 克……黃油制作：1、將全蛋與細砂糖#1打發(fā)至順滑輕盈。2、將全部粉類（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）過篩。3、將蛋白與細砂糖#2和鹽打發(fā)為雞尾狀的蛋白霜。4、將融化的黃油加入到“步驟1”的蛋糊中拌勻，再將“步驟3”的蛋白霜加入拌勻。最后將過篩的粉類加入拌勻。5、倒入40×60cm的硅膠烤盤內抹平，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。橙橘果醬【812克】250 克……橙子（切小塊）250 克……柑橘（切小塊）200 克……水（用于煮糖漿） 2 克……鹽 10 克……葡萄糖漿100 克……細砂糖制作：1、將切成小塊的橙子和柑橘放入水中(此為配方之外的水)，加入一點鹽，小火煮開10分鐘，然后再冰水上快速降溫。2、將水和葡萄糖漿、砂糖煮成糖漿，加入降溫過濾出來的橙子和柑橘，一直煮至糖漿完全蒸掉，然后倒入料理機中攪拌均勻。檸檬酸溶液【200克】100 克……檸檬酸粉100 克……水制作：1、全部混合煮沸，冷藏待用。橙奶油【569克】180 克……細砂糖 15 克……轉化糖漿 10 克……葡萄糖漿 45 克……水 65 克……蛋白190 克……黃油 50 克……糖漬橙皮 10 克……21°柑曼怡橙酒（Grand Marnier? vol.21%） 4 克……檸檬酸液（配方↑）制作：1、將細砂糖、轉化糖漿和葡萄糖漿混合煮成121℃的糖漿。2、將蛋白和糖漿打發(fā)為柔順光亮的意式蛋白霜，降溫至38℃時將軟化的黃油加入。3、充分拌勻后加入糖漬橙皮碎、柑曼怡橙酒，最后將檸檬酸溶液（用于平衡奶油甜度）加入拌勻。柑曼怡糖漿【140克】100 克……橙子果茸（Boiron?） 20 克……細砂糖 20 克……柑曼怡橙酒（Grand Marnier? vol.21%）制作：1、將果茸和細砂糖煮沸。2、離火冷卻后，加入柑曼怡橙酒拌勻，用于涂刷在杏仁海綿蛋糕上（此糖漿的最佳使用溫度為40℃）。開心果巧克力涂層【460克】300 克……34%白巧克力 10 克……67%黑巧克力 50 克……可可脂 50 克……葡萄籽油適量克……綠色&檸檬黃脂溶性色粉（天然） 50 克……烤熟切碎的開心果制作：1、將黑、白巧克力和可可脂融化拌勻，然后再將葡萄籽油加入拌勻。2、加入色素乳化均勻。3、最后將烤熟切碎的開心果加入拌勻。4、最佳使用溫度為36℃?！伺浞剿谩?4%白巧克力”為：Weiss Aneo white chocolate 34%（法國）?！伺浞剿谩?7%黑巧克力”為：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法國）?；A糖漿（用于“柑橘果凍↓”）【150克】 50 克……砂糖100 克……水制作：1、將砂糖和水在厚底平底鍋內混合煮沸。柑橘果凍【245克】200 克……無糖柑橘果茸（Boiron?） 25 克……基礎糖漿（配方↑） 10 克……植物吉利丁（SOSA?） 10 克……檸檬汁制作：1、將全部材料混合煮沸。2、倒入15x15cm的硅膠烤盤（或同規(guī)格的模具框內），冷藏待凝結后切割使用。組裝&裝飾（1個蛋糕的材料用量） 5 克……帕林內酥脆片 8 克……杏仁海綿蛋糕 3 克……柑橘果醬10 克……橙奶油 5 克……柑曼怡糖漿 6 克……開心果巧克力涂層 5 克……柑橘果凍制作步驟：1、在長方形模具框（20x10x4cm）底部鋪入一層帕林內酥脆片，然后涂刷柑曼怡糖漿的杏仁海綿蛋糕，涂抹一層柑橘果醬，涂抹一層橙奶油。然后重復一遍。2、冰箱內放置幾個小時后，裁切為適合本店的長方形尺寸。3、用竹簽插著浸入27℃的開心果巧克力涂層中，頂部放一片柑橘果凍，最后裝飾以巧克力環(huán)完成。
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for 20 cakesCRISPY PRALINE (Total:700g)150 g Weiss Galaxie milk chocolate 41%225 g almond praline 90 g hazelnut praline 100%100 g gluten-free shortbread 90 g feuilletine 45 g roasted hazelnut powderprocedure:1/ Melt the galaxie milk chocolate with the almond and hazelnut pralines at 35℃.2/ Mix with the rest of the dry ingredients.3/ Spread at 4 mm between 2 baking papers.4/ Place in the refrigerator for few minutes before cutting.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (Toatl:476.5g)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.ALMOND SPonGE （Total:661g）190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.ORANGE ConFIT (Total:812g)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.CITRIC ACID SOLUTION （Total:200g)100 g citric acid powder100 g waterprocedure:1/ Bring all ingredients to a boil then store in the refrigerator before using.ORANGE BUTTERCREAM (Total:569g)180 g granulated sugar 15 g invert sugar 10 g glucose syrup 45 g water 65 g egg whites190 g butter 50 g orange confit ↑ 10 g Grand Marnier? vol.21% 4 g citric acid solution ↑procedure:1/ Prepare a sugar syrup with the sugar,glucose and water.Cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip until you achieve a soft and light texture similar to an Italian meringue.Add the soft butter at 38℃.3/ Emulsify properly and add the orange confit,Grand Marnier and citric acid solution at the end.GRAND MARNIER SYRUP (Total:140g)100 g Boiron orange puree 100% 20 g granulated sugar 20 gGrand Marnier? vol.21%procedure:1/ Combine the orange puree with the sugar and bring to a boil.2/ Leave to cool down,then add the Grand Marnier.Use to spread over the almond sponge.PISTACHIO CHOCOLATE COATING (Total:460g)300 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss Galaxie dark chocolate 67% 50 g Weiss cocoa butter 50 g grape seed oil qs g green & yellow fat-soluble colour powders 50 g crushed roasted pistachiosprocedure:1/ Melt the white and dark chocolate with the cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Emulsify with the food colouring.3/ Add the crushed roasted pistachios.4/ Use at 36℃.SUGAR SYRUP (Total:150g) 50 g granulated sugar100 g waterprocedure:1/ Mix sugar with water and bring to a boil.MANDARIN JELLY(Total:245g)200 g Boiron mandarin puree 100% 25 g sugar syrup ↑ 10 g Sosa vegetal gelatin 10 g lemon juiceprocedure:1/ Combine all ingredients and bring to a boil.2/ Pour onto a 15×15 cm silicone tray,then place in the refrigerator before cutting.ASSEMBLING FOR 1 CAKE 5 g crispy praline 8 g almond sponge 3 g orange confit10 g orange buttercream 5 g Grand Marnier syrup 6 g pistachio chocolate coating 5 g mandarin jellyprocedure:1/ Using a 20x10x4 cm cake frame,add a layer of the crispy praline on the bottom.Then place a layer of almond sponge over the praline,spread a thin layer of orange confit and pour the orange buttercream on top.Repeat the same order of layers.2/ Refrigerate for a few hours,then cut into equally-sizee rectangular pieces.3/ Dip into the pistachio chocolate coating at 27℃,add a layer of mandarin jelly,then decorate the top of the cake.
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