比內(nèi)卷，這屆精品咖啡絕不認(rèn)輸

帶火了花魁的瑞幸，又開(kāi)始卷了。3月21日，瑞幸咖啡在全國(guó)門店陸續(xù)上線了新一支精品豆“SOE天堂莊園”。圖片來(lái)源：微博@Luckincoffee瑞幸咖啡除來(lái)自“平平無(wú)奇”的哥倫比亞冠軍莊園，擁有識(shí)別度極高的檸檬草、香茅、姜糖風(fēng)味，具備精品豆各種常規(guī)屬性外，更值得玩味的是，據(jù)產(chǎn)品內(nèi)頁(yè)信息顯示：這支天堂莊園的SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡協(xié)會(huì)）評(píng)分達(dá)到了85分。85分大概是什么概念呢？按照SCA的標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)分達(dá)到80分以上，即可認(rèn)定為“精品咖啡”，分?jǐn)?shù)越高、品質(zhì)越好。以日前終于在上海開(kāi)出中國(guó)首店、人均排隊(duì)3小時(shí)的Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶子咖啡為例：這家被稱為「精品咖啡教科書」、「咖啡界蘋果」的傳奇精品咖啡館，對(duì)外宣稱的咖啡豆篩選標(biāo)準(zhǔn)是“SCA評(píng)分84+”，而瑞幸的“SOE天堂莊園”用豆水平，不僅高出了“精品咖啡”的宣稱標(biāo)準(zhǔn)，甚至比“天花板”藍(lán)瓶子還高一分。圖片來(lái)源：瑞幸官方微信公眾號(hào)雖然就一分，但當(dāng)你考慮到大型連鎖咖啡和精品咖啡店之間，截然不同的定價(jià)策略、服務(wù)模式、價(jià)值導(dǎo)向和消費(fèi)場(chǎng)景時(shí)，分差就很有意思了。瑞幸，是真的要對(duì)精品圈下手了？商業(yè)層面，花魁5.0系列“十天賣掉四五十噸”的銷量和千萬(wàn)級(jí)流量，似乎已經(jīng)證明了瑞幸“搞精品”的能力。然而，在一些精品咖啡從業(yè)者、日常喝精品的人心中，瑞幸的精品線依舊“不配”：真正的精品咖啡始終是比瑞幸高貴的——這也是為什么李國(guó)慶，敢于代表精品圈公開(kāi)質(zhì)疑瑞幸的原因。圖片來(lái)源：微博@當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國(guó)慶但是，和大多數(shù)奢侈品一樣，精品咖啡的“高貴內(nèi)核”，本質(zhì)是原料和工藝。比如藍(lán)瓶子，對(duì)咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)除“評(píng)分84+”，還有創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼的金句：“我們只販?zhǔn)?8小時(shí)以內(nèi)生產(chǎn)的咖啡”。對(duì)于咖啡豆供應(yīng)水平正在和星爸爸一決高下、擁有一大堆“全國(guó)冠軍、世界冠軍”的瑞幸，某一杯的原料和工藝或許并不是難題，真正的難點(diǎn)在于：要如何在自己的商業(yè)模式下，把這一杯反復(fù)做出來(lái)，并成功賣給用戶。從2020年的SOE耶加雪菲，到云南紅蜜、花魁、天堂莊園，瑞幸正在走一條“克服人設(shè)局限”，一步步把精品咖啡“拉平”的路。圖片來(lái)源：微博@Luckincoffee瑞幸咖啡說(shuō)回SOE天堂莊園，無(wú)論是SCA評(píng)分“反向壓分”藍(lán)瓶子，還是勇敢選擇相對(duì)冷門的檸檬草、香茅風(fēng)味，都證明了瑞幸正在突破精品咖啡與大眾消費(fèi)者之間的桎梏：中國(guó)大型連鎖品牌的咖啡豆采購(gòu)和供應(yīng)，正變得更為游刃有余，最好的咖啡豆出現(xiàn)在瑞幸產(chǎn)品列表的日子，也許指日可待。中國(guó)咖啡用戶正在變得越來(lái)越懂咖啡，起碼覆蓋最多消費(fèi)者，大多數(shù)人也愿意試試，并且能夠接受別的味道。毫無(wú)疑問(wèn)，有了SOE耶加雪菲“悶聲發(fā)大財(cái)”一年賣1000多噸、經(jīng)歷過(guò)花魁采購(gòu)量全國(guó)第一依舊斷貨的爆火，瑞幸已經(jīng)沒(méi)有在問(wèn)“精品咖啡走向大眾到底有沒(méi)有可能”，跳出舒適圈、嘗試更激進(jìn)的自證才是它的套路。相較于咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展，精品咖啡行業(yè)在中國(guó)的前行，一直是相對(duì)停滯的。從業(yè)者往往認(rèn)定“消費(fèi)者不懂咖啡”，認(rèn)為現(xiàn)在下場(chǎng)還太早，或習(xí)慣原地等，期望用戶能自我成長(zhǎng)、自行改變向精品靠攏。然而，糾結(jié)先有雞還是先有蛋，并無(wú)法改變局面，畢竟瑞幸出現(xiàn)之前，市場(chǎng)對(duì)于“中國(guó)人到底喝不喝咖啡”的爭(zhēng)論，也持續(xù)了十幾年。如今，瑞幸已經(jīng)證明了，只要好喝、價(jià)格合適、足夠方便的精品咖啡，是能改變局面的。藍(lán)瓶子也許無(wú)法變成每個(gè)中國(guó)消費(fèi)者的日常，但瑞幸可以。網(wǎng)易文創(chuàng)沸點(diǎn)工作室出品?歡迎分享到朋友圈?

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∶【2022CAFEEX咖啡展總贊助商】【2022CAFEEX上?？Х日寡帑溎藤澲獭?img data-backh="768" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026065" data-ratio="1.49921875" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/114407701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >【2022CAFEEX上?？Х日鼓讨破焚澲獭?img data-backh="341" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026066" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/114407831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >∶∶ ?Contact us關(guān)于CAFEEX上海站 2022.5.1 ~ 3&深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢:洪 經(jīng) 理「18516315560」 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)