花魁、藝伎、瑰夏，關于咖啡命名的那些事兒

這篇文章源于一個在國外的朋友詢問關于花魁的問題（下圖），就想著那么不如做一個“Geisha”（“瑰夏”，后文統(tǒng)稱“Geisha”）、“藝伎”和“花魁”這三個在大家認知中容易混淆的概念梳理，并且講講它們名字的由來和背景故事，相信以我們讀者的閱讀水平可以很快把理解清楚。01—Geisha“Geisha”的故事最早可以追溯到1931年，它的名字第一次出現(xiàn)是在一本名如《太空漫游指南》的《埃塞俄比亞野生咖啡品種普查》的項目手冊中。這個項目旨在各種蟲害、病害的咖啡種植環(huán)境中評估各類咖啡品種的抗病性及加入世界流通的可能性?！栋Ｈ肀葋喴吧Х绕贩N普查》是一項全球性的采集項目，數(shù)百支咖啡品種隨之穿梭在參與項目的數(shù)個國家之間，他們從坦桑尼亞到哥斯達黎加，在那里的咖啡基因庫和交流網(wǎng)絡之間集散并再次傳播。這時，還沒有人發(fā)現(xiàn)“Geisha”對于抵抗“ojo de gallo”（一種近似葉銹病的植物真菌疾病，銹病大類針對植被致死率極高）有著極大幫助。《埃塞俄比亞野生咖啡品種普查》采集路徑1963年，一位咖啡農指揮著滿載咖啡樹苗和新品種咖啡種子的貨車駛進莊園大門，他們剛從哥斯達黎加熱帶農業(yè)研究和高等教育中心（CATIE）回到自家農場，“唐·帕奇”自此成為第一家開始嘗試種植“Geisha”的咖啡莊園。在“唐·帕奇”莊園，“Geisha”抗銹病菌的優(yōu)勢被逐漸發(fā)現(xiàn)，也因此被分贈給巴拿馬地區(qū)其他的咖啡農們，但因為最開始的“Geisha”產量少，風味也因初到巴拿馬水土不服的原因，從未大范圍種植過，以至成為莊園的“護林樹”——一種遮擋風沙、過度陽光并且吸收過度雨水，種植在莊園周圍的樹木。至于之后“翡翠莊園”又是如何發(fā)現(xiàn)“Geisha”這塊“藏玉之璞”的，那又是另一個故事了。02—藝伎“藝伎”本身也是“Geisha”的通俗釋義之一，源自日語（蕓者げいしゃ）的羅馬音：Geisha。兩者名稱的重合更多是一種巧合，以及日語中的訓讀文化——原意指，用日語原有的發(fā)音標注漢字，在這里就像用Geisha在日語中的“藝伎”釋義衍生指代“Geisha”“瑰夏”一樣。（實際上“Geisha”只是埃塞俄比亞當?shù)氐囊惶幍孛凶g“格沙”，亦有“Gesha”等其他拼寫方法。）“ 瑰夏村 ” 源自 Geisha Village 官網(wǎng)關于“藝伎”這個譯名被大眾化，咖啡行業(yè)內進行過研究和討論:

• 關于“藝伎”為什么會成為普遍被使用的名稱？
• 這種“雙關語”的釋義是否合適被冠加在這個咖啡品種之上？升上野，是FBC國際在日本的設備經銷商。關于前者，上野說，因為藝伎往往象征著日本的文化，如富士山和壽司，這是一種很容易推廣的文化形式，尤其是在日本。他發(fā)現(xiàn)，日本消費者使用“藝伎”這個雙關語時，咖啡從業(yè)者和咖啡專業(yè)人士通常不會嘗試糾正誤解。關于后者，上野同意，正確的說法要被延續(xù)使用，因為咖啡本身來自于埃塞俄比亞，而不是日本?！懊恳粋€消費大國，包括日本，必須尊重其原創(chuàng)文化?！鄙弦罢f“文字和語言是每個民族的文化和根基?！倍P于“花魁”（跟“瑰夏”毫無關系的名稱）的起源則建立在“藝伎”這個本就修辭釋義之上的，更加偏差理解。03—花魁世界線收束，如同開頭所說，“花魁”是一個只存在于國內的咖啡名稱。2017年，DW公司“Buku Abel "處理廠的一支日曬豆獲得了TOH冠軍，中國的生豆進口商便把這一支豆子命名為“花魁”。具體關于為什么稱作“花魁”？原始的出處已不可考，廣為流傳的說法是當年“花魁”擊敗一眾“瑰夏”奪冠，證明其整體表現(xiàn)比瑰夏都更加出色，于是在“藝伎”的概念里，超拔出“花魁”。一切看上去邏輯儼然，但有趣的是，所有的偏差即從“藝伎”開始。公元1603年，即日本慶長八年，在京都北野天滿宮境內西廣場，有一群男男女女打扮華麗跳著周圍人都不認識的舞蹈，引得周圍眾人駐足圍觀，街頭的小販，歸田的農民，客居的武士甚至下朝的公家都被這綺麗的舞蹈吸引。領舞者面龐白凈，看得出是一位女扮男裝的姑娘。一曲舞罷，姑娘跳下廣場高臺，大聲介紹“我是來自出國大社的巫女，叫阿云，今天為大家表演的舞蹈是傾舞（かぶき踴り），十分感謝大家觀看?！边@個舞蹈的名字就是歌舞伎（日本藝伎的起源）的語源詞。而后世起，歌舞伎逐漸轉變?yōu)閷m廷藝人，服務幕府與天皇編排戲劇舞蹈。慶長十一年六月三日林清觀印 出云阿國中國古代也有類似的職業(yè)和故事流傳于世。五代十國時期，后唐開國皇帝李存勖在即位后，尤愛優(yōu)伶之戲，嘗嘗同宮廷戲團一起排演戲劇，自稱“李天下”，放在當代也是有著組建男團出道的興趣愛好。有一天排練劇目的過程中，李存勖照著臺詞，四處張望，大喊“李天下！李天下！”伶人中跑出一人，快步到李存勖面前，抬手便扇了他一個耳光。李存勖頓時被打懵了，其他伶人們也都驚駭不已，一看，這個年輕的伶人叫做敬新磨。敬新磨笑道：“理天下的只有皇帝一人，你還呼喊誰呢？”李存勖聽后哈哈大笑，重賞了敬新磨。在西方世界，“伶人”和“歌舞伎”則被更加簡單直接的“弄臣”所代替（或被譯為“宮廷小丑”）。著名文學作品和歌劇《國王尋樂》中，法國皇帝弗朗索瓦一世，身邊養(yǎng)著一個叫“特里布萊”（Triboulet）的侍者，因為其口出不遜，弗朗索瓦一世三番五次警告過他：“再拿我的家人抖機靈，我就卸了你的頭！”結果特里布萊依然我行我素，硬逼著皇帝給他判了死刑。不過弗朗索瓦一世念及舊情，許諾他“你可以自己選擇一個死去的方式?！碧乩锊既R恭恭敬敬的說：“小人愿老死?！备ダ仕魍咭皇拦笮?，立即免除了特里布萊的死刑。意大利歌劇《弄臣》劇照 特里布萊回歸主線，“Geisha”從“藝伎”這個譯名開始，咖啡的大眾命名便越跑越偏。但即便如此，“花魁”這支來自“BukuAbel”處理廠進行獨特日曬處理的豆子，依然有著他極其獨特和標志性十足的風味。（下附關于“Buku Abel”介紹）參考資料：1.《Ojo de gallo del café (Mycena citricolor)》2. CATIE | The Tropical Agricultural Research and HigherEducation Center3.《慶長日件錄》4.《舊五代史·唐武皇紀》5.《弄臣》，朱塞佩·威爾遜END咖啡沙龍?zhí)丶s編輯spark云慕“芥子須彌，咖啡世界?！?版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：spark云慕■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預覽時標簽不可點