提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.249074074074074" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/13/103329871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />很有趣兒的配方，來自2020年法國冠軍chef Micka?l Guyader（下圖），為什么說有趣兒呢，因為你看到圖片就會自行腦補它的制作方法，然后看到配方時就會看到自己完全猜錯了！至于形狀嘛，可以根據現有的模具實際情況改動。srn6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。血橙閃電慕斯BLOOD ORANGETIMUT PEPPERFINGERByMicka?l Guyader配方量：10個香草沙布列【276克】 62 克……黃油 45 克……糖粉 28 克……全蛋0.5 克……香草籽（馬達加斯加）0.5 克……鹽125 克……T65面粉 15 克……杏仁粉制作：1、將軟化黃油與糖粉混合攪打至奶油狀。2、加入全蛋、鹽和香草攪拌，再將過篩的面粉和杏仁粉加入。3、剛剛呈接近面團形態(tài)時，停止攪拌。4、將之搟壓為2.5毫米厚度，用閃電泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。5、冷凍后放在硅膠烤墊上入風爐以160℃烘烤約15分鐘。香橙松軟蛋糕【360.5克】 42 克……黃油 42 克……細砂糖#1 42 克……全蛋 42 克……杏仁粉 42 克……T65面粉0.5 個……血橙皮屑100 克……蛋白 50 克……細砂糖#2制作：1、將軟化黃油與42克細砂糖、全蛋和杏仁粉混合打發(fā)，加入過篩的面粉和橙皮屑。2、將蛋白與50克細砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到“步驟1”中拌勻。3、將面糊倒入鋪在硅膠烤墊上的40x30CM模具框中抹平，入烤箱以180℃烘烤25-30分鐘。4、出爐冷卻后用閃電泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。粉紅葡萄柚血橙糖水【109克】75 克……粉紅葡萄柚果汁25 克……血橙汁 9 克……細砂糖制作：1、將果汁與砂糖混合加熱充分拌融。2、冷藏待用于涂刷在蛋糕表面。血橙果醬【364克】262 克……血橙汁 45 克……葡萄糖漿 45 克……細砂糖 3 克……NH果膠 9 克……檸檬汁制作：1、將橙汁與葡萄糖漿混合加熱至40℃。2、將細砂糖與NH果膠混合拌勻加入到“步驟1”中煮沸并持續(xù)1分鐘。3、最后將檸檬汁加入拌勻，離火。血橙奶油【675克】135 克……血橙汁 1 個……血橙皮屑225 克……全蛋180 克……細砂糖 3 克……吉利丁粉（200Bloom） 18 克……冷水（用于溶吉利丁粉）113 克……黃油制作：1、將果汁、橙皮屑混合加熱后倒在與細砂糖混合打散的全蛋中拌勻。2、再倒回厚底平底鍋中中小火加熱煮沸。3、離火，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水）拌勻，降溫至40℃時加入冷藏切丁的黃油，用手持均質機充分攪拌乳化后，冷藏待用。柑橘胡椒糖霜【313克】 50 克……蛋白250 克……糖霜 10 克……白醋（white vinegar） 1 克……血橙皮屑 1 克……檸檬皮屑 1 克……青檸皮屑適量克……胡椒制作：1、將蛋白與細砂糖和白醋攪拌混合。2、倒在2x30CM的長條形塑料片上涂抹均勻。3、表面撒三種混合柑橘皮屑并撒微量切碎的胡椒。4、將之纏繞在閃電泡芙模具（12.5x2 CM）上，置于40℃的烘干機內12小時。組裝&裝飾1、在烤熟的“香草沙布列”上涂抹一薄層“血橙果醬”。2、蓋上一片“香橙松軟蛋糕”，涂刷“粉紅葡萄柚血橙糖水”。3、在閃電泡芙模具（12.5x2 CM）內擠入52克“血橙奶油”，速凍。再在其上擠入25克“血橙果醬”，繼續(xù)速凍。4、脫模，放在“步驟2”的蛋糕上。5、將不同顏色的柑橘果肉瓣均勻排放在頂部，并涂刷鏡面果膠。6、最后將脫模的“柑橘胡椒糖霜”環(huán)繞套在蛋糕外圍。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版srn6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BLOOD ORANGETIMUT PEPPERFINGERByMicka?l Guyaderfor ：10 fingersVANILLA SHORTBREAD 62 g butter 45 g icing sugar 28 g egg 0.5 g salt 0.5 u vanilla bean,madagascan125 g flour T65 15 g almond powderprocedure:1/ Cream butter with icing sugar.2/ Add egg, salt and vanilla.Add sifted flour and almondpowder.3/ Stop mixing whena homogeneous dough comestogether.4/ Roll out to 2.5 mmthick, dock the dough beforecutting with the Fashion éclaircutter from Silikomart(12.5 x 2 cm).5/ Freeze and bakeon a perforated silicon matat 160°C for 15 minutesin a fan forced oven.SOFT ORANGE SPonGE 42 g butter 42 g caster sugar #1 42 g egg 42 g almond powder 42 g flour T650.5 u blood orange zest100 g egg whites 50 g caster sugar#2procedure:1/ Mix softened butter with 42 gsugar, egg and almond powder.Add sifted flour and zest.2/Whip whites with 50 g sugarand fold into previous mass.3/ Spread into a 40 x 30 cm bakingframe onto a silicon mat.Bake at 180°C for 25-30minutes.4/Cut 12 x 2 cm witha fashion éclair Silikomartcutter.PINK GRAPEFRUIT-BLOODORANGE SYRUP75 g pink grapefruit juice25 g blood orange juice 9 g caster sugarprocedure:1/ Warm the juices with sugar.2/ Refrigerate to soak sponges.BLOOD ORANGE CONFIT262 g blood orange juice 45 g glucose 45 g caster sugar 3 g pectin NH 9 g lemon juiceprocedure:1/ Heat blood orange juicewith glucose to 40°C.2/ Add sugar mixed with pectinand boil for 1 minute.3/ Finish with lemon juiceand set aside for the assembly.BLOOD ORANGE CREAM135 g blood orange juice 1 u blood orange zest225 g eggs180 g caster sugar 3 g gelatin powder (200 Bloom) 18 g water113 g butterprocedure:1/ Heat juice and zests beforepouring onto eggs mixed withsugar.2/ Pour back into saucepanand boil.3/ Off the heart addsoaked gelatin and cool to 40°Cbefore add cubed butter.Emulsify with a hand blender.Refrigerate.ROYAL ICING WITH CITRUSZESTS AND TIMUT PEPPER 50 g egg whites250 g icing sugar 10 g white vinegar 1 u blood orange zest 1 u lemon zest 1 u lime zest qs g timut pepperprocedure:1/ Mix whites with sugarand vinegar.2/ Spread ontoa 2 x 30 cm strip of acetate.3/ Sprinkle with zests and choppedpepper.4/ Place around the edgeof Fashion éclair mould fromSilikomart.Dry out at 40°Cfor 12 hours.ASSEMBLY1/ Spread a thin layer of confit ontoa piece of baked shortbread.2/ Place a sponge on top and soakwith syrup before setting aside.3/ Pipe 52 g blood orange creaminto a Fashion éclair mouldfrom Silikomart before blastfreezing. Pour 25 g confit on topbefore blast freezing.4/ Unmould before placingonto the soaked sponge.5/ Remove segments fromdifferent citrus fruit beforecarefully placing them on topof the orange cream and glaze.6/ Place royal icing around thebottom of the assembly.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看圖片·漲姿勢▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方量：10個香草沙布列【276克】 62 克……黃油 45 克……糖粉 28 克……全蛋0.5 克……香草籽（馬達加斯加）0.5 克……鹽125 克……T65面粉 15 克……杏仁粉制作：1、將軟化黃油與糖粉混合攪打至奶油狀。2、加入全蛋、鹽和香草攪拌，再將過篩的面粉和杏仁粉加入。3、剛剛呈接近面團形態(tài)時，停止攪拌。4、將之搟壓為2.5毫米厚度，用閃電泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。5、冷凍后放在硅膠烤墊上入風爐以160℃烘烤約15分鐘。香橙松軟蛋糕【360.5克】 42 克……黃油 42 克……細砂糖#1 42 克……全蛋 42 克……杏仁粉 42 克……T65面粉0.5 個……血橙皮屑100 克……蛋白 50 克……細砂糖#2制作：1、將軟化黃油與42克細砂糖、全蛋和杏仁粉混合打發(fā)，加入過篩的面粉和橙皮屑。2、將蛋白與50克細砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到“步驟1”中拌勻。3、將面糊倒入鋪在硅膠烤墊上的40x30CM模具框中抹平，入烤箱以180℃烘烤25-30分鐘。4、出爐冷卻后用閃電泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。粉紅葡萄柚血橙糖水【109克】75 克……粉紅葡萄柚果汁25 克……血橙汁 9 克……細砂糖制作：1、將果汁與砂糖混合加熱充分拌融。2、冷藏待用于涂刷在蛋糕表面。血橙果醬【364克】262 克……血橙汁 45 克……葡萄糖漿 45 克……細砂糖 3 克……NH果膠 9 克……檸檬汁制作：1、將橙汁與葡萄糖漿混合加熱至40℃。2、將細砂糖與NH果膠混合拌勻加入到“步驟1”中煮沸并持續(xù)1分鐘。3、最后將檸檬汁加入拌勻，離火。血橙奶油【675克】135 克……血橙汁 1 個……血橙皮屑225 克……全蛋180 克……細砂糖 3 克……吉利丁粉（200Bloom） 18 克……冷水（用于溶吉利丁粉）113 克……黃油制作：1、將果汁、橙皮屑混合加熱后倒在與細砂糖混合打散的全蛋中拌勻。2、再倒回厚底平底鍋中中小火加熱煮沸。3、離火，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水）拌勻，降溫至40℃時加入冷藏切丁的黃油，用手持均質機充分攪拌乳化后，冷藏待用。柑橘胡椒糖霜【313克】 50 克……蛋白250 克……糖霜 10 克……白醋（white vinegar） 1 克……血橙皮屑 1 克……檸檬皮屑 1 克……青檸皮屑適量克……胡椒制作：1、將蛋白與細砂糖和白醋攪拌混合。2、倒在2x30CM的長條形塑料片上涂抹均勻。3、表面撒三種混合柑橘皮屑并撒微量切碎的胡椒。4、將之纏繞在閃電泡芙模具（12.5x2 CM）上，置于40℃的烘干機內12小時。組裝&裝飾1、在烤熟的“香草沙布列”上涂抹一薄層“血橙果醬”。2、蓋上一片“香橙松軟蛋糕”，涂刷“粉紅葡萄柚血橙糖水”。3、在閃電泡芙模具（12.5x2 CM）內擠入52克“血橙奶油”，速凍。再在其上擠入25克“血橙果醬”，繼續(xù)速凍。4、脫模，放在“步驟2”的蛋糕上。5、將不同顏色的柑橘果肉瓣均勻排放在頂部，并涂刷鏡面果膠。6、最后將脫模的“柑橘胡椒糖霜”環(huán)繞套在蛋糕外圍。
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for ：10 fingersVANILLA SHORTBREAD 62 g butter 45 g icing sugar 28 g egg 0.5 g salt 0.5 u vanilla bean,madagascan125 g flour T65 15 g almond powderprocedure:1/ Cream butter with icing sugar.2/ Add egg, salt and vanilla.Add sifted flour and almondpowder.3/ Stop mixing whena homogeneous dough comestogether.4/ Roll out to 2.5 mmthick, dock the dough beforecutting with the Fashion éclaircutter from Silikomart(12.5 x 2 cm).5/ Freeze and bakeon a perforated silicon matat 160°C for 15 minutesin a fan forced oven.SOFT ORANGE SPonGE 42 g butter 42 g caster sugar #1 42 g egg 42 g almond powder 42 g flour T650.5 u blood orange zest100 g egg whites 50 g caster sugar#2procedure:1/ Mix softened butter with 42 gsugar, egg and almond powder.Add sifted flour and zest.2/Whip whites with 50 g sugarand fold into previous mass.3/ Spread into a 40 x 30 cm bakingframe onto a silicon mat.Bake at 180°C for 25-30minutes.4/Cut 12 x 2 cm witha fashion éclair Silikomartcutter.PINK GRAPEFRUIT-BLOODORANGE SYRUP75 g pink grapefruit juice25 g blood orange juice 9 g caster sugarprocedure:1/ Warm the juices with sugar.2/ Refrigerate to soak sponges.BLOOD ORANGE CONFIT262 g blood orange juice 45 g glucose 45 g caster sugar 3 g pectin NH 9 g lemon juiceprocedure:1/ Heat blood orange juicewith glucose to 40°C.2/ Add sugar mixed with pectinand boil for 1 minute.3/ Finish with lemon juiceand set aside for the assembly.BLOOD ORANGE CREAM135 g blood orange juice 1 u blood orange zest225 g eggs180 g caster sugar 3 g gelatin powder (200 Bloom) 18 g water113 g butterprocedure:1/ Heat juice and zests beforepouring onto eggs mixed withsugar.2/ Pour back into saucepanand boil.3/ Off the heart addsoaked gelatin and cool to 40°Cbefore add cubed butter.Emulsify with a hand blender.Refrigerate.ROYAL ICING WITH CITRUSZESTS AND TIMUT PEPPER 50 g egg whites250 g icing sugar 10 g white vinegar 1 u blood orange zest 1 u lemon zest 1 u lime zest qs g timut pepperprocedure:1/ Mix whites with sugarand vinegar.2/ Spread ontoa 2 x 30 cm strip of acetate.3/ Sprinkle with zests and choppedpepper.4/ Place around the edgeof Fashion éclair mould fromSilikomart.Dry out at 40°Cfor 12 hours.ASSEMBLY1/ Spread a thin layer of confit ontoa piece of baked shortbread.2/ Place a sponge on top and soakwith syrup before setting aside.3/ Pipe 52 g blood orange creaminto a Fashion éclair mouldfrom Silikomart before blastfreezing. Pour 25 g confit on topbefore blast freezing.4/ Unmould before placingonto the soaked sponge.5/ Remove segments fromdifferent citrus fruit beforecarefully placing them on topof the orange cream and glaze.6/ Place royal icing around thebottom of the assembly.
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