大家一直心心念念的溶豆教學來咯,這次一次性更新兩款!
六一兒童節(jié)也快到了
,先把文章轉(zhuǎn)發(fā)保存(失敗原因都幫大家總結(jié)了~),再認真學起來給寶寶做個小零食吧,自己做健康無添加,寶寶開心,媽媽放心
~蛋清溶豆沒有添加糖,所以蛋白霜的打發(fā)尤為關(guān)鍵,記得仔細看視頻哦。
蛋黃溶豆相對來說更簡單了,只需要你多給點耐心把蛋黃打發(fā)充足就好啦,對奶粉沒有特殊要求,幾段都可以的。
兩個做法和原材料都很簡單,但是想要做出漂亮造型的溶豆,還是需要記住小姐姐給出的小Tips哦~都是我們研發(fā)測試兩個多月的總結(jié)分享,希望幫助大家在制作溶豆的路上少踩坑~酸奶蛋清溶豆
原味蛋黃溶豆
配方—酸奶蛋清溶豆—奶糊嬰兒奶粉3段 30克無糖濃稠酸奶 30克蛋白霜蛋清 2個(約70克)(65克<蛋清重量<78克)檸檬汁 1克 //木薯淀粉 10克—原味蛋黃溶豆—蛋黃 2個(約30克) //嬰兒奶粉2段以上 10克檸檬汁 約1克
備注:蛋清溶豆適合1歲以上并對配方食材不過敏的寶寶食用。蛋黃溶豆適合6個月以上并且對配方內(nèi)食材不過敏的寶寶食用。蛋黃溶豆如果是6個月寶寶食用,嬰兒奶粉需要用2段嬰兒奶粉,蛋黃溶豆制作要使用對應(yīng)年齡段的嬰兒奶粉,寶媽們要注意哦。工具電動打蛋器 // 刮刀 // 油紙裱花袋 // 裱花嘴 // 剪刀裱花袋輔助筒 // 小號手動打蛋器烘焙電子秤 // 不銹鋼打蛋碗復制口令打開手淘,購買視頻同款材料淘寶店鋪:甜悅家淘口令:¥kyij1rf1gnS¥
制作步驟———— / 酸奶蛋清溶豆/ ————01木薯淀粉:建議大家按照配方的比例添加,因為這個蛋白溶豆不含糖,蛋白霜的穩(wěn)定性是靠木薯淀粉。蛋清:我們給出的配方量是一個幅度,兩個蛋清的重量在65克~78克之間,因為不同的雞蛋它的大小不同,如果1顆雞蛋連殼是在60克左右,那它的蛋清重量就都會在配方范圍之內(nèi)。檸檬汁:是為了增加蛋清溶豆的香氣,沒有也可以不加。無糖酸奶:市面上有很多種濃稠度不同的無糖酸奶,它的質(zhì)地會直接影響奶糊的稀稠度。嬰兒奶粉:蛋清溶豆適合一歲以上的寶寶,建議使用3段的嬰兒奶粉,制作的奶糊相對穩(wěn)定,4段也是可以制作出溶豆的,但是比較甜,做出來的花紋不清晰,所以不太建議。
02蛋清分離出來放入碗中,送入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右,我的冰箱是負25度,如果大家的冰箱冷凍室溫度比較高,冷凍的時間就需要增加;Tips:蛋黃如果暫時不用的話,記得蓋上保鮮膜防止蛋黃結(jié)皮。
03把裱花嘴(視頻使用的型號是SN7082)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈(防止待會倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用;
04烤盤和烤網(wǎng)上放上相應(yīng)大小的油紙,備用;
05酸奶、奶粉稱量進碗中,用小號打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,備用;Tips:如果做出來的奶糊比較稀,可以適量增加一些奶粉或酸奶進行調(diào)整;如果奶粉放久有結(jié)塊,建議過篩后再加入。
06烤箱上下火90度預熱;
07取出冷凍好的蛋清(是結(jié)實,冰沙狀的),稱量加入檸檬汁,然后用電動打蛋器一檔的速度打發(fā);
08冷凍的蛋清剛開始打發(fā)是比較粘稠的,然后很快變白,蛋白打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài),然后加入木薯淀粉,繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡;Tips:木薯淀粉是為了增加蛋白霜的穩(wěn)定性,沒有的話可以用玉米淀粉替代,但木薯淀粉的成形力會更好、花紋會更清晰。
09奶糊用刮刀攪拌一下(靜置期間可能會有凝結(jié)),再加入打好的蛋白霜中,用刮刀輕柔翻拌均勻;Tips:蛋白霜不要翻拌過久,否則蛋白霜會消泡變粗糙,只要混合到看不見明顯奶糊,蛋白霜顏色均勻,能掛在刮刀上不掉落,就證明蛋白霜是成功了。
10翻拌好的蛋白霜馬上倒入準備好的裱花袋中,烤盤的油紙可以先擠一點蛋白霜固定,然后距離烤盤大概0.5~1厘米的高度垂直擠出小花,然后提起來收住,就這樣快速擠完,減少蛋白霜消泡的時間;Tips:成功的面糊倒入裱花袋中,提起來也不會往下滴落,如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌過度導致。
11擠出的溶豆送入烤箱中,上下火90度,中層以及中下層,烘烤60~90分鐘,直到溶豆完全熟透就可以出爐了;
12熟透的溶豆輕輕一掰就碎掉了,溶豆直接裸露在空氣中非常容易受潮,所以出爐之后冷卻5分鐘左右不燙手了,就需要密封袋(有條件可以放入干燥劑)保存了。Tips:如果烘烤出來的蛋清溶豆很黃,已經(jīng)上色了,那說明溫度高了,下次烘烤調(diào)低溫度,但不要低于80度。如果烘烤時間到了,拿出來還是軟的,那說明沒有熟透,延長烘烤時間,回爐再烤10分鐘左右,直到干燥熟透變脆即可。
13酸奶蛋清溶豆失敗分析
———— / 原味蛋黃溶豆/ ————01制作之前需注意:
02把裱花嘴(視頻使用的型號是SN7063小號圓形裱花嘴)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈(防止待會倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用;Tips:用裱花嘴擠出的溶豆會更圓一些,沒有的話也可以直接用裱花袋剪小口直接擠。
03烤箱上下火90度預熱;
04蛋黃倒入碗中(因為蛋黃量比較少,碗要選用小一點的方便后續(xù)打發(fā)),稱量加入檸檬汁(如果想要吃甜一點的,可以加入1克的糖);Tips:檸檬汁的加入是為了給溶豆增加香氣。做蛋黃溶豆必須得兩個蛋黃以上來制作,太少不好打發(fā),一顆的蛋黃配比5克奶粉,兩顆蛋黃就配10克,以此類推。
05用電動打蛋器開動最高檔的速度打發(fā)蛋黃,打發(fā)大約3~5分鐘,期間用刮刀刮下碗邊緣沒有打到的部分,打發(fā)至蛋黃變濃稠,出現(xiàn)紋路畫8字不易消失的狀態(tài);Tips:蛋黃溶豆失敗基本上是打發(fā)不足或者是加入奶粉后打發(fā)過久導致。不同雞蛋蛋黃的重量也有出入,配方中是按照一個蛋黃15克配比5克奶粉,建議大家稱量下蛋黃的重量來制作。
06蛋黃打好后,用刮刀刮一下邊緣飛濺的部分,稱量加入奶粉,然后電動打蛋器一檔的速度攪打到表面看不見奶粉即可;Tips:奶粉如果有結(jié)塊要過篩后加入。
07打好的蛋黃糊倒入裱花袋中,擠入鋪有油紙的烤盤中,溶豆之間要留有距離,不要擠得太密,成功的蛋黃糊垂直擠下去會有個小揪揪,但慢慢就會流平了。
08擠好的溶豆送入已經(jīng)預熱好的烤箱,中層,上下火90度,烘烤30分鐘左右,直到蛋黃溶豆完全熟透即可出爐;
09蛋黃溶豆的底部是硬硬的,掰開感覺是硬的脆的,那就代表蛋黃溶豆熟透了。剛出爐的蛋黃溶豆冷卻5分鐘放涼后,裝入密封袋中密封保存,可以加入干燥劑防止受潮。
10蛋黃溶豆失敗的原因
保存方式常溫密封保存2個星期左右,開封馬上食用,不可開口保存。受潮容易滋生細菌,注意干燥密封陰涼處保存。如果發(fā)現(xiàn)受潮變軟,就說明變質(zhì)不可食用。交作業(yè)
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