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夏天定要吃下咖啡冰淇淋,DIY指南收好!

2023-01-30 11:52:37責(zé)任編輯:終極咖啡指南瀏覽數(shù):215

烈日炎炎,在夏天里除了躲在空調(diào)房里,相信大家也最喜歡吃冰淇淋和各種冰飲,今天介紹兩款咖啡冰飲:阿芙佳朵和咖啡冰淇淋,你肯

烈日炎炎,在夏天里除了躲在空調(diào)房里,相信大家也最喜歡吃冰淇淋和各種冰飲,今天介紹兩款咖啡冰飲:阿芙佳朵和咖啡冰淇淋,你肯定會(huì)喜歡!
阿芙佳朵“阿芙佳朵”一詞是意大利語(yǔ)“淹沒(méi)”或“令人窒息”的意思,聯(lián)想到冰淇淋在濃縮咖啡外衣的包裹之下慢慢下沉、融化的畫面,這個(gè)詞還真是簡(jiǎn)潔明了地概括出這種甜點(diǎn)式飲品的外觀。我覺(jué)得,這兩樣風(fēng)靡世界的意大利國(guó)寶級(jí)美食能走到一起,不亞于花生醬配果醬的出現(xiàn)那般神奇。阿芙佳朵的純粹魅力一言難表:濃縮咖啡邂逅香草冰淇淋,不經(jīng)稀釋的濃咖啡味遇上淡淡的甜,火熱的粗獷碰到奶油的綿軟,撲面而來(lái)的香味與……你懂的。阿芙佳朵的起源尚不可考,但我覺(jué)得發(fā)明它的人應(yīng)該深深地自責(zé):為什么不早些想出這個(gè)好點(diǎn)子!如果沒(méi)有阿芙佳朵,這世界該是多么沉悶無(wú)趣??!言歸正傳,《牛津英語(yǔ)詞典》于1992 年收錄該詞,而我本人在20 世紀(jì)80 年代的意大利烹飪書和旅游指南中找到過(guò)它的名字。我曾在得克薩斯州的休斯敦偶然走進(jìn)一家叫阿諾的意大利餐廳,他們的菜單從1979 年開(kāi)始使用,上面赫然列著冰淇淋配濃縮咖啡——但我相信這種吃法在更早之前(至少意大利如此)就廣為流傳了。阿芙佳朵這個(gè)主題可以玩出很多花樣。有的人喜歡加格拉巴酒或威士忌,有的偏愛(ài)巧克力醬或榛子醬。冰淇淋上擠打發(fā)奶油的吃法也曾經(jīng)風(fēng)靡美國(guó),但在我看來(lái),經(jīng)典之所以成為經(jīng)典,在于它不經(jīng)意間就達(dá)到了完美的境界,不是隨隨便便就能超過(guò)的。享用阿芙佳朵的過(guò)程就像一場(chǎng)奇妙的冒險(xiǎn)之旅:剛覺(jué)得濃縮咖啡的苦味似乎比以往更甚,馬上又被香草冰淇淋的綿軟所撫慰——每吃一口都是苦與甜的相互中和,匯聚到一起才是這個(gè)半凍半化的咖啡冰淇淋的真正滋味。阿芙佳朵的食譜就是這么簡(jiǎn)單。我建議不要用烘焙太輕的咖啡,它們的酸度和明亮感都與這道甜點(diǎn)不大相稱。冰淇淋的品質(zhì)當(dāng)然很重要,但我發(fā)現(xiàn),只要濃縮咖啡品質(zhì)新鮮,即使是店里買的最便宜的桶裝冰淇淋,也沒(méi)什么大問(wèn)題——沒(méi)錯(cuò),再不起眼的冰淇淋,阿芙佳朵都能輕輕松松讓它綻放光彩。配料表(1 人份)①香草冰淇淋150克②雙份意式濃縮咖啡1份(約50克)(也可以試試用冷萃咖啡來(lái)做-約100克)制作過(guò)程直接把咖啡澆到冰淇淋上;如果咖啡還是太燙,可以在杯里攪動(dòng)一起配著吃。
咖啡冰淇淋我從小就特別喜歡咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕,也許正是如此早的試探,讓我一步步走進(jìn)繽紛絢爛的咖啡風(fēng)味世界?,F(xiàn)在的我很少再貪戀于咖啡冰淇淋——要知道,一旦變身咖啡極客,自然就會(huì)以高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求咖啡味的食物。很遺憾,大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡濃縮液制作的,還被大量的糖、脂肪和各種調(diào)味劑掩蓋了本質(zhì)、提了味。自己動(dòng)手做冰淇淋就是最簡(jiǎn)單的解決辦法,而且咖啡的品質(zhì)越佳,做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰(來(lái)自奶油中的水)與空氣的混合物制成。當(dāng)這種混合物被冷凍至0℃以下,奶油中的水就會(huì)結(jié)冰,剩下的乳脂、乳固體和未結(jié)冰的高甜度水又構(gòu)成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋, 里面都包含著數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的冰晶顆粒,攪動(dòng)它的同時(shí)又把空氣打了進(jìn)去——軟綿而滑膩的均勻口感就這樣形成,讓我們欲罷不能。除了控制糖、脂肪、水和調(diào)味劑的混合比例,調(diào)配其他變量也能使產(chǎn)出的冰淇淋呈現(xiàn)出不同的特性。比如蛋黃和食用凝膠可以控制冰淇淋的堅(jiān)固程度、彈性、風(fēng)味的濃度、失味的時(shí)效,乃至是否易于融化。我的咖啡冰淇淋食譜歷經(jīng)無(wú)數(shù)次試驗(yàn),力爭(zhēng)在不用雞蛋、少用脂肪和糖(這樣更健康嘛)的條件下展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味。去掉了這些配料(比如本食譜就不用雞蛋),我確實(shí)擔(dān)心做出來(lái)的成品會(huì)不會(huì)更像果汁冰糕,所以我給食譜又添了兩種增稠劑——拉姆達(dá)級(jí)(λ) 卡拉膠和黃原膠——它們對(duì)風(fēng)味沒(méi)有任何干擾,僅僅是為了支撐形體和增強(qiáng)黏稠度。這些專業(yè)級(jí)的配料在網(wǎng)上很多地方都能買到。配料表(2 升)細(xì)砂糖110 克黃原膠0.8 克卡拉膠(拉姆達(dá)級(jí))1 克鹽2 克全脂牛奶450 毫升新鮮濃縮咖啡100 毫升(或冷萃咖啡)雙倍奶油或多脂奶油50 克可可脂50 克制作過(guò)程1. 將前4 種配料攪拌成細(xì)粉。2. 把牛奶和溫?zé)岬臐饪s咖啡倒進(jìn)食物處理機(jī),以低速運(yùn)行。3. 趁牛奶和咖啡還沒(méi)涼,加入第1 步混合好的配料干粉。4. 攪拌2 分鐘,加入奶油和可可脂。5. 根據(jù)冰淇淋機(jī)的使用說(shuō)明制作即可。注:目前,獨(dú)立式攪拌機(jī)的液氮制冷是最方便的冷凍冰淇淋之選。液氮的加速作用還能使冰晶更小更光滑,冰淇淋的成品更有絲般質(zhì)感。— — — — end — — — —咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店,每天特價(jià)好咖啡 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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