你才是面條呢.....這是Antoine Jardin的神創(chuàng)作，配方走起！（已打包·可下載）

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蘋果茴香撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/114049531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />此配方來自帥鍋chef Antoine Jardin（下圖），這個撻冷眼看上去會以為是撻殼上堆了些面條，撒了點胡椒粉，其實呢那是蘋果做滴，一起看看chef是如何做出如此效果滴吧！x664?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蘋果茴香撻APPLE AND WILDFENNEL TARTByAntoine Jardin配方量：2個榛子沙布列【963克】425 克……T55面粉225 克……黃油160 克……糖粉 50 克……榛子粉 4 克……香草粉 4 克……鹽 95 克……全蛋制作：1、將面粉、黃油、糖粉、榛子粉、香草粉和鹽放入攪拌機中用扁槳攪打至松散的砂礫狀態(tài)。2、加入全蛋液攪打至形成面團狀。3、搟壓為均勻的2毫米厚度，冷藏待用。蘋果茴香果醬【650克】475 克……青蘋果果汁 50 克……細砂糖#1 60 克……葡萄糖漿 15 克……NH果膠粉 20 克……細砂糖#2 10 克……蘋果醋 20 克……野生茴香制作：1、將蘋果汁與50克細砂糖#1以及60克葡萄糖漿混合加熱至50℃。2、將另外20克細砂糖#2與15克NH果膠粉混合拌勻加入，攪拌并煮沸3分鐘，然后將蘋果醋加入拌勻。3、離火，稍降溫后用保鮮膜貼面密封，冷藏。4、當(dāng)其呈柔軟狀態(tài)時將野生茴香切碎加入拌勻。榛子奶油餡【262克】65 克……黃油65 克……糖粉65 克……榛子粉 2 克……香草粉（天然）60 克……全蛋 5 克……卡爾瓦多斯蘋果白蘭地酒（calvados）制作：1、將軟化的黃油與糖粉、榛子粉和香草粉用膠刮刀混合攪拌均勻。2、分四次將全蛋液加入攪拌至吸收，最后將蘋果白蘭地酒加入拌勻，攪拌好的面糊應(yīng)為光亮順滑的狀態(tài)，靜置待用。果汁煮蘋果片【700克】 4 個……青蘋果300 克……水200 克……鮮蘋果汁200 克……細砂糖 1 個……香草莢 1 個……檸檬（榨汁）制作：1、將蘋果之外的其他全部材料放入鍋中煮沸。2、將蘋果用果蔬刨片機（參考下圖）刨成長條薄片狀，然后將“步驟1”的熱液體倒在上邊，冷藏待用。組裝&裝飾100 克……青蘋果（切?。┻m量克……蛋黃制作：1、將“榛子沙布列”裁切為直徑14CM的圓形，蓋在倒扣的菊花形巴黎布里歐修模具上（模具參考下圖，倒扣使用）。2、待“榛子沙布列”逐漸變軟并完全貼附在模具上，整體形狀與模具完全一樣時，將之放入冷藏松弛定型1小時。3、然后與模具一起放入烤箱以155℃烘烤17-18分鐘。4、脫模后，擠入120克“榛子奶油餡”，撒上適量1CM的青蘋果丁，入烤箱烘烤10-12分鐘。5、出爐冷卻后，脫模，內(nèi)外均勻涂刷一薄層蛋黃液，然后再次入烤箱烘烤2分鐘使之表面呈漂亮的金黃色。6、完全冷卻后，將“蘋果茴香果醬”涂抹在撻上。7、最后將瀝掉多余水分的“果汁煮蘋果片”均勻隆起的堆放在撻上，刷適量蘋果糖漿使之晶瑩光亮，并點綴以若干野生茴香葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版x664?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。APPLE AND WILDFENNEL TARTByAntoine Jardinfor：2 tartsHAZELNUT SHORTBREAD425 g flour T55225 g butter160 g icing sugar 50 g hazelnut powder 4 g vanilla powder 4 g salt 95 g eggsProcedure:1.Make a sandy texture with flour,butter, icing sugar, hazelnutand vanilla powder and saltusing a paddle attachment.2.Add eggs and stop when adough comes together.3.Roll outto 2 mm thick and set aside.APPLE CONFIT475 g Granny Smith apple juice 50 g caster sugar #1 60 g glucose 15 g pectin NH 20 g caster sugar #2 10 g vinegar cider 20 g wild fennelProcedure:1.Heat apple juice with 50 g sugarand glucose to 50°C.2.Add 20 g remaining sugar withpectin and boil for 3 minutes.Add vinegar before stirring.3.Set aside, wrapping with clingfilm directly onto the surfaceand refrigerating.4.Leave to form a soft texturebefore adding finely choppedwild fennel.HAZELNUT CREAM65 g butter65 g icing sugar65 g hazelnut powder 2 g vanilla powder60 g eggs 5 g calvadosProcedure:1.Soften butter and add icingsugar, hazelnut and vanillapowder with a spatula.2.Add eggs in 4 times beforefinishing with the calvados.The batter should be nice andsmooth. Set aside for use.POACHED APPLES 4 u Granny Smith apples300 g water200 g fresh apple juice200 g caster sugar 1 u vanilla bean 1 u lemon juiceProcedure:1.Boil water with apple juice,sugar, scraped vanilla bean andlemon juice.2.Pour onto stripsof apple made with a vegetablesheeter. Refrigerate for use.ASSEMBLY/FINISHING100 g Granny Smithapple cubes qs g egg yolksProcedure:1.Cut a 14 cm diameter disc ofhazelnut shortbread. Place ontoan upside down 16 cm diameterParisian brioche mould .2.Leave to soften so thatthe dough forms the sameshape as the mould beforerefrigerating for 1 hour.3.After the resting time, bakeat 155°C for 17-18 minutes.4.Then pipe 120 g of the hazelnut cream and sprinkle with cubes of Granny Smith apple (cubes of about 1 cm per side).Return to cooking for 10-12 min.5.once cooled, lightly brushwith egg yolk before bakingfor another 2 minutes.6.once the shell is cooled fill upto the top with apple confit.Decorate with a small amountof wild fennel.7.Arrange the poached apple ribbons harmoniously.Polish the apples with a brush with the poaching syrup.Garnish with wild fennel tips.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看視頻▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點