咖啡表演者｜當著迷手沖風味的張鈞甯遇上冠軍咖啡師王策

///咖啡也需要表演/// 本文授權轉載自公眾號：彳亍咖啡（ID：chichu-cafe）內容來源：咖啡志、Instagram、Facebook、網絡；由CHICHU整合編寫除了是娛樂圈中有名的運動達人、自律狂人，張鈞甯還是一枚實打實的咖啡達人。在電視劇里表演沖咖啡、在寫真大片里優(yōu)雅地捧著一杯咖啡、在娛樂新聞里被傳和小鮮肉約會也是“密會喝咖啡”……在去年的熱門綜藝“向往的生活”里，張鈞甯還展示了自己的手沖才藝，讓何炅直呼“好喝，真的好喝”。面對陳偉霆“為什么有點酸”的小白發(fā)問，她也頗為老道地解釋說：“耶加雪菲的豆子是酸的，它有果香味?！?img data-ratio="0.5191111111111111" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/113215131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1125" />張鈞甯真的非常喜歡咖啡。除了家里一套器具、片場一套器具，隨身行李也一定會留有掛耳包的位置。為自己手沖一杯咖啡，已經變成每天早晨的一場固定儀式，尤其在表演前，她能夠在咖啡裡感受到自己每天細微的情緒變化。前不久，在世界咖啡沖煮冠軍王策的咖啡館VWI里，王策和張鈞寗初次坐到了一起，分享各自對手沖咖啡和生活的感悟。∪∩∪喜歡食物的原味，也喜歡豆子原本味道因為父母的關系，王策從小便接觸商業(yè)咖啡，對他來說，咖啡更多地意味著“空間、咖啡館”，直到接觸了精品咖啡、接觸來自希臘與日本的咖啡老師，王策才真正喜歡上咖啡。精品咖啡的細致風味，讓擁有豐富飲食資料庫的王策感到驚喜，而他的飲食記憶也來自雙親對他的影響，因為從小被要求不能挑食，什么都得吃吃看，讓他養(yǎng)成了愿意嘗試新東西的習慣。因為工作的關系，王策去過許多國家旅行，到不同的城市出差，喜歡品嘗食物的原味，也喜歡豆子原本的味道。他總是走進有手沖咖啡的館子，不為探看別人做得如何，而是希望遇見讓他感到驚喜或心有靈犀的豆子。∪∩∪咖啡愛好者的樂趣vs咖啡從業(yè)者的堅持張鈞寗對咖啡最初的印象是罐裝咖啡，作為提神飲料，專門應付考試前的熬夜時光。大學之后開始喜歡咖啡，但真正接觸到所謂精品咖啡，則是源于2016年拍攝《如懿傳》時認識的一個開咖啡館的朋友。在喝過朋友沖煮的咖啡之后，她才知道手沖有趣又好玩之處——咖啡原來有那么多層次變化，一如表演。有意思的是，她母親也是個咖啡老饕，喜歡用老式的虹吸壺持續(xù)滾煮咖啡，常常令她大呼 “你煮太久了，只會剩下后面很重的味道！”反過來，喜好濃郁口味的母親則總是“嫌棄”女兒的手沖平淡如水。家里彷彿擺著兩間咖啡攤，一間是張鈞寗的，一間是媽媽的，不免常常對比誰沖的咖啡更好喝，這種“較勁”倒也充滿了趣味。和咖啡“愛好者”張鈞寗不同，王策家里卻連一個咖啡角都沒有。他在家不煮咖啡，除了花草茶、茶葉之外，只有掛耳包。“我都跟親戚朋友說，不要來我家喝咖啡，拜托去店裡。一個原因是，我負責品質控管，飲品出杯前，我?guī)缀醵紩冗^，一天下來幾十口、幾百口的咖啡，我不想回家還繼續(xù)工作。另外一個原因是，店里的水質經過調整，磨豆機等設備規(guī)格也不一樣，既然在店里比較好喝，為什么要在家喝呢？”王策說。∪∩∪比賽不是表演秀，它是真實服務與溝通人們常感嘆王策當年奪冠的比賽視頻，覺得他舉止優(yōu)雅，表達精準，沖煮幾乎無懈可擊，看他比賽就像在欣賞一場令人愉悅的表演秀。在張鈞寗看來，咖啡和表演相通，它們都需要呈現(xiàn)“層次”?？Х扔懈鞣N各樣的，表演也是，豆子原有的個性在不同的環(huán)境配合下被表達出來，演員則和現(xiàn)場導演、燈光一起配合，呈現(xiàn)自己的表演。但對王策來說卻是另一回事?！白鳛橐粋€選手，我的心態(tài)不能是這樣，不能當作一場表演。別人看我，跟我實際上自己的想法是兩件事。”在那個當下，王策只想做一件事，就是服務好他眼前的客人——三位評審。直到后來他也當了評審，“可能大家在場外，比較看不清楚，但選手是不是真的在跟評審講話，是不是真心想要服務你、給你最好的東西，你坐在評審席，會感覺得到。我覺得這是需要溝通的，它是表演，但這個表演必須是真實的，每一次都是真實的?！?img data-ratio="0.66796875" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/113215811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />同樣的標準也被王策放到了自己的門店，“我覺得服務這件事情與風味一樣重要?！彼Ｍ岣呖Х鹊膬r值，提升帶給人的幸福感，“你再會沖，客人喝不出來都沒有用?！币虼瞬徽撌钱斈昝鎸υu審，或是現(xiàn)在面對一般的客人，他都善用服務流程與資訊卡，明示暗示眼前享受咖啡的人，手上這杯飲料好在哪里。∪∩∪分級體驗更細致，賦予“人味”王策的咖啡館內可供選擇沖煮的咖啡豆通常維持在六到八款，并分為不同等級：日常、甄選、限量和定制。以中美州和非洲產區(qū)為主，偶爾也會有亞洲豆，水洗與日曬各半。