來(lái)看這個(gè)紫薯面包卷，漂亮可口還健康~

漂亮的紫薯面包卷，一目了然的紫色~今天這款面包里的紫薯餡，屬于“低糖低卡”版紫薯餡，它比大部分的紫薯餡都要健康——沒(méi)有加入淡奶油、黃油等其他高熱量配料，只是簡(jiǎn)單用少量糖和牛奶調(diào)味，更少熱量更少負(fù)擔(dān)。紫薯也可以用紅薯、芋頭等其他質(zhì)地類似的食材代替（要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的加入量）。不過(guò)紫薯的顏色最漂亮。南瓜這類水分比較大的食材就不適合這樣卷了（太稀了）?！咀鲜砻姘怼浚▍⒖挤至浚?個(gè)）配料面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖20克，干酵母（耐高糖）3克，奶粉6克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，黃油15克紫薯餡：紫薯（去皮）120克，細(xì)砂糖25克，牛奶20克表面裝飾：全蛋液適量，杏仁片適量制作過(guò)程首先制作紫薯餡。將紫薯去皮后稱重，切成小塊放入碗里。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右（或君焙蒸烤箱大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后蒸20分鐘），直到把紫薯蒸軟。正好的紫薯，趁熱用勺子背（或刮刀等其他工具）壓成泥，盡量壓細(xì)膩一些。在紫薯泥里加入細(xì)砂糖，拌勻使細(xì)砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。牛奶先加入一小半，拌勻后，觀察紫薯泥的狀態(tài)，慢慢的加入剩下的牛奶，當(dāng)紫薯泥達(dá)到濕潤(rùn)、細(xì)膩、光滑的狀態(tài)就可以了。牛奶的用量根據(jù)情況酌情增減。做好的紫薯餡，冷卻后使用。根據(jù)一般面包的制作方法，把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)（黃油后放），揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到大小變?yōu)?.5倍左右(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團(tuán)內(nèi)的氣體排出）。將面團(tuán)分成6份，揉成圓形，放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵?？梢允止と嗝嬉部梢杂镁簭N師機(jī)，詳細(xì)的手工揉面發(fā)酵步驟圖請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看。紫薯餡分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應(yīng)該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不干硬粗糙，也不過(guò)于濕潤(rùn)粘手）。取一個(gè)小面團(tuán)，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來(lái)，包好紫薯餡的面團(tuán)收口朝下，將面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。在面團(tuán)上如圖切4-5刀。要?jiǎng)澊┟鎴F(tuán)，但頭尾不要切斷。切好的面團(tuán)，捏住頭尾兩端，如圖所示扭起來(lái)。扭好的面團(tuán)打一個(gè)單結(jié)，整形過(guò)程就完成了。將整好的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，將面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，38℃40分鐘，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒(méi)有，可以在烤箱里放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵（烤箱不用開(kāi)任何功能）。面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大以后，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，撒上一些生的杏仁片做裝飾（沒(méi)有杏仁片可不放），放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。香噴噴的紫薯面包，開(kāi)動(dòng)！“ 最后，一個(gè)直播預(yù)告 ”9月9日晚上7點(diǎn)30分，我會(huì)在君焙旗艦店的淘寶直播間和大家見(jiàn)面。到時(shí)候我們一起交流烘焙知識(shí)，大家有什么烘焙方面的問(wèn)題，都準(zhǔn)備好，來(lái)問(wèn)我吧！直播期間有君焙產(chǎn)品的專享優(yōu)惠，我還會(huì)送大家很多禮物哦，別錯(cuò)過(guò)~大家搜索君焙旗艦店，或復(fù)制下文淘口令就可以關(guān)注直播啦~￥My1Dc3w33vg￥ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)