溫故知新丨一個超大號果凍夾心香草慕斯蛋糕卷

今天是一個比較省事兒的慕斯蛋糕不用等每層定型后再組裝只要一次就OK果凍的酸點綴了慕斯的甜用蛋糕片做圍邊，方便脫模也更整齊！可能會拯救一部分手殘黨關鍵是還有我的小??超大號果凍夾心慕斯蛋糕卷cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/h6KVEb0JzKorKBUXLnicLJib4dsOspHdN5IY8UVTXdKXFG7vc43UxYH2TJsXiavyvZn6C00fNAZC4rfCJxlGdvnuQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/16/125147371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />參考量：直徑15.5cm慕斯圈兩份樹莓果凍：樹莓果茸160g細砂糖15g吉利丁片5g可可戚風蛋糕體：中號雞蛋4個細砂糖（蛋黃用）10g細砂糖（蛋白用）30g低筋粉30g可可粉10g水40g玉米油40g香草慕斯：牛奶150g淡奶油50g+225g細砂糖35g白巧克力25g香草精2g鹽1g吉利丁片10g準備工作：-需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡軟-慕斯圈底部包好保鮮膜制作樹莓果凍：①將樹莓果茸與細砂糖一起放入小奶鍋，加熱至40度左右。②泡軟的吉利丁片用廚房紙吸干水分，用微波爐加熱30秒融化成液態(tài)，加入到果茸里，攪拌均勻，倒入心形模具，放入冰箱冷凍定型。Tips：如果是硅膠模具建議放在烤盤里，方便拿取不會灑；倒入模具的時候要有一些高度，這樣可以消滅掉一些小氣泡，如果追求細膩的口感可以過一下篩。制作可可戚風：①蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散，再加入水和玉米油攪拌均勻。②篩入低筋粉和可可粉，快速拌勻成蛋黃糊。③從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入細砂糖，最終打發(fā)大彎鉤狀即可。④先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均勻。溫馨提示：確實很容易消泡，操作要快...⑤倒入鋪好油紙的烤盤里，180度烤20分鐘。⑥烤好以后取出倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉油紙，表面再蓋上油布防止變干。制作香草慕斯：①將牛奶、50g淡奶油、細砂糖、香草精、鹽一起放入小奶鍋煮沸。②趁熱將混合物沖入白巧克力中，靜置約1分鐘后用蛋抽輕輕地攪拌均勻。③泡軟的吉利丁片用廚房紙吸干水分，用微波爐加熱30秒融化成液態(tài)，加入上一步中，攪拌均勻。④將剩下的225g淡奶油打至七分發(fā)的狀態(tài)，分幾次加入到上一步中，用蛋抽拌勻。組裝：①按照果凍的厚度3cm和慕斯圈的周長48cm，用尺子比著蛋糕片切出形狀。光滑的一面貼著慕斯圈內壁圍好，兩條蛋糕片相接，不要留空隙。②從冰箱取出凍好的果凍脫模，平整的一面朝下，放在慕斯圈正中間。③最后考驗技術的時候到了，要非常小心地倒入慕斯糊至蛋糕片和果凍中間，盡量不要沾到它們，完成以后放入冰箱冷凍定型，可過夜。④第二天取出，撕掉保鮮膜，用吹風機熱風沿著模具一周吹幾圈，用手按住果凍部分，即可輕松脫模。Tips：果凍表面不平整沒關系，趁硬的狀態(tài)可以用刀削平哈~吃的時候要等它回溫稍微變軟再吃果凍在軟硬相間還有一點點冰的時候口感最好慕斯部分也會變得軟嘟嘟但是回溫時間不要太長，否則果凍會融化果凍可以換成其他口味兒的果茸有時候兩三種混合也不錯比如以前學過的菠蘿+百香果等等蛋糕的口味也可以變化只要注意一下果凍和蛋糕顏色的搭配就行啦 預覽時標簽不可點