大家好呀，今天是歐文老師帶來的黑全麥吐司教學(xué)~它富含膳食纖維和礦物質(zhì)，而且擁有黑麥獨(dú)特的麥香味，想要減脂健身的朋友就不要錯(cuò)過啦~
最后還會(huì)教大家用這款黑全麥吐司去搭配兩款低脂三明治，不僅營養(yǎng)均衡，還色彩豐富，看了也會(huì)食欲大動(dòng)喲~
0油0糖的黑全麥吐司
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配方
制作步驟01首先開始打面，將高筋粉，黑全麥粉，酵母，鹽，水，倒入廚師機(jī)，開啟慢速攪拌2分鐘；
02成團(tuán)后，調(diào)至中高速，直接攪打面筋至完全擴(kuò)展階段（教學(xué)這款廚師機(jī)大約在6分鐘即可），拿起一小塊面團(tuán)撐開，因?yàn)楹泻邴溍娣?，這一類面包拉開筋膜都很容易破，這是正常的現(xiàn)象，只要看到筋膜薄透即可；
03取出面團(tuán)，在桌面撒點(diǎn)粉，折疊整理，滾圓至面團(tuán)表面光滑即可放入發(fā)酵盒，溫度28度，基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘；
04基礎(chǔ)發(fā)酵完畢后，將面團(tuán)倒在桌面，撒點(diǎn)手粉，用手掌輕輕排氣，
類似翻面的做法，將面團(tuán)一側(cè)折到2/3處，再將另一側(cè)折過來，
最后從上到下卷起來使收口朝下，這個(gè)步驟是增加我們面筋的彈性，最后蓋上發(fā)酵盒，再繼續(xù)松弛25分鐘；
05提前混合雜糧，將南瓜子，葵花籽，白芝麻，杏仁片，黑芝麻，一一倒入碗中，攪拌均勻，再倒入烤盤向四周鋪平備用；
06我們這次整形和平時(shí)做的吐司手法不太一樣，這里我們不需要搟卷，只需要輕輕排氣，將面團(tuán)翻過來，尾部折上去2/3，頂部折下來，最后按壓收口；Tips：為什么整形不是用到搟卷？原因是想保留一些氣體，可以增加面團(tuán)彈性讓吐司更有蓬松的口感。
07整形完畢后，我們給面包沾上雜糧，先在提前準(zhǔn)備好的濕毛巾滾幾圈，給面包沾下水份，然后再裹上雜糧，這樣就可以放入模具進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度32，濕度75%，大約發(fā)酵60分鐘左右；
08面包發(fā)酵至超過模具1厘米這樣就可以入爐烘烤；烤箱需要提前預(yù)熱，烘烤溫度是上火175度，下火230度，烤前在面團(tuán)表面噴點(diǎn)水，放入底層烘烤30分鐘；
09發(fā)酵好的吐司，進(jìn)爐烘烤過程當(dāng)中不是膨脹，居然是回縮了一點(diǎn)，那這是正常的現(xiàn)象。
黑麥有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒有面筋組織，理論上我們使用高筋粉加水，是會(huì)形成面筋然后包覆住酵母發(fā)酵的氣體而膨脹，假設(shè)用100%黑麥粉去做面包的話，出爐后的面包組織會(huì)非常的扎實(shí)，這也是類似德式黑麥面包一樣，很有沉重感，面包基本也不會(huì)怎么膨脹。所以，這也是我們只使用了30%的原因，依然讓吐司保留一些柔軟和蓬松的口感。1030分鐘后，面包表面顏色金黃，就可以出爐了，震模，放網(wǎng)架晾涼。這樣我們的黑全麥吐司就做好了~
11黑全麥吐司三明治的配料：
12黑全麥吐司三明治的組合：
13首先切兩片吐司，放入沙拉玉米粒 ，依次放兩片番茄，煮熟的雞胸肉，還有生菜紫甘藍(lán)。用紙包好，切開就可以看到顏色豐富又營養(yǎng)的雞胸肉蔬菜三明治啦。
14接著再繼續(xù)做一個(gè)開放式的牛油果雞蛋醬三明治，將一片吐司切對(duì)半，第一層放入青瓜絲，繼續(xù)放上提前調(diào)好的牛油果雞蛋醬，最后放入蝦仁，同樣顏色豐富，看著就很有食欲~
保存方式使用保鮮袋保存，常溫放置陰涼處可以保存2~3左右的時(shí)間；食用不完，建議放在冰箱冷凍室里可以保存2~3個(gè)星期。
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——————————————————講師 | 歐文監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 |歐文攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing
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