廣州 CREMA | SCA咖啡師初中級&感官初中級

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#1SCA咖啡師初級課程介紹???SCA Barista Skills Foundation課程目標此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。在上此課程之前，推薦學(xué)習(xí)“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫墶蹦K與“咖啡介紹”模塊的所有知識和技能都將被認定為學(xué)生已經(jīng)獲知，并有可能在實際操作與書面考試中進行考核。課程內(nèi)容一.咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二.工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三.研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí)4.粉量校準 講解／練習(xí)5.磨豆機的初步校準 講解／練習(xí)6.研磨度與萃取時間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí)9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四.espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí)3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機以改進espresso品質(zhì)五.牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術(shù)與標準 演示／練習(xí)4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí)5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí)6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí)7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六.飲品制作1.制作和呈送一杯符合標準的espresso2.制作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾七.衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八.清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA咖啡師中級課程介紹???SCA Barista SkillsIntermediate課程目標此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務(wù)和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容一.咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二.工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三.研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四.espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五.牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六.飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七.衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八.客戶服務(wù)1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九.清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術(shù) 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十.財務(wù)管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -開課時間7月21日-24日每天上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30課程費用初級+中級 7800元（含考試及證書費用）早鳥價（早于6月30日報名）：7300元注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA導(dǎo)師介紹陳明睿☆2016年世界咖啡杯測大賽中國區(qū)總決賽－季軍☆2016世界咖啡聞香師大師中國區(qū)總決賽－第4名☆2016意大利咖啡冠軍大賽EIC中國廣州分賽區(qū)－冠軍☆2016意大利咖啡冠軍大賽EIC中國區(qū)總決賽－冠軍☆2018-2021世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽CBC－感官評委☆2021世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽CBrC－感官評委☆2021世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽CCrC－感官評委☆2021世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)選拔賽CCIGS－感官評委☆A(yù)UTHORIZED SCA TRAINER SCA認證導(dǎo)師☆I(lǐng)BS M12&M13 IBT 意大利咖啡師學(xué)校認證導(dǎo)師☆CQI Q-Grader- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#2SCA感官初級課程介紹???SCA Sensory Foundation課程內(nèi)容一.什么是感官分析1.定義感官分析2.感官分析對于咖啡的重要性二.生理學(xué)和感官屬性1.生理學(xué)與解剖學(xué)2.基礎(chǔ)味道3.基礎(chǔ)香氣實踐活動三.識別咖啡中的感官特質(zhì)1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香氣3.交流和語言4.SCA風(fēng)味輪四.杯測1.什么是杯測？杯測的方法2.核心杯測準則3.核心感官裝置/進行杯測的房間- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA感官中級課程介紹???SCA Sensory Intermediate課程內(nèi)容一.感官概述1.感官分析的四個階段2.感官科學(xué)的目的和挑戰(zhàn)3.基礎(chǔ)香氣實踐活動4.與感覺科學(xué)有關(guān)的杯測目的二.生理機能與感官屬性1.味道與香氣2.人類的生理和感官3.心理學(xué)對感官知覺的影響4.五種基本味道5.常見的口感6.價值鏈對風(fēng)味的影響7.正向香氣與負向香氣8.評價咖啡的感官品質(zhì)三.三角杯測1.三角杯測的目的2.三角杯測的常見應(yīng)用3.三角杯測規(guī)程4.三角杯測統(tǒng)計資料5.辨別測試的替代方法四.建立、營造杯測會活動1.杯測的定義2.SCA杯測準則中的關(guān)鍵術(shù)語3.SCA杯測表上的術(shù)語4.定性和定量分析表5.學(xué)習(xí)在SCA杯測表上評分與其他非SCA杯測表上的差異6.執(zhí)行杯測活動7.標準化杯測和規(guī)則程式的重要性8.感官評價小組建立的定義與設(shè)立目的9.感官評價小組與單個品鑒師相比具備哪些優(yōu)勢10.舉辦杯測活動前所需準備工作及區(qū)域11.成功的感官分析所要求的場地12.感官分析的實踐與重現(xiàn)隨堂補充：統(tǒng)計學(xué)1.三角杯測統(tǒng)計分析2.多種鑒定統(tǒng)計分析3.風(fēng)味數(shù)值模型建立4.解釋風(fēng)味輪的模型來源- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -開課時間7月26日-29日每天上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30課程費用初級+中級7800元（含考試及證書費用）早鳥價（早于6月30日報名）：7300元注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA導(dǎo)師介紹李大昌☆2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國內(nèi)最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經(jīng)營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商☆2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆☆2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師☆2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設(shè)計與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓(xùn)師- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -課程咨詢▼- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -課程回顧▼ 預(yù)覽時標簽不可點