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昨天欠的債今天補上啦！分享chef Paola Chang（下圖）的巧克力&橙味日式乳酪蛋糕！
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巧克力橙日式乳酪蛋糕CHOCO-ORANGE JAPANESE CHEESECAKEBy Paola Chang
巧克力酥?！?01克】66 克……黃油（冷藏）44 克……細砂糖79 克……面粉 9 克……可可粉 2 克……混合香料 1 克……鹽制作：1、將冷藏切丁的黃油與其他干粉類材料混合攪打至形成松散砂礫狀態(tài)。2、停止攪拌，手動處理成直徑約2CM的小塊狀。3、放在硅膠烤墊或鋪有烘焙紙的烤盤上，入烤箱以160℃烘烤約15分鐘，出爐后放冷。4、噴刷蛋液后再次入烤箱烤至干燥，出爐靜置待用。巧克力海綿蛋糕【253克】62 克……黃油62 克……苦甜巧克力46 克……蛋黃 9 克……面粉 9 克……玉米淀粉47 克……蛋白18 克……細砂糖制作：1、將黃油與巧克力分別融化至50℃并混合拌勻。2、將蛋白與細砂糖打發(fā)為硬性發(fā)泡蛋白霜。3、將蛋黃加入到“步驟1”的黃油/巧克力中拌勻。4、接著將1/3左右的蛋白霜加入，輕輕拌勻，將提前混合過篩的面粉和淀粉加入拌勻。5、再將剩余的蛋白霜加入拌勻。6、將面糊均分到兩個直徑16CM的鋁箔紙包底的模具內(nèi)，表面撒“巧克力酥?！焙统绕ば?。7、入烤箱以175℃烘烤約10分鐘，出爐冷卻后，放入直徑16CM高度10CM鋪襯了烘焙油紙的烤模內(nèi)，待用。日式巧克力乳酪蛋糕【1278克】258 克……奶油芝士/乳酪 80 克……黃油168 克……牛奶 30 克……可可粉164 克……蛋黃 10 克……橙皮屑 4 克……鹽 30 克……玉米淀粉102 克……中筋面粉260 克……蛋白172 克……細砂糖制作：1、將奶油芝士、黃油、牛奶和可可粉混合加熱至60℃。2、將蛋黃與鹽加入，攪拌均勻。3、再將過篩的面粉和淀粉加入，充分攪拌乳化均勻，過濾后將橙皮屑加入拌勻。4、將蛋白與細砂糖打發(fā)為濕性發(fā)泡的蛋白霜（提起有垂度，尚未形成雞尾狀的狀態(tài)）。5、將1/3左右的“步驟4”的蛋白霜加入到“步驟3”的面糊中，拌勻后倒入剩余的蛋白霜中輕輕拌勻。6、分別倒入鋪有“巧克力海綿蛋糕”的模具內(nèi)，然后用細竹簽插入面糊中輕輕畫圈圈將可能存在的氣泡消除。7、最后輕輕震動，放在烤盤上（烤盤盛有溫水）以水浴烘烤的方式，在無風烤箱中以150℃烘烤20分鐘，然后降溫至130℃繼續(xù)烘烤120-130分鐘。8、烘烤期間，須適當偶爾打開烤箱散掉多余的氣體和蒸汽。9、烘烤后，關(guān)掉烤箱電源，讓蛋糕在烤箱內(nèi)繼續(xù)存放10分鐘。10、出爐靜置10分鐘后，脫模。
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（加朵的《尼羅河上的慘案》已上映，快去看吧）
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