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溫故知新 | 會做幾十種意面醬也沒什么大不了的,跟這些西餐全能醬比起來都弱爆了~

2022-12-01 10:29:28責(zé)任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):930

說起醬料,你最先想到的是啥?裹烤鴨的甜面醬?蘸薯?xiàng)l的番茄醬?還是看起來超級復(fù)雜的西餐醬汁?其實(shí)不僅是小吃主食,即使是做菜

說起醬料,你最先想到的是啥?裹烤鴨的甜面醬?蘸薯?xiàng)l的番茄醬?還是看起來超級復(fù)雜的西餐醬汁?其實(shí)不僅是小吃主食,即使是做菜,也是可以就醬吃噠~香料、堅(jiān)果、蔬菜,醬料的世界,原來是醬紫的~地中海風(fēng)情的百搭醬料Lidia Bastianich的美味蔬菜醬作為著名的主廚&美食節(jié)目主持,Lidia Bastianich十分喜歡使用不同的蔬菜制作美味可口的蔬菜醬,用來搭配不同時節(jié)的新鮮食材。原來歪果仁也有“不時不食”的講究哎~來看看那些美味可口的西餐全能醬吧~奶油大蒜醬奶油大蒜醬奶香濃郁,味道豐盈。具有十分明顯的意大利風(fēng)情,由于大蒜被徹底煮熟,所以不再呈現(xiàn)刺激辛辣的口感,柔和微甜的味道能讓更多的人接受喜愛。適合搭配土豆泥、燉菜、濃湯、意大利面一起食用。與氣味清爽干凈,略帶檸檬香氣的多娜佳塔酒園阿塞麗干白葡萄酒最為搭配。奶油大蒜醬配炒花椰菜牛奶500ml大蒜適量(2頭加幾瓣)鮮月桂葉(可用香葉代替)4片粗鹽少許初榨橄欖油75ml西蘭花900g朝天椒少許清水125ml(可能更多)①首先將蔬菜洗凈,大蒜去皮(兩頭大蒜只需去皮,剩下的幾瓣蒜切片),西蘭花切成小塊兒,朝天椒切成碎末,備用②將牛奶、兩頭大蒜、少許粗鹽、月桂葉放于中號平底鍋中,中小火燉煮牛奶約40分鐘,期間不停攪拌,避免牛奶糊底,當(dāng)牛奶減少至一半含量時,即可離火③將月桂葉撈出不用。用木勺等工具將大蒜按壓擠碎,將燉煮好的牛奶與大蒜倒入碗中,加入約60ml初榨橄欖油與少許食鹽,攪拌至乳化狀態(tài)(牛奶與橄欖油完全融合),奶油大蒜醬即可制成④另起一鍋,將剩下的橄欖油倒入,中下火燒熱橄欖油,下入大蒜片,將蒜片炒至金黃色色澤(約5分鐘)⑤下入西蘭花與辣椒末,略微翻炒后,加入少許粗鹽調(diào)味,倒入約125ml清水,蓋上鍋蓋,慢火燉煮西蘭花約10分鐘(期間偶爾打開鍋蓋攪拌一下,若10分鐘后西蘭花沒有變軟,可再加入125ml清水燉煮一下),離火⑥將做好的西蘭花盛入盤中,搭配奶油大蒜醬一起食用~
鹽焗杏仁醬鹽焗杏仁醬具有濃郁的堅(jiān)果氣息(好像是廢話︿( ̄︶ ̄)︿),十分適合搭配煎炸類肉食或燉菜(尤其是西蘭花喲)一起食用,與土豆泥、各類濃湯、薯?xiàng)l薯片、意大利面也很搭~鹽焗杏仁醬配煎雞胸雞胸肉(中等大?。?塊粗鹽少許初榨橄欖油165ml圣女果340g鮮羅勒葉12片鹽焗杏仁(巴旦木)40g大蒜1瓣朝天椒少許帕達(dá)諾奶酪(可換成車達(dá)、帕瑪森等奶酪)一大把①首先將雞胸肉洗凈,片成兩片,加入少許食鹽和30ml橄欖油腌制片刻,備用②將粗鹽、圣女果、羅勒葉、朝天椒、大蒜、鹽焗杏仁放入料理機(jī)內(nèi),打成糊狀,取出后加入剩余的橄欖油,打至乳化狀態(tài)(橄欖油完全融入混合物中),鹽焗杏仁醬即可制成③中小火燒熱平底鍋(不粘鍋),鍋中倒入少許橄欖油(配方份額外),將雞胸下入,煎至兩面焦黃(確保不要煎糊),取出,用擦刀擦上少許干酪碎屑,搭配鹽焗杏仁醬,即可完成
鷹嘴豆泥蔬菜、香料、堅(jiān)果,煮鷹嘴豆泥豐富濃香的味道、柔軟綿密的口感與各類歐包都能搭配的相得益彰(尤其是烘干的法棍片~),搭配海鮮、意面、沙拉,也是不錯的選擇<( ̄︶ ̄)>,與口感干爽,香氣宜人的阿吉拉斯酒莊科斯塔莫白葡萄酒十分映襯~鷹嘴豆泥配煮大蝦鷹嘴豆227g大蒜6瓣鮮月桂葉(可用香葉代替)4片鮮羅勒葉適量初榨橄欖油170ml松子一大把粗鹽少許白胡椒粉少許胡蘿卜1/2根芹菜1根白洋蔥(?。?個鮮蝦450g清水4500ml①首先將鷹嘴豆泡于足量的水中,浸泡過夜,第二天將水排出,鷹嘴豆備用②將鷹嘴豆、3000ml清水、4瓣大蒜、2片月桂葉放于鍋中,中小火燉煮鷹嘴豆約45分鐘,將鷹嘴豆煮至軟爛,離火放涼③將步驟2中的月桂葉撈出不用,將鷹嘴豆與大蒜撈出,放于料理機(jī)中,倒入約250ml煮鷹嘴豆用的清水,打成糊狀,取出后過篩,留下篩網(wǎng)內(nèi)的鷹嘴豆泥,備用④將松子放入預(yù)熱至180度的烤箱烤出香味(或放于不粘鍋內(nèi)炒出香味),將鮮羅勒葉、剩下的2瓣大蒜、烤香的松子、125ml橄欖油倒入料理機(jī)中,打成糊狀,與步驟3中的鷹嘴豆泥混合拌勻⑤在步驟4的混合物內(nèi)加入少許食鹽與胡椒調(diào)味,鷹嘴豆泥即可完成,盛入盤中備用⑥將芹菜、胡蘿卜切丁,洋蔥切絲,倒入到1500ml清水之內(nèi),加入2片月桂葉,大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火熬煮約20分鐘,制成蔬菜濃湯⑦將鮮蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ⑻舫鑫r線,放入蔬菜濃湯中燉煮1-2分鐘,將鮮蝦煮熟后撈出放涼(蔬菜就不需要啦)⑧將放涼后的煮蝦與剩下的45ml橄欖油混合拌勻,加入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味,揀出大蝦,放入裝有鷹嘴豆泥的盤中,即可完成
“Salmoriglio”醬“Salmoriglio”醬(小編的英語很捉急,尊的翻譯不粗來~)其實(shí)就是一種調(diào)味的橄欖油,在橄欖油內(nèi)加入大蒜、香草、檸檬(或其他酸味水果)等調(diào)味品,使橄欖油入味的一種“醬料”,在歐洲經(jīng)常被用來搭配海鮮。與口感略酸,味道清新,帶有礦物質(zhì)氣息與梨子風(fēng)味的巴斯蒂安尼奇亞德里亞弗留利干白葡萄酒十分映襯~

“Salmoriglio”醬配煎銀花鱸魚參考量:約6份初榨橄欖油375ml大蒜8瓣粗鹽少許黑胡椒(或黑胡椒粉)少許檸檬汁75ml鮮歐芹(或干歐芹碎)少許薄荷葉少許銀花鱸魚(或普通海鱸魚)6塊(約900g)①首先將大蒜去皮切片,黑胡椒研磨成碎(或直接使用胡椒粉),與食鹽一起加入到橄欖油中,浸泡約30分鐘,備用②將歐芹與薄荷葉切成碎末,與檸檬汁混合拌勻,備用③將步驟1中的大蒜片撈出不用,將250ml浸泡好的橄欖油與步驟2的混合物拌勻,加入少許粗鹽與現(xiàn)磨胡椒調(diào)味,“Salmoriglio”醬就做好啦④在魚塊上撒上少許粗鹽,倒入剩下的橄欖油,將魚塊與橄欖油拌勻,腌制片刻⑤中火將平底鍋燒熱,下入魚塊,將兩面煎熟(6-8分鐘,視魚塊厚度而定),夾出后放于盤中,淋上“Salmoriglio”醬,即可完成最百搭的沙拉醬沙拉醬就不用介紹啦,搭什么都行,就是熱量賊拉高,所以想靠吃水果沙拉減肥的妹子們,不要圖樣圖森破啊~雞蛋1個葵花籽油(或玉米油等無味食用油)200g檸檬汁(或白醋、白葡萄酒醋)30ml鹽1.5g第戎芥末醬(可不加)少許(一大勺)糖粉10g①首先將雞蛋打散在盆中,加入糖粉、食鹽、第戎芥末醬,將雞蛋打發(fā)②將食用油分多次倒入打發(fā)的蛋糊之中,用蛋抽快速抽打,將蛋糊與食用油打至乳化狀態(tài)(每次都要確保食用油與蛋糊完全融合,再加入下一次食用油,避免產(chǎn)生水油分離),將混合物打至濃稠的糊狀(就是沙拉醬的狀態(tài))③將檸檬汁慢慢加入到步驟2的混合物中,將混合物打勻,即可完成TIPS①若擔(dān)心生雞蛋食品安全問題,可選用可生食雞蛋。在沙拉醬內(nèi)加入少許白醋或烈酒,也能起到殺菌作用。②不要選擇大豆油等氣味較重的食用油,會很難吃。③白醋與檸檬汁不是等比換算,選用白醋的話,要記得減量。
最火辣的番茄辣椒醬辣椒控必備,烤香腸、烤披薩、烤肉、煎雞蛋都可以,搭配意面、漢堡也在行,實(shí)在不行還可以拌面拌飯吃啊(⊙ ▽ ⊙)西紅柿2個大紅辣椒2個大蒜16瓣朝天椒適量(250ml/杯約半杯)白醋200ml橄欖油30ml糖12g鹽12g清水125ml①首先將西紅柿與大紅辣椒放入預(yù)熱至200度的烤箱烤至果皮褶皺上色、果肉軟爛,取出放涼,備用(也可放明火上燒熟)②將大蒜洗凈去皮,放于不粘鍋中,中火干烤大蒜至表面略微上色,倒出放涼,備用(大概幾分鐘就可以了)③朝天椒洗凈去蒂;烤好放涼的西紅柿與大紅辣椒撕去外皮,與烤好放涼的大蒜一起倒入料理機(jī)中,加入125ml清水,打成糊狀④將步驟3的混合物倒入不粘鍋中,加入鹽、糖、白醋、橄欖油,中火將混合物煮至沸騰,沸騰后繼續(xù)燉煮約5分鐘,以便于混合物濃稠(煮制期間要不停攪拌),離火⑤趁熱將混合物灌于干凈的容器之中,靜置2-3天,便于混合物味道融合,番茄辣椒醬即可制成(也可以將混合物過篩,視個人口味而定)
食肉獸的白蘭地帕瑪森干酪醬肉食控必備,玩轉(zhuǎn)各類肉食,超級棒的醬料,還可以蘸薯?xiàng)l、薯片、咸味兒餅干喲~無鹽黃油26g白洋蔥1/2個白蘭地(可換成其他酒類)125ml雞高湯180ml鮮百里香4小枝淡奶油375ml牛肉碎粒少許黑胡椒粉少許帕瑪森干酪一大把粗鹽少許肉排汁(煎牛排剩下的油汁,可不加)少許①將軟化黃油放于平底鍋中,中小火加熱平底鍋,將黃油融化,黃油融化后,下入切成碎粒的白洋蔥,煸炒至洋蔥透明(2-3分鐘)②將白蘭地、肉排汁倒入鍋中,略微翻炒幾下后,倒入雞湯、牛肉粒(生牛肉碎)、百里香葉,大火將混合物燒開,轉(zhuǎn)至中火熬煮,直至混合物體積變?yōu)樵瓉淼囊话耄?5-20分鐘)③將溫度轉(zhuǎn)至小火,加入牛奶與胡椒粉,慢火熬煮醬料,直至醬料呈現(xiàn)出醬汁的狀態(tài)(比淡奶油略稠的質(zhì)地,約10-20分鐘)④將帕瑪森干酪擦成碎末,倒入醬料之中,用醬料的溫度將帕瑪森干酪融化,待醬料融化,加入粗鹽與黑胡椒粉調(diào)味,即可完成⑤若醬料過稀,可將12.5g玉米淀粉與30g清水調(diào)成水淀粉,加入醬料之中,小火熬煮醬料,使淀粉糊化,幫助醬料變稠TIPS①雞高湯做法:將一只雞洗凈焯水,過涼水洗凈,放入清水之中,備用。100g胡蘿卜、100g西芹、100g洋蔥切丁,加入到雞湯之中,加入3片香葉,慢火燉煮約90分鐘,期間不停撈出浮沫。②如果懶得做雞湯,可選用濃湯寶。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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