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說起醬料，你最先想到的是啥？裹烤鴨的甜面醬？蘸薯?xiàng)l的番茄醬？還是看起來超級復(fù)雜的西餐醬汁？其實(shí)不僅是小吃主食，即使是做菜，也是可以就醬吃噠~香料、堅(jiān)果、蔬菜，醬料的世界，原來是醬紫的~
地中海風(fēng)情的百搭醬料Lidia Bastianich的美味蔬菜醬作為著名的主廚&美食節(jié)目主持，Lidia Bastianich十分喜歡使用不同的蔬菜制作美味可口的蔬菜醬，用來搭配不同時節(jié)的新鮮食材。原來歪果仁也有“不時不食”的講究哎~來看看那些美味可口的西餐全能醬吧~
奶油大蒜醬奶油大蒜醬奶香濃郁，味道豐盈。具有十分明顯的意大利風(fēng)情，由于大蒜被徹底煮熟，所以不再呈現(xiàn)刺激辛辣的口感，柔和微甜的味道能讓更多的人接受喜愛。適合搭配土豆泥、燉菜、濃湯、意大利面一起食用。與氣味清爽干凈，略帶檸檬香氣的多娜佳塔酒園阿塞麗干白葡萄酒最為搭配。
奶油大蒜醬配炒花椰菜
牛奶500ml大蒜適量（2頭加幾瓣）鮮月桂葉（可用香葉代替）4片粗鹽少許初榨橄欖油75ml西蘭花900g朝天椒少許清水125ml（可能更多）
①首先將蔬菜洗凈，大蒜去皮（兩頭大蒜只需去皮，剩下的幾瓣蒜切片），西蘭花切成小塊兒，朝天椒切成碎末，備用②將牛奶、兩頭大蒜、少許粗鹽、月桂葉放于中號平底鍋中，中小火燉煮牛奶約40分鐘，期間不停攪拌，避免牛奶糊底，當(dāng)牛奶減少至一半含量時，即可離火③將月桂葉撈出不用。用木勺等工具將大蒜按壓擠碎，將燉煮好的牛奶與大蒜倒入碗中，加入約60ml初榨橄欖油與少許食鹽，攪拌至乳化狀態(tài)（牛奶與橄欖油完全融合），奶油大蒜醬即可制成④另起一鍋，將剩下的橄欖油倒入，中下火燒熱橄欖油，下入大蒜片，將蒜片炒至金黃色色澤（約5分鐘）⑤下入西蘭花與辣椒末，略微翻炒后，加入少許粗鹽調(diào)味，倒入約125ml清水，蓋上鍋蓋，慢火燉煮西蘭花約10分鐘（期間偶爾打開鍋蓋攪拌一下，若10分鐘后西蘭花沒有變軟，可再加入125ml清水燉煮一下），離火⑥將做好的西蘭花盛入盤中，搭配奶油大蒜醬一起食用~鹽焗杏仁醬鹽焗杏仁醬具有濃郁的堅(jiān)果氣息（好像是廢話︿(￣︶￣)︿），十分適合搭配煎炸類肉食或燉菜（尤其是西蘭花喲）一起食用，與土豆泥、各類濃湯、薯?xiàng)l薯片、意大利面也很搭~
鹽焗杏仁醬配煎雞胸雞胸肉（中等大?。?塊粗鹽少許初榨橄欖油165ml圣女果340g鮮羅勒葉12片鹽焗杏仁（巴旦木）40g大蒜1瓣朝天椒少許帕達(dá)諾奶酪（可換成車達(dá)、帕瑪森等奶酪）一大把①首先將雞胸肉洗凈，片成兩片，加入少許食鹽和30ml橄欖油腌制片刻，備用②將粗鹽、圣女果、羅勒葉、朝天椒、大蒜、鹽焗杏仁放入料理機(jī)內(nèi)，打成糊狀，取出后加入剩余的橄欖油，打至乳化狀態(tài)（橄欖油完全融入混合物中），鹽焗杏仁醬即可制成③中小火燒熱平底鍋（不粘鍋），鍋中倒入少許橄欖油（配方份額外），將雞胸下入，煎至兩面焦黃（確保不要煎糊），取出，用擦刀擦上少許干酪碎屑，搭配鹽焗杏仁醬，即可完成鷹嘴豆泥蔬菜、香料、堅(jiān)果，煮鷹嘴豆泥豐富濃香的味道、柔軟綿密的口感與各類歐包都能搭配的相得益彰（尤其是烘干的法棍片~），搭配海鮮、意面、沙拉，也是不錯的選擇<(￣︶￣)>，與口感干爽，香氣宜人的阿吉拉斯酒莊科斯塔莫白葡萄酒十分映襯~
鷹嘴豆泥配煮大蝦
鷹嘴豆227g大蒜6瓣鮮月桂葉（可用香葉代替）4片鮮羅勒葉適量初榨橄欖油170ml松子一大把粗鹽少許白胡椒粉少許胡蘿卜1/2根芹菜1根白洋蔥（?。?個鮮蝦450g清水4500ml①首先將鷹嘴豆泡于足量的水中，浸泡過夜，第二天將水排出，鷹嘴豆備用②將鷹嘴豆、3000ml清水、4瓣大蒜、2片月桂葉放于鍋中，中小火燉煮鷹嘴豆約45分鐘，將鷹嘴豆煮至軟爛，離火放涼③將步驟2中的月桂葉撈出不用，將鷹嘴豆與大蒜撈出，放于料理機(jī)中，倒入約250ml煮鷹嘴豆用的清水，打成糊狀，取出后過篩，留下篩網(wǎng)內(nèi)的鷹嘴豆泥，備用④將松子放入預(yù)熱至180度的烤箱烤出香味（或放于不粘鍋內(nèi)炒出香味），將鮮羅勒葉、剩下的2瓣大蒜、烤香的松子、125ml橄欖油倒入料理機(jī)中，打成糊狀，與步驟3中的鷹嘴豆泥混合拌勻⑤在步驟4的混合物內(nèi)加入少許食鹽與胡椒調(diào)味，鷹嘴豆泥即可完成，盛入盤中備用⑥將芹菜、胡蘿卜切丁，洋蔥切絲，倒入到1500ml清水之內(nèi)，加入2片月桂葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火熬煮約20分鐘，制成蔬菜濃湯⑦將鮮蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ⑻舫鑫r線，放入蔬菜濃湯中燉煮1-2分鐘，將鮮蝦煮熟后撈出放涼（蔬菜就不需要啦）⑧將放涼后的煮蝦與剩下的45ml橄欖油混合拌勻，加入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味，揀出大蝦，放入裝有鷹嘴豆泥的盤中，即可完成“Salmoriglio”醬“Salmoriglio”醬（小編的英語很捉急，尊的翻譯不粗來~）其實(shí)就是一種調(diào)味的橄欖油，在橄欖油內(nèi)加入大蒜、香草、檸檬（或其他酸味水果）等調(diào)味品，使橄欖油入味的一種“醬料”，在歐洲經(jīng)常被用來搭配海鮮。與口感略酸，味道清新，帶有礦物質(zhì)氣息與梨子風(fēng)味的巴斯蒂安尼奇亞德里亞弗留利干白葡萄酒十分映襯~
最百搭的沙拉醬沙拉醬就不用介紹啦，搭什么都行，就是熱量賊拉高，所以想靠吃水果沙拉減肥的妹子們，不要圖樣圖森破啊~
②將大蒜洗凈去皮，放于不粘鍋中，中火干烤大蒜至表面略微上色，倒出放涼，備用（大概幾分鐘就可以了）
③朝天椒洗凈去蒂；烤好放涼的西紅柿與大紅辣椒撕去外皮，與烤好放涼的大蒜一起倒入料理機(jī)中，加入125ml清水，打成糊狀④將步驟3的混合物倒入不粘鍋中，加入鹽、糖、白醋、橄欖油，中火將混合物煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)燉煮約5分鐘，以便于混合物濃稠（煮制期間要不停攪拌），離火⑤趁熱將混合物灌于干凈的容器之中，靜置2-3天，便于混合物味道融合，番茄辣椒醬即可制成（也可以將混合物過篩，視個人口味而定）
