你也可以搞定：米其林星級(jí)chef高逼格“煙熏焦糖巧克力蛋糕”（已打包·可下載）

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煙熏焦糖巧克力蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6518518518518519" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/25/152145521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >米其林星級(jí)chefCédric Perret（下圖）盤式甜點(diǎn)“煙熏焦糖巧克力蛋糕”4pf7?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。煙熏焦糖巧克力蛋糕LAGUNACHOCOLATESMOKED COCOACARAMELByCédric Perret配方量：10份巧克力沙布列【162克】40 克……黃油40 克……赤砂糖/棕色砂糖40 克……榛子粉10 克……可可粉32 克……面粉制作：1、將黃油與砂糖混合攪打均勻，加入其它粉類攪拌均勻。2、裁切為直徑5CM圓片形（冰箱松弛后）并以170℃烘烤約8分鐘左右。英式奶醬【320克】150 克……35%稀奶油100 克……牛奶 50 克……蛋黃 20 克……細(xì)砂糖制作：1、將液態(tài)稀奶有與牛奶一起煮沸，沖入到提前混合打散至泛白的蛋黃與細(xì)砂糖中拌勻。2、然后再全部倒回厚底平底鍋中攪拌并小火慢慢加熱至82℃。馬拉魯姆奶油【460克】320 克……英式奶醬（配方↑）140 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、將熱的“英式奶醬”倒在巧克力上。2、攪拌乳化后，注入6x1.5CM的圓盤形模具內(nèi)。3、蓋上一片直徑5CM的烤熟冷卻的“巧克力沙布列”。焦糖醬【120克】50 克……細(xì)砂糖40 克……35%稀奶油30 克……可可豆煙熏半咸黃油制作：1、將砂糖在厚底平底鍋中加熱成焦糖色，期間保持?jǐn)嚢琛?、然后緩慢沖入熱的稀奶油拌勻。3、冷卻后將煙熏半咸黃油（將可可豆加熱至煙化，與黃油一起放在罩子內(nèi)使黃油熏入可可豆味道）加入拌勻。巧克力卷【200克】200 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、將巧克力調(diào)溫。2、攤鋪涂抹在大理石上，凝結(jié)前用巧克力鏟刀刮成大小不一的巧克力卷。鹽漬膨化大米花【5克】 5 克……糙米/玄米（淘寶可以買到）100 克……鹽制作：1、將鹽放入厚底平底鍋中加熱，放入糙米/玄米攪拌。2、糙米膨化后，將鹽篩掉（不是扔掉哦）。※什么是“糙米/BROWN RICE”?糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。與白米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留；3、糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒， 與大米相比，不僅含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；4、更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進(jìn)人體健康的功能因子；5、糙米的膳食纖維含量是相應(yīng)白米中含量的6倍多。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面有突出作用，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減脹氣，改善便秘。來自百度旁觀兒者：https://zhidao.baidu.com/question/1048239177660979139.html巧克力鏡面淋面【193.5克】60 克……細(xì)砂糖18 克……水50 克……葡萄糖漿40 克……35%稀奶油20 克……可可粉5.5 克……吉利丁（200Bloom）制作：1、將細(xì)砂糖、水和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱煮至110℃。2、離火，加入液態(tài)稀奶油、可可粉和融化的吉利丁，充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩順滑。組裝與裝飾1、將“馬拉魯姆奶油”脫模，淋“巧克力鏡面淋面”。2、將十個(gè)左右的“巧克力卷”不規(guī)則擺在頂部。3、滴幾滴“焦糖醬”，撒上幾個(gè)“鹽漬膨化大米花”。4、食用前加罩的盤中放“煙霧盒”（干冰）。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版4pf7?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LAGUNACHOCOLATESMOKED COCOACARAMELByCédric Perretfor 10 portionsCOCOA SHORTBREAD40 g butter40 g cassonade40 g hazelnut powder10 g cocoa powder32 g flourProcedure:1.Mix butter with sugar.Add powders.2.Bake 5 cm diameter discsat 170°C for approximately8 minutes.base CRèME ANGLAISE150 g cream 35% fat100 g milk 50 g egg yolks 20 g caster sugarProcedure:1.Boil cream and milk beforepouring onto yolks mixedwith sugar.2.Pour back intosaucepan and cook to 82°C(creme anglaise) on low heat.MARALUMI CREAM320 g base creme anglaise140 g couverture Laguna 70%(Michel Cluziel)Procedure:1.Pour hot creme anglaise ontochocolate.2.Emulsify beforefilling 6 x 1.5 cm high rings.3.Add cocoa shortbread discs.CARAMEL50 g caster sugar40 g cream 35 % fat30 g smoked, semi-saltedbutterProcedure:1.Cook a dry caramel with sugarto a brown colour, constantstirring.2.Gradually add hotcream.3.Finish with smokedbutter (smoked with cacao beanunder a bell) on the mixturehas cooled.CHOCOLATE SHAVINgS200 g couverture Laguna 70%(Michel Cluizel)Procedure:1.Temper chocolate.2.Spread onto a marble benchbefore forming shavingsof different sizes with a benchscraper.PUFFED RICE 5 g brown rice100 g saltProcedure:1.Place salt into a saucepanand heat. Add rice and stir.2.once puffed, sieve to remove salt.COCOA GLAZE60 g caster sugar.18 g water50 g glucose40 g cream 35% fat20 g cocoa powder5.5 g gelatin (200 Bloom)Procedure:1.Cook syrup with sugar,water and glucose to 110°C.2.Stop cooking with creamand add cocoa and gelatin.Blend.PLATING1.Glaze creams with glaze.2.Place shavings on top.3.Add a couple of dropsof caramel and sprinkle withpuffed rice.Add a small amountof "fleur de sel".4.Smoke under a bell for service.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)