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作為新年的開(kāi)運(yùn)甜點(diǎn)，那必須一樣不能落下。經(jīng)典的新年紅帶來(lái)應(yīng)景的紅火感覺(jué)，配合著春節(jié)里喜氣洋洋的福袋造型，添福招財(cái)，金色的勾邊也映襯得更加貴氣。內(nèi)餡選用柿子搭配橙子來(lái)借物寓意，傳遞出「心想“柿”“橙”」的美好祝愿，將年味渲染到最大！顆顆圓潤(rùn)飽滿又小巧玲瓏，貼上“福祿壽喜財(cái)”等福氣元素，制作出一套集福禮盒，絕對(duì)是過(guò)年里最有心意的開(kāi)運(yùn)驚喜！今天就讓我們跟著于超老師來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~心想“柿”“橙”
01/柿子奶油夾心48g60g6g6g22g1.5g48g柿子肉雞蛋橙汁轉(zhuǎn)化糖漿細(xì)砂糖吉利丁片黃油制作步驟：①將雞蛋、柿子、細(xì)砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿、橙子加入平底鍋中，小火加熱攪拌至膏狀。
②加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，用蛋抽攪拌均勻。
③加入室溫軟化的黃油，用蛋抽攪拌均勻。④將餡料倒入量杯中，用均質(zhì)機(jī)打至細(xì)膩。
⑤然后倒入裱花袋，擠入到直徑約4cm的圓柱形模具中。
⑥用小抹刀將表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷凍至少4小時(shí)。
02/耐嚼芒果小蛋糕38g2g20g18g30g20g30g蛋白檸檬汁細(xì)砂糖蛋黃低筋面粉白巧克力芒果干制作步驟：①蛋白中加入檸檬汁、細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至8成。
②加入蛋黃用蛋抽攪拌均勻。③加入過(guò)篩的低筋面粉，用刮刀翻拌至均勻且無(wú)干粉狀態(tài)。
④將面糊裝入裱花袋，擠入到直徑約4cm的圓柱形模具中，高度約模具的6分滿。
⑤放入預(yù)熱好的烤箱開(kāi)始烘烤，家用風(fēng)爐140℃，8分鐘。
⑥出爐后晾涼。
⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一層白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，備用。
03/白巧香橙慕斯133g26g50g10g37g5g200g8g白巧克力牛奶淡奶油a橙皮屑橙汁吉利丁片淡奶油b君度酒制作步驟：①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加熱煮開(kāi)。
②加入融化的白巧克力，用蛋抽攪拌均勻。③加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，用蛋抽攪拌均勻。
④淡奶油b用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至7成。
⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽攪拌均勻。
⑥加入君度酒用蛋抽攪拌均勻，備用。
04/香橙沙布列餅干34g10g1g5g32g7g2g黃油糖粉鹽蛋黃T55面粉玉米淀粉橙皮屑制作步驟：①所有材料倒在擦凈擦干的案臺(tái)上，用手搓成沙粒狀。②借助鏟刀將所有材料搓揉成團(tuán)。③將餅干放在兩張油紙之間借助搟面杖推平，然后用6cm圓形切模組切除餅干。
④上下各放一張網(wǎng)格硅膠墊，放入預(yù)熱好的烤箱，家用風(fēng)爐140℃，14分鐘。出爐后晾涼備用。
05/白巧克力泥50g15g3g白巧克力葡萄糖漿水制作步驟：①白巧克力融化溫度約40℃，將葡萄糖漿和水加熱至約40℃。②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均勻至不沾刮刀。
③裝入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜備用。
06/紅色噴砂50g50g12g可可脂白巧克力紅色色粉制作步驟：所有材料隔水加熱融化混合均勻，備用。
07/組裝&裝飾40顆8個(gè)金色巧克力幣紅色巧克力插件制作步驟：①白巧香橙慕斯裝入裱花袋，擠入圓球模具約1/2，放入提前凍好的柿子奶油。②再次擠入慕斯液約模具的8-9分滿。③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面蓋上油紙，冷凍（-18℃）至少4小時(shí)。
④巧克力泥反復(fù)折疊揉搓均勻，用搟面杖搟開(kāi)，裁成2*8cm小方塊，用瘦捏成福袋口的形狀。
⑤再次用巧克力泥搓揉成直徑約0.5*15cm的長(zhǎng)條。
⑥慕斯脫模，在表面噴上紅色噴砂，借助小抹刀和竹簽將慕斯移到沙布列餅底上。
⑦將長(zhǎng)條巧克力泥當(dāng)做繩子系在福袋口的位置，放上金色巧克力幣。
⑧最后放上巧克力裝飾件，成品完成。成品圖展示g
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