泡芙，很多人心中的甜美百變女神。
香甜溢出的夾餡搭配外脆里嫩的口感，作為一道獎勵味蕾的小甜點來說，可以說是給人帶來無限的快樂。尤其再配上多種多樣的色彩與造型，更是在視覺上穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，帶有吉慶、友好、和平的象征意味。（點我查看泡芙種類）01基礎款——圓形泡芙。蓬松的泡芙皮里擠滿濃稠絲滑的餡料。02暴風出圈——閃電泡芙。獨具特色的長條造型，身披各種淋面點綴，搶眼的設計感令人著迷。03法國明星產(chǎn)品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征著“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，所以也可稱它為“車輪泡芙”。04大小雙疊——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類似于19世紀法國修女習慣穿的罩袍。05高貴優(yōu)雅——天鵝泡芙。有頸部有翅膀，抓出了天鵝優(yōu)美的形態(tài)。06千層+泡芙的經(jīng)典CP——圣諾黑泡芙。松脆酥餅為基底，周圍披滿小泡芙，中間擠上奶油醬，猶如精致的皇冠。07節(jié)慶?？汀蒈剿?。層層疊高呈現(xiàn)三角錐形，裝飾上堅果、巧克力、鮮花等以示隆重。
_ 在這么多種類中，市面上常見的當屬圓形泡芙以及閃電泡芙了。比如西樹泡芙家的圓形泡芙著重以內餡取勝：
脆皮中包裹著濃郁的奶糖味淡奶沙司，經(jīng)典的卡仕達醬里搭配肉眼可見的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，讓人深醉其中。 （圖片來源：西樹泡芙公眾號）小巧+滿滿餡料+多層次口感，完美擊中了國人的喜好。在我們平時的日常分享配方中，也著重以這兩類為主。但我仔細想了想，如果想要塑造差異化泡芙，在飽和的市場上，我們其實可以走一條時尚圈永不褪流行的經(jīng)典法則。那就是——復古翻潮路線。所以我的目光就聚集到了法國當?shù)氐膫鹘y(tǒng)明星產(chǎn)品——巴黎布雷斯特泡芙。
能夠成為明星產(chǎn)品，受到甜點師的喜愛，自然有其獨到的亮點：
文化背景前面分享泡芙種類時也有提到，圓環(huán)狀的經(jīng)典造型是為了紀念“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，是參考了自行車輪所設計的外形。相傳，1910年一位叫做Louis Durand的糕點師，非常喜歡自行車運動，從而研發(fā)了這款泡芙來紀念這場在巴黎往返布雷斯特之間的自行車比賽。
獨特外形結合文化背景而言，這種中空的造型，在一眾密實的泡芙體中，也有著非常獨特的一面。橫向剖開的泡芙體，可直接露出餡料?？淳昧耸遣皇呛芟褙惞优洳说娜髦沃?，特別充實。
當然除了圓潤的線條，也可以擠出花型等更具造型感的弧線。
口味搭配巴黎布雷斯特泡芙與杏仁片可是絕配。基本上傳統(tǒng)款中表面都會撒上香脆的杏仁片來提升風味并增加脆感。也可以搭配其他堅果碎來營造健康又口味豐富的特點。
另外雙重夾心的餡料搭配，入口滿是驚喜感。
精致儀式感說實在的，相較于圓形泡芙或者閃電泡芙那種不帶剖面夾餡的設計（此處指的是經(jīng)典造型，創(chuàng)意延伸的剖面造型不算在內），傳統(tǒng)巴黎布雷斯特剖開泡芙體的設計，溢滿四周的爆漿感，其實非常適合堂食，配合著精致擺盤，極易打造出高級社交氛圍。
說了這么多，你對巴黎布雷斯特泡芙有了更深的認識了嗎？最后讓我們來學習一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有別于一般的夾層設計，直接覆蓋在泡芙體上的餡料，更加強了視覺吸引力。滿滿的果仁透著堅果的芳香，很是不錯，重要的是制作簡單，可以快速上手。另外我們也可以進行再創(chuàng)新，縮小尺寸，或是一數(shù)列縱排小圓環(huán)等，都是不錯的設計思路，也更能觸達到亞洲人的審美哦~巴黎布雷斯特
01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4個水全脂牛奶小方塊黃油鹽細砂糖面粉雞蛋①將水、牛奶、黃油、鹽、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木鏟攪拌5分鐘，然后用小火將面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入雞蛋，攪拌均勻。④裝入裱花袋中，擠出圓圈狀，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分鐘。02/卡仕達奶油餡195g20g40g2個4g全脂牛奶面粉糖蛋黃吉利丁片①將蛋黃與糖混合，篩入面粉拌勻。②牛奶加熱至微冒泡后沖入蛋黃糊中拌勻，然后回鍋煮稠。③吉利丁片冰水泡軟，加到溫熱的蛋黃糊里，攪拌至完全融化。冷藏備用。03/奶油慕斯醬200g200g100g200g卡仕達奶油餡praliné(堅果醬）軟化黃油淡奶油35%①將praliné和軟化黃油高速攪打至發(fā)白。②加入卡仕達餡，混合均勻。③然后加入淡奶油混合均勻。*praliné是由烤過的堅果和糖混合制作（堅果和糖加起來等于100%就行）。最后如下圖組裝即可。
（部分圖片來源：ins&bing）
月度好文銀獎加身的米面包可火|美學設計的面包店長啥樣可頌華夫餅、可頌甜甜圈|明亮清爽系夏日甜點多肉葡萄蛋糕日銷2千+|4款夏日玻璃杯裝甜點
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香甜溢出的夾餡搭配外脆里嫩的口感，作為一道獎勵味蕾的小甜點來說，可以說是給人帶來無限的快樂。尤其再配上多種多樣的色彩與造型，更是在視覺上穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，帶有吉慶、友好、和平的象征意味。（點我查看泡芙種類）01基礎款——圓形泡芙。蓬松的泡芙皮里擠滿濃稠絲滑的餡料。02暴風出圈——閃電泡芙。獨具特色的長條造型，身披各種淋面點綴，搶眼的設計感令人著迷。03法國明星產(chǎn)品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征著“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，所以也可稱它為“車輪泡芙”。04大小雙疊——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類似于19世紀法國修女習慣穿的罩袍。05高貴優(yōu)雅——天鵝泡芙。有頸部有翅膀，抓出了天鵝優(yōu)美的形態(tài)。06千層+泡芙的經(jīng)典CP——圣諾黑泡芙。松脆酥餅為基底，周圍披滿小泡芙，中間擠上奶油醬，猶如精致的皇冠。07節(jié)慶?？汀蒈剿?。層層疊高呈現(xiàn)三角錐形，裝飾上堅果、巧克力、鮮花等以示隆重。在這么多種類中，市面上常見的當屬圓形泡芙以及閃電泡芙了。比如西樹泡芙家的圓形泡芙著重以內餡取勝：脆皮中包裹著濃郁的奶糖味淡奶沙司，經(jīng)典的卡仕達醬里搭配肉眼可見的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，讓人深醉其中。
（圖片來源：西樹泡芙公眾號）小巧+滿滿餡料+多層次口感，完美擊中了國人的喜好。在我們平時的日常分享配方中，也著重以這兩類為主。但我仔細想了想，如果想要塑造差異化泡芙，在飽和的市場上，我們其實可以走一條時尚圈永不褪流行的經(jīng)典法則。那就是——復古翻潮路線。所以我的目光就聚集到了法國當?shù)氐膫鹘y(tǒng)明星產(chǎn)品——巴黎布雷斯特泡芙。
能夠成為明星產(chǎn)品，受到甜點師的喜愛，自然有其獨到的亮點：文化背景前面分享泡芙種類時也有提到，圓環(huán)狀的經(jīng)典造型是為了紀念“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，是參考了自行車輪所設計的外形。相傳，1910年一位叫做Louis Durand的糕點師，非常喜歡自行車運動，從而研發(fā)了這款泡芙來紀念這場在巴黎往返布雷斯特之間的自行車比賽。
獨特外形結合文化背景而言，這種中空的造型，在一眾密實的泡芙體中，也有著非常獨特的一面。橫向剖開的泡芙體，可直接露出餡料?？淳昧耸遣皇呛芟褙惞优洳说娜髦沃?，特別充實。
當然除了圓潤的線條，也可以擠出花型等更具造型感的弧線。口味搭配巴黎布雷斯特泡芙與杏仁片可是絕配。基本上傳統(tǒng)款中表面都會撒上香脆的杏仁片來提升風味并增加脆感。也可以搭配其他堅果碎來營造健康又口味豐富的特點。
另外雙重夾心的餡料搭配，入口滿是驚喜感。精致儀式感說實在的，相較于圓形泡芙或者閃電泡芙那種不帶剖面夾餡的設計（此處指的是經(jīng)典造型，創(chuàng)意延伸的剖面造型不算在內），傳統(tǒng)巴黎布雷斯特剖開泡芙體的設計，溢滿四周的爆漿感，其實非常適合堂食，配合著精致擺盤，極易打造出高級社交氛圍。
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01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4個水全脂牛奶小方塊黃油鹽細砂糖面粉雞蛋①將水、牛奶、黃油、鹽、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木鏟攪拌5分鐘，然后用小火將面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入雞蛋，攪拌均勻。④裝入裱花袋中，擠出圓圈狀，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分鐘。02/卡仕達奶油餡195g20g40g2個4g全脂牛奶面粉糖蛋黃吉利丁片①將蛋黃與糖混合，篩入面粉拌勻。②牛奶加熱至微冒泡后沖入蛋黃糊中拌勻，然后回鍋煮稠。③吉利丁片冰水泡軟，加到溫熱的蛋黃糊里，攪拌至完全融化。冷藏備用。03/奶油慕斯醬200g200g100g200g卡仕達奶油餡praliné(堅果醬）軟化黃油淡奶油35%①將praliné和軟化黃油高速攪打至發(fā)白。②加入卡仕達餡，混合均勻。③然后加入淡奶油混合均勻。*praliné是由烤過的堅果和糖混合制作（堅果和糖加起來等于100%就行）。最后如下圖組裝即可。
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