年度記憶，咖啡茶飲九大關鍵詞（ 份訂閱禮待查收）

不論世界發(fā)展至哪里，我們一直認為雜志是一個極好的信息獲取來源。它平衡了深度與實效，也讓文字以最美的形式——印刷品呈現(xiàn)。希望在2022年，《咖啡·茶與冰淇淋》依然可以相伴你左右。以更廣闊的視角給你更豐富的咖啡故事，更舒適的閱讀體驗。訂閱途徑①點擊小程序/閱讀原文訂閱途徑②復制淘口令68￥dUI4XA6hkIf￥又是望著境外走走停停的一年，國內(nèi)的消費市場已遠超“復蘇”前的預期，自成一派的熱鬧和流行。身處榮登全球咖啡館最多城市的上海，我們在樓宇間渴望野外的自由和舒適，端著數(shù)碼產(chǎn)品、向互聯(lián)網(wǎng)問詢下一片藍海和目的地，順便將無法長距離游歷的心情寄托在由一點擴散至全國的供應鏈上，企圖用一個風味喚醒最純粹的消費需求。我們要真實，要繽紛，還要可舉目的方向。：新式茶飲“卷”出新高度“內(nèi)卷”是2021年被人們討論的最激烈的名詞，這種現(xiàn)象在新式茶飲中尤為明顯。雖然有奈雪上市、蜜雪冰城“洗腦歌”刷屏等大事件轟轟烈烈，但仍難掩產(chǎn)品同質化嚴重，整個行業(yè)深陷增長焦慮這一事實，各大品牌都在鉚足勁尋找突破口。4月，喜茶上新了以“碎銀子”為茶底的三款新品，雖然口碑呈兩極分化，但卻帶動了一系列以茶底為主導的研發(fā)思路。包括滬上阿姨的白茶系列、葉子與茶的“百花殺”，一款特別的茶底為單品注入了新的風味力量。水果是新式茶飲中最主要的原料，但今年流量的C位已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的草莓、車厘子，而是兩種來自廣州潮汕地區(qū)的小眾寶藏——油柑&黃皮。清奇的口味和健康的功效成了最適合營銷的種草點，被品牌放大，激發(fā)了消費者的好奇心，一時間，原料價格暴漲，供不應求。被吐槽已久的小料，今年也從“量多”轉向了“另類”：鴨血粉絲奶茶、椰乳版河南燴面、裝在砂鍋里的煲仔椰子雞特調(diào)......越“暗黑”，越出圈。圖片來自小紅書@鍋十八@幸子小姐拜托了@是璐不是露II增加品類也是品牌常用的打法。隨著奶茶“入侵”咖啡的趨勢全線鋪開，更深一輪的博弈已經(jīng)打響。在投資方面，茶飲界呈現(xiàn)出“從被投資到投資”的趨勢。蜜雪冰城入股匯茶、茶顏悅色投資了同樣來自湖南的鮮果茶品牌果呀呀、喜茶更是一股腦和野萃山、和気桃桃、野生植物燕麥奶、seesaw咖啡、預調(diào)酒WAT“綁定”?？v向上與本品牌形成互補，橫向上做資源整合，積累抵御風險的“抱團力量”。：最時髦的咖啡場景在戶外露營在2021年成為最受年輕人追捧的生活方式。在依山傍水的帳篷前制作一杯手沖咖啡，也成為舒適自然、富有美學的戶外場景中重要的一環(huán)。圖片來自小紅書@ABCCamping Country戶外品牌和咖啡館紛紛為消費者提供了輕松易得的“露營體驗”。ABC Camping，Outland等戶外生活方式集合店都設有咖啡區(qū)；一大批露營主題咖啡館應運而生，在商業(yè)中心的露臺、城市周邊的綠地開辟露營地，或以帳篷、折疊桌椅等在室內(nèi)打造出戶外環(huán)境，讓露營變得觸手可及?？Х绕放芃ANNER也攜手戶外生活方式品牌CHUMS開設露營主題快閃店。隨著咖啡的普及，人們喝咖啡的場景不再拘泥于咖啡館內(nèi)。不止露營，加油站、高鐵上，甚至郵局、醫(yī)院等公共空間，都開始將咖啡加入原本的業(yè)態(tài)中。廈門的郵局咖啡店，由郵政業(yè)務人員兼任咖啡師；杭州拱墅區(qū)下各個派出推出各具特色的咖啡店；昆明鐵路將鮮煮咖啡加入“復興號”列車菜單……這些咖啡館在滿足人們的日?？Х人钑r，也帶來不一樣的社交體驗。：“東風”吹，咖啡期貨價絕地反彈按收獲季時段核算，2020/21年的世界咖啡產(chǎn)量達1.779億袋，較上一年度增長7.2%，咖啡期貨價格于下半年多次沖擊高位，7月以207.8美分/磅的價格打破2014年的最高價，11月23日直沖244.75美分/磅，乍一看處處“向好”。被簡稱為“咖啡 C 價”的咖啡期貨價格指在美國紐約完成的阿拉比卡豆的國際交易指數(shù)，主要適用于來自巴西、哥倫比亞和危地馬拉的生豆，直接掛鉤商業(yè)豆價格。兩年前，咖啡豆期貨因供需不平衡而跌破1美元，2019年跌至84.35美分，2020年6月為全年最低點92.70美分，如何保證低成交下的咖農(nóng)收益之聲在行業(yè)內(nèi)此起彼伏。然而，看似愉悅的咖啡 C 價持續(xù)走高背后，藏著的卻是“天災人禍”。自2020年10月起，全球阿拉比卡最大生產(chǎn)國——巴西在不間斷的歷劫中艱難前行，拉尼娜現(xiàn)象當?shù)?，當?shù)氐目мr(nóng)們剛從因干旱而烤焦的土地上撿起落葉，緊接著，咖啡樹就被極端霜凍鋪滿了層層冰晶；埃塞俄比亞因武裝襲擊而喪生千人，全國實施宵禁、封路等限制措施，使疫情下缺少外來采摘工人的咖啡莊園難上加難；同樣因干旱而舉步維艱的還有肯尼亞，這場全國性的災難致使超210萬國民嚴重短缺糧食，加之德爾塔變異毒株迅速散播，各行業(yè)深受重創(chuàng)；哥倫比亞的抗議活動不僅中斷了國內(nèi)物流，還直接延誤咖啡出口時間；剛果（金）的主要咖啡種植區(qū)域受尼拉貢戈火山爆發(fā)波及，當?shù)胤N植者被迫撤離或流離失所。巴西的咖啡莊園遭遇霜凍影響/圖片來自哥倫比亞咖啡公眾號除了惡劣天氣和政局動蕩，進出口貿(mào)易環(huán)節(jié)也被迫滯后。蘇伊士運河堵船一事后，全球數(shù)百個港口接連擁堵，因疫情停運改道、集裝箱堆積、倉儲費增加等運輸問題也成了為商業(yè)豆價值加碼的主要因素之一——生豆無法運出原產(chǎn)國，咖啡種植者遲遲未收到訂購的營養(yǎng)肥料。另外，主要在英國倫敦交易的羅布斯塔豆也在12月3日收盤報價每公噸2384美元，緊隨阿拉比卡豆，創(chuàng)下十年新高紀錄。越南作為年初被市場寄予厚望的主要羅布斯塔產(chǎn)地，接連降雨而導致的洪澇與山體滑波使咖啡歉收。印度尼西亞的咖啡豆也因出口遇阻和難民示威游行而棘手待銷。值得注意的是，近年來獲國際關注的云南咖啡售價也受咖啡 C 價影響。倘若疫情依舊，氣候影響下主要咖啡生產(chǎn)國的收成持續(xù)走低，全球產(chǎn)量降低且供應短缺，那么，采買大批商業(yè)咖啡豆的費用將在未來兩年失去上限。：從廣東走向全國檸檬茶引爆流行風潮在今年熱鬧非凡的茶飲界中，檸檬茶這一細分賽道競爭尤其激烈，以品牌帶頭由地域文化走向全國，衍生出許多新鮮的熱門關鍵詞。鴨屎香在茶底“內(nèi)卷”中拔得頭籌，各品牌亦以“手打”、“爆錘”等提升體驗感，或以獨特外觀、口味吸引眼球，如泰綠檸檬茶、苦瓜檸檬茶、香菜檸檬茶等。眾多檸檬茶品牌布店迅速，涵蓋下沉市場，更有資本助力。主打鴨屎香檸檬茶的廣州品牌丘大叔分別于1月和8月完成了兩輪超億元融資；7月，長沙新銳品牌檸季獲得字節(jié)跳動數(shù)千萬元A輪融資；同月，發(fā)家于廣東湛江的LINLEE也獲得數(shù)千萬元戰(zhàn)略融資，由三七互娛獨家投資。此外，王檸、撻檸、林香檸等品牌也在持續(xù)發(fā)力。據(jù)紅餐品牌研究院預估數(shù)據(jù)，2021年檸檬茶市場規(guī)模預計在百億元以內(nèi)，到今年年底，全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。檸檬茶風潮將如何持續(xù)，品牌們?nèi)绾卧谑袌鲋型粐?，都有待時間印證。：瑞幸逆風翻盤解鎖咖啡流量密碼2019-2020年，瑞幸經(jīng)歷了從IPO上市到財務造假退市的大動蕩，亦促使其對公司結構與產(chǎn)品策略進行調(diào)整，開啟了2021新局面?；謴图用撕螅鹦矣诮衲?月完成新一輪融資，由大鉦資本領投，首家全線自動化烘焙基地在福建正式投產(chǎn)，逐漸重振旗鼓。瑞幸表示將與美國證券集體訴訟達成和解，公司重組計劃也在有序推進。根據(jù)其補發(fā)年報顯示，瑞幸咖啡2020年凈營收40.33億元，運營虧損25.87億元，而在2021年上半年財報中，上半年總凈收入較2020年同期的15.445億元人民幣增長106.0%。瑞幸今年上新節(jié)點多、速度快。于年初簽署了埃塞俄比亞耶加雪菲采購大單，其后又完成2020/2021新產(chǎn)季1000噸云南精品咖啡豆采購，繼續(xù)推進精品路線。繼“生椰拿鐵”與“YYDS”風靡全國，“厚乳”與“絲絨”系列又以升級乳基底刷新消費者對于拿鐵的認知，打造出層次分明的拿鐵矩陣。品類日益豐富同時，瑞幸也進行了小幅度的提價，而其全國鋪開的私域營銷策略增強了用戶粘性。優(yōu)惠券是瑞幸打開市場的鑰匙，全國9000多個社群能針對頻繁消費的時間、場景，推送產(chǎn)品和優(yōu)惠信息，更精準地觸達用戶，有效提升流量。：植物奶釋出多種玩法植物奶在咖啡中的應用愈加平常，也向其他領域靠近，以多種差異風味促進飲品更新迭代。這一年里，上海見證了色彩紛呈的植物奶賽道：植物標簽“地球COOL起來”與Alpro“深藏‘BLUE’”活動聯(lián)動精品咖啡館，以椰奶、開心果奶、黑芝麻奶、巴旦木奶巧妙搭配，化作花樣紛繁的咖啡特調(diào)；最先火起來的燕麥奶不僅在飲品中應用增多，還打開了新思路，如維益燕麥奶油聯(lián)手Tims打造燕麥奶油奶蓋，開創(chuàng)植物奶出品新形式。有了與咖啡的磨合經(jīng)歷，植物奶也更多的踏入了茶飲、冰淇淋等領域。OATLY與達可芮以燕麥地球冰淇淋引發(fā)打卡熱潮，又與7分甜聯(lián)合推出燕麥奶楊枝甘露、與奈雪的茶首創(chuàng)無奶油燕麥雪頂。進入秋冬，植物奶與季節(jié)食材的結合也成為流行趨勢。此外，植物奶也進駐零售渠道，與消費者更近一步。如今年9月，全家便利店發(fā)起植物市集活動，將OATLY、植物標簽與oat oat直飲裝紛紛上架。各大商超也跟緊消費趨勢，品種繁多的植物奶得以更貼近人們的日常。：椰子成為超級品類廣告詞“生椰拿鐵，YYDS！”的出圈，拉開椰子成為原料頂流的序幕。從椰乳到整個果實，椰子被反復開發(fā)，創(chuàng)造出多款現(xiàn)象級爆品。瑞幸在4月推出生椰系列，一上架就在多個城市斷貨。據(jù)瑞幸官方微博顯示，6月底，生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新其新品銷量紀錄。瑞幸生椰拿鐵的“售罄”，同時催生了消費者自制同款的風潮。菲諾品牌厚椰乳因而迅速從幕后走到臺前，成為飲品愛好者家中常備的原料。今年6、7兩個月，菲諾連續(xù)拿下天貓植物蛋白飲料類目單品銷量第一的成績。打開椰殼、放進冰塊、倒入濃縮，“椰子蛋”成為生椰拿鐵后一股強勁“后浪”。連鎖品牌M Stand在5月底上新鮮椰冰咖，用注射器為白胖椰子蛋注入濃縮，獨創(chuàng)性的出品方式使其迅速風靡社交平臺。在茶飲市場，椰子同樣炙手可熱。喜茶在7月底推出生打椰椰拿鐵系列3款飲品，10月底上新融合了泰式奶茶的“整顆椰子”；奈雪、古茗、茶百道等連鎖品牌亦紛紛推出椰子系列飲品。椰子風潮將蔓延至何時，仍值得期待。：資本大規(guī)模涌入咖啡還是一本“難念的經(jīng)”嗎？根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。在這個“萬億目標”下，今年以來咖啡行業(yè)迎來了一波“資本熱潮”，公開的融資項目有超過20起，總數(shù)額遠超去年，而且是線上線下齊開花，其中最亮眼的還要數(shù)Manner、M Stand以及Seesaw、代數(shù)學家四個品牌。Manner依舊在加快擴張腳步，“小門店+低價”占領著地鐵口、辦公樓下的角角落落；M Stand除了在門店設計做出差異；Seesaw和代數(shù)學家則主打一系列以咖啡為基底，融合果汁、茶、氣泡水等元素的潮流特調(diào)。線上線下打通融合是新零售的特征。像星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw也紛紛布局淘寶、抖音直播，與傳統(tǒng)的主營線上的幾大品牌對打，爭取觸達門店范圍之外的新客群。盡管“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”已經(jīng)流行于都市生活的青年人之間，但下沉市場養(yǎng)成咖啡消費習慣仍需要時間。對于本土咖啡品牌來說，如何做好上海之外的市場，避免在擴張后重演連咖啡的結局仍舊是不小的挑戰(zhàn)。：市場發(fā)揮反作用力茶咖質量備受關注隨投資眼光而來的，是更嚴格的市場監(jiān)管。以“無糖乳茶”頻繁營銷的元氣森林在今年四月被指用“零蔗糖”偷換概念，涉虛假宣傳，在其主動修改標簽之時，拉開了今年茶飲咖啡行業(yè)受市場監(jiān)管嚴格管控的帷幕。8月，剛上市1個月的奈雪被新華社直接點名，如門店蟑螂縱行、削去腐爛部分后繼續(xù)使用問題水果等現(xiàn)象；9月，喜茶竟然發(fā)生了店員誤將仿真“雙榨楊桃油柑”遞給顧客而導致其洗胃檢查的離譜事件。屢屢爆出的食安問題引發(fā)了一場嚴重的消費者信任危機。除了幾大堅持直營門店的連鎖品牌，不少新式茶飲品牌在積攢了穩(wěn)定銷售額和知曉度后，便開始了加盟之路，也間接引發(fā)了不少食安紕漏。例如“茶百道使用過期原材料”主題視頻于9月30日曝光，其中被暗訪的四家門店分別位于不同城市，為過期材料更換標簽繼續(xù)使用的行為卻不因地域相隔而有所改變，浙江全省市場監(jiān)管部門對710家茶百道門店突擊檢查后，涉及食安問題的門店多達36家。而與 CoCo 都可相關的負面新聞則還存在著另一種現(xiàn)象，部分主角皆為仿冒門店，以相似的名稱和產(chǎn)品誘使顧客消費，上海市市場監(jiān)管局也通過查處假冒 CoCo 的侵權奶茶店，減少投訴無門的食安問題。除了急需整改以上失誤，我們還發(fā)現(xiàn)了品牌回應時的“異?！保钜拱l(fā)布微博致歉，言語中以“自查”為推脫理由，再借品牌理念和感情牌忽悠著“私下解決”，曾被多次藏在優(yōu)惠券和未曝光鏡頭下的問題，終于被擺上臺面，以事實說話的證據(jù)和要求給出說法的熱搜和熱點評論使這些品牌們不得不開始重視那些營銷和包裝以外的質量問題。- END- 預覽時標簽不可點