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眾所周知，稀奶油被廣泛應(yīng)用于烘焙、冰品、茶飲等不同領(lǐng)域隨著中國(guó)烘焙與新茶飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展稀奶油的需求量也在不斷上升有調(diào)查預(yù)測(cè)，到2023年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元新茶飲賽道則在千億的道路上不斷狂奔（數(shù)據(jù)來源：艾煤數(shù)據(jù)中心、《2020新式茶飲白皮書》）烘焙和新茶飲的興起助推稀奶油需求不斷提升
盡管稀奶油應(yīng)用如此普遍但使用它的你們真的了解它嗎？稀奶油可以含糖嗎？稀奶油和淡奶油的口感有何不同？動(dòng)物奶油和植脂奶油的區(qū)別在哪兒？你心里有答案了嗎？為幫助更多甜品師深入了解稀奶油系統(tǒng)知識(shí)Elle&VireProfessionnel?愛樂薇精心打造專屬知識(shí)分享欄目
從理論到實(shí)踐，由淺入深層層遞進(jìn)從基礎(chǔ)的“什么是奶油”開始一步步深入了解稀奶油的生產(chǎn)與貯藏學(xué)習(xí)稀奶油打發(fā)技巧制作出理想的美味烘焙
那么今天，就從最基礎(chǔ)的問題開始什么是奶油先通過視頻了解一下吧
奶油分乳脂奶油（稀奶油）與植脂奶油我們常說的稀奶油是乳脂奶油的官方名稱顧名思義乳脂奶油是通過濃縮天然牛奶中的脂肪得到的也就是通常所說的稀奶油而植脂奶油則是由豆類或其他植物榨取成汁后加添水、脂肪、添加劑等進(jìn)行乳化使其變得更像乳脂
從天然牛奶到稀奶油其中究竟發(fā)生了什么為你揭秘稀奶油的生產(chǎn)過程
如何把脂肪含量約3.5%的天然牛奶轉(zhuǎn)化成脂肪含量約35% 的稀奶油為了得到所需的脂肪含量需要將牛奶進(jìn)行近十倍的濃縮即用10升牛奶來制作1升乳脂奶油在生產(chǎn)過程中，由于水脂之間不同的密度對(duì)牛奶施加離心力后就能使兩者輕松分離從而獲得濃縮的乳脂部分再經(jīng)熱處理與殺菌作業(yè)就能得到常見的稀奶油了
前面提到了稀奶油的制作我們能在市場(chǎng)上看到多種脂肪含量的稀奶油為什么35%脂肪含量的稀奶油更常見呢答案，就在下面的視頻中
雖然稀奶油中的脂肪含量不同但對(duì)于甜點(diǎn)師來說35%脂肪含量的稀奶油最具泛用性
這可不是隨便說說的當(dāng)稀奶油中的脂肪含量低于30%時(shí)其會(huì)變得非常難以打發(fā)而當(dāng)脂肪含量過高則會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)出率不足的問題同時(shí)，脂肪含量還與稀奶油的口感和膨脹后的穩(wěn)定性有著很大關(guān)系脂肪量越多，稀奶油的味道就越濃厚其膨脹后的穩(wěn)定度也越高如Elle&VireProfessionnel?愛樂薇旗下馬斯卡波尼稀奶油的脂肪含量就在36.5%在保證口感的同時(shí)也能兼具穩(wěn)定性非常適合甜點(diǎn)師的日常用著
如果要評(píng)選影響使用稀奶油的多個(gè)因素溫度會(huì)是其中關(guān)鍵的選擇不論是貯存溫度還是使用溫度都需要甜點(diǎn)師們多加注意
之所以要按照包裝上的儲(chǔ)存溫度來冷藏放置是因?yàn)橄∧逃途哂兄环€(wěn)定性高溫會(huì)導(dǎo)致脂肪的堆聚明面上看稀奶油并無任何問題但內(nèi)里已經(jīng)產(chǎn)生了變質(zhì)脂肪對(duì)溫度的敏感性也體現(xiàn)在稀奶油的使用過程中
2-6℃是使用稀奶油的建議溫度為了讓高溫的影響降到最低可以使用冷藏過的碗和攪拌機(jī)高溫對(duì)稀奶油的損害是巨大的因此，甜點(diǎn)師們需要在貯存與使用過程中盡量避免高溫，恰到好處地控制溫度才能用稀奶油制作出理想的美味
今日的基礎(chǔ)知識(shí)分享完畢你都記住了嗎了解稀奶油，掌握它的特性會(huì)讓每一次烘焙都更加美味而在未來，Elle&VireProfessionnel?
會(huì)繼續(xù)推出更多奶油知識(shí)分享幫助每一位甜點(diǎn)師更加深刻地了解稀奶油
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