【雙提前購】下一個(gè)年度爆品，虎皮蛋糕卷，超詳細(xì)講解！

噔噔噔噔！經(jīng)典中的經(jīng)典——虎皮蛋糕卷來啦，聽名字，就知道是好吃的蛋糕啦！虎年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)了，不用多說，下一個(gè)年度爆品就是它啦！要做出好吃，又好看的虎皮蛋糕卷，難點(diǎn)在于虎皮的紋路是否清晰，成功的虎皮紋路才能成為真正威風(fēng)的老虎喔，不然只能做只迷糊的小喵咪啦~看！蛋糕胚就這樣，慢慢形成了漂亮的虎皮紋，想不想知道怎么做出來的呢？各位熱愛烘焙的寶寶們，快點(diǎn)跟著學(xué)起來吧~這次，我們總結(jié)分析了各種失敗案例！無論你是遇到紋路不清晰、沒有形成虎皮，還是表面有顆粒等等問題，通通給你解決啦！如此專業(yè)的知識(shí)點(diǎn)，簡直可以發(fā)表論文了，為了大家都能做出“虎虎生威”的虎皮蛋糕卷，專業(yè)干貨不私藏，分享給大家~記得多多點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)喔?。?！之后我們還會(huì)出一個(gè)升級(jí)版的虎皮專業(yè)課程，大家敬請(qǐng)期待~重點(diǎn)的重點(diǎn)，一年一度的雙11終于要來啦！面粉、淡奶油等原材料，烤箱等各種工具家電、優(yōu)質(zhì)好物超級(jí)大優(yōu)惠，今晚【19：00】，雙11提前購，不用多說，直接閉眼入！好貨等你來搶~虎皮蛋糕卷（點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)教學(xué)▲）配方制作步驟制作原味蛋糕卷01碗中加入玉米油、純牛奶、香草精，用手動(dòng)打蛋器混勻，接著加入過篩的低筋面粉混勻至看不見干粉；02蛋黃蛋清分離，蛋清分離到干凈的碗中，蛋黃加入到剛才的混合物，用手動(dòng)打蛋器混勻至無顆粒狀態(tài)即可；03海藻糖和細(xì)砂糖混勻，開動(dòng)電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；04繼續(xù)打發(fā)至蛋清變白、泡沫變細(xì)膩，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，轉(zhuǎn)為中速，打發(fā)至濕性發(fā)泡，紋路不消失，拉起打蛋器呈小彎鉤的狀態(tài)即可；05把二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里拌勻，再倒進(jìn)剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，這樣蛋糕糊就做好了；06倒入28X28的烤盤中，用刮刀抹平，然后將烤盤每個(gè)角度輕摔10下使蛋糕糊變得平整；07把蛋糕放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，中層烘烤20-25分鐘，蛋糕表面形成金黃色就烤好了，蛋糕出爐后馬上蓋上油紙，倒扣，放在烤網(wǎng)上晾涼備用；Tips：出爐后馬上蓋上油紙，可以讓蛋糕表皮黏在油紙上，從而可以讓蛋糕表皮完整撕下來。制作虎皮胚08蛋黃、糖粉、鹽、香草精用打蛋器稍微混勻后，開啟高速打發(fā)至膨脹；09接著轉(zhuǎn)為中低速打發(fā)，直至蛋黃糊體積膨脹到兩倍大，劃8字，紋路清晰，大概10-15秒內(nèi)消失就可以了；10加入玉米淀粉，低速混合均勻，倒入28X28的烤盤中，用刮板輕輕抹平整；Tips：不需輕摔烤盤，面糊有氣泡使用牙簽戳掉就好了，這樣虎皮烤出來才會(huì)成功喔~11放入提前預(yù)熱好的烤箱中，最底層，上下火230度，烘烤約6分鐘，虎皮烤好后，放在網(wǎng)架上，蓋上油紙，晾涼備用；修整蛋糕胚12把原味蛋糕卷一端切除1厘米長條，另一端沿45度角斜切除約2厘米寬的長條，剩下兩端稍稍切掉使其平整，最后蓋上油布防止干燥，放一旁備用；13把虎皮放在油紙的中間，兩端均斜切約2厘米寬的長條，蓋上油布防止干燥，放一旁備用；打發(fā)淡奶油14淡奶油加入細(xì)砂糖，使用打蛋器高速把打發(fā)至結(jié)實(shí)硬挺的狀態(tài)；組合15取出約50克的淡奶油，留作之后虎皮與原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀鋪平整，并在蛋糕卷銜接處也抹上一層薄薄的淡奶油；16用搟面杖輔助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一處，輕壓一下，把蛋糕卷起來，然后拉緊油紙使其定型，接口處朝下，放進(jìn)冰箱冷藏定型幾分鐘；17將淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同樣抹上一層薄薄的淡奶油；18把原味蛋糕卷取出，接縫處朝上，放在虎皮的正中間位置；19用手托住虎皮底部，讓虎皮和蛋糕卷輕輕貼合起來，把貼合好的虎皮蛋糕卷翻轉(zhuǎn)過來，用刮板壓緊，使蛋糕卷形成一個(gè)圓形，放入冰箱30分鐘冷藏定型；20取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除頭尾部分后，把它切成2.5-3厘米寬的蛋糕卷，這樣虎皮蛋糕卷就做好了喲~保存方式冷藏保存約48小時(shí)，24小時(shí)內(nèi)食用為宜。直播清單，請(qǐng)?zhí)砑有≈慝@取保存下方圖片到相冊(cè)，打開淘寶掃碼即可跳轉(zhuǎn)喔~▼——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |阿杰配方 |Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚 倩華編輯 | Cola教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻|烘焙專業(yè)課程|烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)