奶油Q&A | 從辨別到補救，稀奶油打發(fā)過度不再是難題（文末有好禮）

↑點擊"世界烘焙配方"關(guān)注奶油Q&A從稀奶油的基礎(chǔ)知識到稀奶油打發(fā)的原理與方法經(jīng)過兩篇文章的內(nèi)容遞進與深化我們對稀奶油的了解也愈加深刻在前一篇文章中，我們掌握了稀奶油打發(fā)時的關(guān)鍵因素是打發(fā)時間與打發(fā)速度如果在打發(fā)時其中一項沒有控制好便會出現(xiàn)稀奶油打發(fā)過度的問題很多甜點師在處理這樣的問題時會犯難那就來聽聽專業(yè)人士的建議吧首先是關(guān)于如何辨別稀奶油是否打發(fā)過度的問題在前面的文章中提到過，稀奶油的打發(fā)過程實際上是稀奶油中不斷滲入氣泡的過程在稀奶油的蛋白質(zhì)和脂肪的作用下這些氣泡會逐漸穩(wěn)定下來，讓稀奶油逐漸變得緊實要判斷稀奶油是否打發(fā)過度有幾個標準可以參考首先是稀奶油打發(fā)時的顏色過度打發(fā)的稀奶油會呈現(xiàn)出輕微的淡黃色第二個標準則是質(zhì)地與濃稠度適度打發(fā)的稀奶油是濃稠，發(fā)亮且順滑的而稍微過度打發(fā)的稀奶油會微微開裂，具有顆粒感如果稀奶油不是理想的打發(fā)狀態(tài)甜點師們在使用時便會發(fā)現(xiàn)其中有小點或小顆粒我們知道當稀奶油不斷打發(fā)脂肪就會堆聚在一起這時稀奶油就過度打發(fā)了如果一不小心犯了這樣的錯誤還有機會挽回嗎？聽聽專業(yè)人士的回答如果是很輕微的過度打發(fā)可以再往里加一些稀奶油調(diào)和嘗試恢復(fù)稀奶油絲滑細膩的質(zhì)地但如果過度打發(fā)的程度真的太深了其實就難以補救了可以先保存著，或是將其融化或用于其他用途比如那些不需要用打發(fā)稀奶油或裱花稀奶油的配方不過，還是得提醒各位甜點師們一個合格的甜點師應(yīng)當掌握稀奶油打發(fā)的技巧并學會控制好程度經(jīng)歷了三期的稀奶油知識科普從基礎(chǔ)理論到實踐操作的層層深入在專業(yè)人士的講解與分析中各位對稀奶油的認識更加深刻了嗎？烘焙是一項綜合素質(zhì)要求頗高的工作只有做好每一步，才能創(chuàng)作出優(yōu)秀的作品才能讓消費者品嘗到心儀的甜品Elle & Vire Professionnel?愛樂薇奶油Q&A知識分享到此告一段落如果你想要了解更多內(nèi)容點擊下方公眾號標簽前往“愛樂薇Professionnel官方公眾號”查看更多相關(guān)知識這里不僅有美味潮流的各種食譜還有更多知識等你學習在本文下方留言分享你的稀奶油使用心得點贊數(shù)前三的用戶將獲得愛樂薇奶油抹刀一份快來說出你的想法吧 預(yù)覽時標簽不可點