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咖啡生豆經(jīng)歷了采摘、挑選、處理后，盡管外表依舊樸實無華，風味卻早已在內(nèi)部悄悄醞釀。不過，咖啡風味并不會自動釋放，找到正確的打開方式才能見其真容。
烘焙是打開咖啡風味的第一把鑰匙?？Х壬怪泻?00多種香氣物質(zhì)，而烘焙后經(jīng)過一系列化學反應，會增加至800多種。發(fā)展完全的烘焙能夠釋放出更多風味物質(zhì)，對于較深的烘焙度，crema這層金黃油脂也會使咖啡香消散得再慢一些。
從烘焙行進至萃取，咖啡風味逐步解鎖，而“萃取”也最終決定了咖啡豆所蘊藏的風味能否盡情綻放。
隨濾杯濾紙誕生的萃取基因自1908年濾杯濾紙誕生并獲得專利以來，Melitta不斷超越、創(chuàng)造經(jīng)典，每樣產(chǎn)品都在詮釋著共同的萃取基因——解鎖更多咖啡風味。
1997年，Melitta新一代濾紙采用Aromapor微小穿孔技術，表面遍布細孔，僅限可溶解的咖啡精華穿過，使咖啡中的風味能被有效萃取，同時也徹底過濾咖啡殘渣，保證入口干凈順滑。
Melitta濾紙還擁有獨特的釀香層(Aromazones)設計，秘密隱藏于三段式過濾層中——每個區(qū)域過濾孔數(shù)量不同，平衡區(qū)、精煉區(qū)、釋放區(qū)各自完成不同的使命，令萃取更加富有層次。在此基礎上，甄選系列濾紙進階出濃香、柔和與濃烈三款濾紙，通過濾孔的數(shù)量與密度控制不同的萃取效果，充分萃取的同時，也打造出有趣的差異化呈現(xiàn)。
Melitta濾杯同樣不簡單，處處細節(jié)可見匠心。
經(jīng)典扇形設計經(jīng)得住時間推敲，由于底部較窄，熱水匯聚在濾杯底部與咖啡粉充分接觸，萃取穩(wěn)定，無論咖啡粉量多少，都能被熱水充分浸泡，使咖啡喝起來更加濃郁芳醇。
101與102濾杯采用單孔過濾，水流緩慢穩(wěn)定，無需過分講究手法，輕松便能萃出一杯香氣飽滿的咖啡；容量較大的1x2濾杯雖增加為雙孔避免過萃，也通過半導流槽設計延長了浸泡時間，提升醇厚度。濾杯濾紙的巧妙設計化作了杯中多彩的風味世界，而輕松穩(wěn)定的萃取也帶來了不少愉悅。
探秘不銹鋼萃取單元Melitta的萃取基因沿著時間線前進，也刻在了Melitta商用系列的成長軌跡中。從XT4、XT5、XT6、XT7到XT8、CT8，每一款都配置了不銹鋼萃取單元，這款核心組件與此前介紹過的ACS咖啡品質(zhì)自控系統(tǒng)同樣重磅，它是如何運作的呢？我們先通過一個小動畫來感受一下。不銹鋼萃取單元內(nèi)部大有乾坤，穩(wěn)定的咖啡萃取離不開幾員“大將”。先看材質(zhì)，優(yōu)質(zhì)不銹鋼經(jīng)久耐用，與德國的精細工藝一脈相承。不銹鋼液壓活塞密封環(huán)只在工作時自動開啟，減少磨損，并保證了接觸壓力、萃取品質(zhì)的穩(wěn)定。
左為萃取單元結(jié)構(gòu)圖右上為不銹鋼機身右下為液壓活塞靈活的萃取倉可在6-22克的容量范圍間調(diào)節(jié)，預浸泡排出多余的二氧化碳，有利于保證后續(xù)萃取的均勻充分，即使少量咖啡粉也可萃取出香氣濃郁的咖啡，精品細啜與大杯量飲品皆可實現(xiàn)。
圖為萃取倉支撐著靈活調(diào)節(jié)的，是咖啡粉量與萃取壓力的聯(lián)動?？勺儔毫ο到y(tǒng)(VPS)能夠根據(jù)咖啡口味、咖啡粉量或最終成品進行單獨調(diào)節(jié)，以1000-1500N的接觸壓力使咖啡中的風味物質(zhì)充分釋放，當參數(shù)設置妥當，每一杯咖啡都能高質(zhì)量完成任務。
與Melitta濾紙異曲同工的一環(huán)，是帶有錐形孔的超密濾網(wǎng)——直徑約為4厘米，含超過45,000個孔，保證在超精細研磨下，只需少量咖啡粉，香氣精華紛紛穿孔而出，細小的殘渣則不會流入杯中影響飲用體驗。
如此一來，在環(huán)環(huán)相扣的運轉(zhuǎn)下，Melitta商用咖啡機便于細微的咖啡粉間展開了絢爛的風味畫卷，不辜負每一個咖啡風味分子的來之不易。
源于咖啡的喜悅是前行的動力通過恰到好處的萃取，咖啡中的上百種風味足以愉悅感官，而Melitta商用系列的不銹鋼萃取單元在精準度、穩(wěn)定性、耐用性和衛(wèi)生安全上都卓然不群，也從出品與運營這兩個維度帶來了諸多喜悅。
可變壓力系統(tǒng)（VPS）靈活應對不同咖啡，可搭配水溫、水量、水壓一同調(diào)整萃取參數(shù)，若咖啡粉少，水量也相應減少，而水溫、水壓與接觸壓力相對增加，最大限度提取咖啡香氣，隨著豐富的咖啡油脂從油脂噴嘴中釋出。
穩(wěn)定耐用、易清潔是不銹鋼元件的優(yōu)秀特質(zhì)，輔以自動清潔保持干凈衛(wèi)生，不僅保證了咖啡品質(zhì)，也減少維護頻次。此外，超密濾網(wǎng)與1000-1500N的壓力，使美妙的咖啡風味只需少量咖啡粉就能實現(xiàn)，合理有效控制成本，提升客戶滿意度，帶來更高的銷售額。
源于咖啡的喜悅，一直是Melitta所堅持的理念。對咖啡的喜愛也推動著Melitta美樂家商用不斷超越，以專業(yè)的咖啡知識、獨創(chuàng)性與對產(chǎn)品的熱愛，為商用客戶提供獨特的咖啡享受與專業(yè)的咖啡方案。這份傳承，也可以說是Melitta美樂家商用對于Melitta的獨家“萃取”。聯(lián)系我們歡迎通過以下方式聯(lián)系我們：公司：美樂家咖啡（上海）有限公司地址：上海市靜安區(qū)威海路696號02-220電話：400-004-1908電子郵件：mpcs@melitta.cn
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