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好久不見安迪chef（下圖）今天分享他的冰棒提拉米蘇（提拉米蘇被玩出了各種花樣兒）
今日配方下載提取碼：9qyq每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方提拉米蘇冰棒By Andy
咖啡餅干蛋糕【246克】50 克……蛋白80 克……細砂糖30 克……蛋黃 6 克……咖啡精40 克……低筋面粉40 克……玉米淀粉
制作：1、將蛋白和細砂糖打發(fā)為直立的蛋白霜。
2、將蛋黃和咖啡精加入，用膠刮刀輕輕拌勻。
3、將面粉和淀粉過篩后加入，輕輕拌勻。
4、倒入用鋁箔紙包底的20x20CM方形模具框內(nèi)，抹平。
5、放入預(yù)熱至160℃的烤箱中烘烤至表面金黃，注意不要過度烘烤導(dǎo)致蛋糕過于干燥，時間要根據(jù)顏色自行控制好，出爐后立刻用保鮮膜貼面密封，室溫靜置冷卻1小時，然后放入冰箱待用。
提拉米蘇冰淇淋【1025克】335 克……馬斯卡彭乳酪 60 克……蛋黃115 克……細砂糖 55 克……脫脂奶粉 60 克……右旋糖（霧化葡萄糖粉）400 克……牛奶
制作：1、將室溫的馬斯卡彭和蛋黃放入攪拌缸中攪打均勻，注意不要過度攪打，否則會導(dǎo)致馬斯卡彭分離。
2、在另一個容器中，將細砂糖、右旋糖和脫脂奶粉混合拌勻。
3、將牛奶加熱至30℃，放入“步驟2”的干粉類材料，拌勻。
4、溫度達到40℃時，將“步驟1”的乳酪/蛋黃加入，繼續(xù)攪拌并加熱至80℃（即巴氏滅菌過程）。
5、倒入制冷容器內(nèi)，用攪拌棒/手持均質(zhì)機攪拌乳化，快速降溫至4~6℃，期間，將準備好的冰棒硅膠模具（Silikomart GEL 01）放入冰箱內(nèi)待用。
6、冰淇淋機設(shè)定并達到-30℃時，將“步驟5”的冰淇淋液體倒入，設(shè)定最高功率（硬度）。
7、當冰淇淋變得非常濃稠時，將切成小塊的“咖啡餅干蛋糕”加入，攪拌均勻。
8、裝入裱花袋內(nèi)，擠入冰棒模具內(nèi)，并插入冰棒木柄，抹平整，注意：此時使用的任何工具都應(yīng)是冰涼的狀態(tài)（提前儲存在冰箱中）。
9、放入冰箱，兩天后會得到非常贊的冷凍效果。
咖啡淋面【461克】400 克……卡布奇諾牛奶巧克力（嘉利寶） 50 克……可可脂 11 克……磨碎的咖啡粉
制作：1、將巧克力與可可脂放入一個小號量杯中，用微波爐以30秒每次的脈沖式加熱方式將之融化，融化后溫度應(yīng)為40℃。2、加入咖啡粉，用攪拌棒/手持均質(zhì)機充分攪拌乳化均勻。
組裝與裝飾1、將冰棒形的“提拉米蘇冰淇淋”脫模。2、浸入“咖啡淋面”內(nèi)，瀝掉多余的淋面。
3、享受成果吧！
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