新書(shū)預(yù)售｜韓懷宗《第四波精品咖啡學(xué)》重磅上市，本簽名版等你來(lái)拿！

韓懷宗老師的《精品咖啡學(xué)》已伴隨國(guó)內(nèi)精品咖啡走過(guò)十年，作為許多人的咖啡啟蒙書(shū)，早已是書(shū)架上的老朋友了。受興趣驅(qū)使，由新聞行業(yè)進(jìn)入咖啡界的他，孜孜不倦地探尋著精品咖啡的多變與未知，以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)趨于客觀理性，字里行間又流淌著豐沛情感與文采，書(shū)中干貨滿滿，值得一讀再讀。日新月異，我們竟已站在了精品咖啡的第四波浪潮之中。資訊透明度大幅提升，新鮮事物層出不窮，曾經(jīng)的金科玉律面臨著全新考量，學(xué)無(wú)止境的韓懷宗老師再次出山，帶來(lái)了這本與時(shí)俱進(jìn)的《第四波精品咖啡學(xué)》，將傳統(tǒng)誤區(qū)逐一解開(kāi)。新書(shū)預(yù)售開(kāi)啟精裝簽名版 199元/本平裝版 188元/本100本簽名版先到先得！新書(shū)預(yù)售已經(jīng)開(kāi)啟！更大的好消息是，我們還拿到了100本有韓懷宗老師親筆簽名的《第四波精品咖啡學(xué)》，為這個(gè)特殊的歷史節(jié)點(diǎn)再添一層紀(jì)念意義，拿到這本書(shū)，你我都是第四波精品咖啡浪潮的見(jiàn)證者。

ntainer="">新書(shū)熱點(diǎn)搶先看磨劍5年，韓懷宗老師聚焦于正在進(jìn)行時(shí)的第四波精品咖啡浪潮，以全新、全面的視角，帶來(lái)了熱騰騰的前沿資訊。全書(shū)分為四部分，每一部都專門圍繞一個(gè)最新熱點(diǎn)詳細(xì)展開(kāi)，分別為新品種、新產(chǎn)區(qū)、新后制發(fā)酵法以及金杯理論的修正。我們特意邀請(qǐng)韓懷宗老師提供了一些小劇透，逐一談?wù)勊牟糠侄肌靶隆痹诤翁帯！?新品種： 打造新阿拉比卡，2倍體絕非阿斗精品咖啡品種遠(yuǎn)不止于阿拉比卡與羅布斯塔，新品種們正蓄勢(shì)待發(fā)。書(shū)中對(duì)第四波美味品種的血緣進(jìn)一步探究，并歸納出15世紀(jì)以來(lái)，阿拉比卡四大浪潮的時(shí)程、轉(zhuǎn)折與內(nèi)容。為了抵御氣候變異、提高抗病力、產(chǎn)量、氣候調(diào)適力、優(yōu)化風(fēng)味，WCR等咖啡育種機(jī)構(gòu)與貿(mào)易巨擘已聯(lián)手選育數(shù)十支雜交第一代F1，有些已通過(guò)多年考評(píng)而釋出，如Centroamericano、Starmaya、Mundo Maya、Milenio、H3等。另外，WCR正進(jìn)行雄心勃勃的阿拉比卡改造工程，以阿拉比卡的2倍體母本尤金諾伊狄絲（C. eugenioides，以下簡(jiǎn)稱尤金） 與阿拉比卡的2倍體父本坎尼佛拉（C. canephora）多次雜交混血，希望選育出更適應(yīng)氣候變遷的新世代4倍體阿拉比卡，預(yù)估數(shù)十年才能竟功，如賴金諾伊狄絲（C. Ligenioides）、蕾絲布斯塔（C. Racemusta）。耐人玩味的是，2015年以來(lái)，尤金已獲WBC選手重用并多次打進(jìn)前十名。2021年WBC打進(jìn)決賽的好手中，采用尤金的高達(dá)43％，而用瑰夏的只占29％；更不可思議的是，前3名高手全用甜感豐厚多變的尤金出戰(zhàn)，可見(jiàn)2倍體咖啡物種絕非扶不起的阿斗。更令人驚喜的是，埃塞俄比亞地方種（Landraces）流落中南美洲吃香喝辣，頻頻在CoE大賽擊敗瑰夏，并均被冠上奇名怪姓，如Bourbon Rosado、Aji、Sidra、Typica Mejorado、Chiroso、SL09、Bernardina…（上劃查看更多）●新產(chǎn)區(qū)與板塊位移氣候變遷雖摧殘全球經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，卻也禍中藏福，埃塞俄比亞不產(chǎn)咖啡的西北部處女地因全球暖化而有新機(jī)遇，造出新產(chǎn)區(qū)，全球產(chǎn)地正面臨調(diào)適與洗牌。韓懷宗老師特別指出：“氣候變遷造成三大洲咖啡板塊位移、產(chǎn)地永續(xù)問(wèn)題以及豆價(jià)波動(dòng)危機(jī)，將是第四波重大議題！”十來(lái)年，韓老師一直追蹤、歸納埃塞俄比亞咖啡合同產(chǎn)地分類表的異同處，發(fā)現(xiàn)埃塞正在開(kāi)發(fā)大裂谷西側(cè)新產(chǎn)地，將大西北的東戈加姆（EAST GOJAM）、西戈加姆（WEST GOJAM ）、阿維（AWI）列入精品咖啡新區(qū)，并已開(kāi)始在2600－3200米超高海拔的咖啡處女地試種咖啡，因?yàn)榱压葨|半壁的傳統(tǒng)產(chǎn)地已開(kāi)發(fā)殆盡，且愈來(lái)愈干旱少雨。我們所熟知的埃塞西達(dá)馬區(qū)已于2019年升為西達(dá)馬州，2021年，Kaffa、Sheka、Bench Maji等6個(gè)知名咖啡區(qū)合組西南州，成為埃塞第11州。根據(jù)ECX官網(wǎng)最新版咖啡合同產(chǎn)地分類表，本書(shū)歸納并繪制出埃塞21大精品咖啡產(chǎn)區(qū)，利于精品咖啡溯源。無(wú)獨(dú)有偶，全球最大咖啡產(chǎn)國(guó)巴西近年頻遭極端氣候侵襲而減產(chǎn)，諸多研究報(bào)告建議巴西咖啡主產(chǎn)區(qū)應(yīng)早日規(guī)劃第二次遷徙，移往南部更高緯的處女地。數(shù)十年后，全球?qū)⒂性S多原先不宜種咖啡的高海拔或高緯地區(qū)因暖化而增加適宜性。值得關(guān)注的是，目前低緯區(qū)的中低海拔傳統(tǒng)產(chǎn)地，將來(lái)可能更干熱少雨而香消玉殞，如印尼知名的托巴湖林東曼特寧。（上劃查看更多）●咖啡后制4大浪潮 芳香尤物浮現(xiàn)七百年來(lái)，咖啡的后制與發(fā)酵技法亦有四大浪潮，本書(shū)對(duì)后制四大浪潮的節(jié)點(diǎn)與轉(zhuǎn)折均有考證與論述。2014年哥斯達(dá)黎加CoE首見(jiàn)窒息式厭氧發(fā)酵打進(jìn)前10名，點(diǎn)燃各大產(chǎn)國(guó)的厭氧發(fā)酵熱潮，緊接著，二氧化碳浸漬、厭氧有氧雙重發(fā)酵、低溫厭氧、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵、接菌發(fā)酵、復(fù)合式發(fā)酵、酒桶發(fā)酵、添加物…多種多樣的特殊發(fā)酵法成為后制第四波浪潮的推濤手。2018年WBC大賽，前五名均采用厭氧發(fā)酵，更有甚者，2021年WBC打進(jìn)決賽的選手采用特殊發(fā)酵的比例高達(dá)86％，傳統(tǒng)發(fā)酵法僅占14％。特殊發(fā)酵如日中天之際，竟掀起基本教義派與前衛(wèi)派大論戰(zhàn)——“我們喝的究竟是地域之味、發(fā)酵之味、微生物排泄物之味，抑或添加物之味？”站在客觀中立角度上，韓懷宗老師發(fā)出“吾等何其有幸身處科技味十足的第四波中”的感慨。如今，咖啡化學(xué)家已發(fā)現(xiàn)杯測(cè)86分以上的關(guān)鍵芳香物，黑咖啡所含檸檬烯、甲基酯化物、草莓酮的濃度與杯測(cè)分?jǐn)?shù)成高度正相關(guān)，這些嗅覺(jué)閾值極低的芳香尤物，只需極低的濃度即可取悅感官。這意味著，未來(lái)只需檢測(cè)咖啡的葉片，即可驗(yàn)出某植株或某品種是否有制造檸檬烯的基因，以及育成超級(jí)精品的潛力。（上劃查看更多）●擴(kuò)充金杯理論 與修正杯測(cè)焙度值勢(shì)在必行金杯理論是上世紀(jì)50至60年代的產(chǎn)物，邁入21世紀(jì)的今日，磨豆機(jī)、咖啡機(jī)的性能遠(yuǎn)優(yōu)于昔日，且萃取技法更為精進(jìn)多元。書(shū)中也對(duì)咖啡玩家們不再拘泥金杯教條的新萃取法作了詳細(xì)介紹。如高濃度低萃取率手法，亦能泡出萃取率低于16％的美味咖啡，甚至在濃縮咖啡濾器的上層或下層加愛(ài)樂(lè)壓濾紙或金屬濾片，獲得萃取率≥22％的美味Espresso。這幾年，加州大學(xué)戴維斯分校咖啡研究中心的咖啡學(xué)者已著手?jǐn)U充金杯理想萃取率的上下限，并重新制定咖啡沖泡管控表的理想萃取率區(qū)間與風(fēng)味屬性，盼有朝一日能為年久失修的金杯理論注入回春活泉。臺(tái)灣也沒(méi)閑著，率先起義揚(yáng)棄不符實(shí)需的杯測(cè)焙度值教條Agtron58－63，務(wù)實(shí)地改采更有利高海拔與低海拔一展咖啡風(fēng)華的Agtron72－78，有助于高低海拔產(chǎn)地多樣性發(fā)展，廣獲咖農(nóng)好評(píng)，亦獲得CQI董事Sunalini Menon認(rèn)同。（上劃查看更多）韓懷宗如何解讀咖啡浪潮Q如何界定第三波與第四波精品咖啡浪潮？在進(jìn)化洪流淬煉下，咖啡產(chǎn)業(yè)在不同時(shí)期會(huì)有不同主題。2012年出版的《精品咖啡學(xué)》上下冊(cè)距今已過(guò)十年。邁入2020年代，全球咖啡態(tài)勢(shì)醞釀新動(dòng)能、新內(nèi)容與新亮點(diǎn)，第四波精品咖啡浪潮正在發(fā)生，體現(xiàn)在新產(chǎn)地（產(chǎn)區(qū)挪移）、新品種、新后制發(fā)酵法，以及金杯理論的修正上。Q第三波與第四波之間有何聯(lián)系？Intelligentsia、Stumptown和Blue Bottle等小蝦米力抗巨鯨的事跡，風(fēng)光一時(shí)，也輕易募得擴(kuò)大營(yíng)運(yùn)的資金。但2015年，Peet's Coffee在JAB集團(tuán)撐腰下鯨吞Intelligentsia、Stumptown后，世人才驚覺(jué)全球精品咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入整并狂潮。2012-2017年間，第三波浪頭精英全被財(cái)大氣粗的第一波或第二波巨擘收編，小而美的第三波王朝壽終正寢。第三波雖獻(xiàn)出了“肉體”，但精神不死。豆源透明性與可塑性、烈火輕焙、Single Origin、手沖、水果味譜、酸甜震、冷萃、冰釀、拉花、杯測(cè)儀式、金杯理論等第三波重要元素，將融入第四波。Q精品咖啡正往什么方向發(fā)展？新品種、新處理法與氣候變遷的永續(xù)議題都發(fā)生在產(chǎn)地，因此站在第四波浪頭的不是咖啡師、烘焙師、杯測(cè)師、尋豆師或咖啡館，而是咖啡農(nóng)以及埋首為產(chǎn)國(guó)培育明日咖啡的頂尖科研機(jī)構(gòu)，諸如WCR（World Coffee Research）、CATIE（哥斯達(dá)黎加熱帶農(nóng)藝研究與教育中心）、CIRAD…等。七百年來(lái)，咖啡產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)四大浪潮洗禮，波波淬煉，未來(lái)勢(shì)必有更豐富內(nèi)容與閃爍亮點(diǎn)，進(jìn)而建構(gòu)嶄新的第五波，吾等拭目以待，咖啡萬(wàn)歲，多喝無(wú)罪！

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ntainer="" >精裝簽名版 199元/本平裝版 188元/本精裝簽名版/平裝版區(qū)別外封面為硬精裝/軟平裝重量為1.3KG/1.2KG100本簽名版先到先得！*全國(guó)大部分地區(qū)包郵偏遠(yuǎn)地區(qū)如：西藏，新疆，內(nèi)蒙古，港澳臺(tái)地區(qū)除外；新書(shū)直達(dá)通道 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)