針對不同的行業(yè)，包括我們個(gè)人，都要保持一個(gè)極高的學(xué)習(xí)能力去提升自己的專業(yè)技能，不斷充實(shí)自己的知識(shí)庫、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這樣才能始終讓自身處于主動(dòng)的狀態(tài)。尤其連鎖烘焙行業(yè)，企業(yè)有一套自己的硬性規(guī)則，每個(gè)人發(fā)揮空間有限。師傅如何在烘焙行業(yè)獲得成長和發(fā)展呢？讓我們跟著seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧，一起深入探討這個(gè)問題！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧提供1烘焙師的成長及規(guī)劃常有烘焙從業(yè)者抱怨烘焙不賺錢，選錯(cuò)了行。有些烘焙師開始抱怨自己的眼光，但其中的根源更多的錯(cuò)在了職業(yè)教育環(huán)節(jié)。當(dāng)大學(xué)的課時(shí)中被強(qiáng)行加入職業(yè)規(guī)劃課的時(shí)候，烘焙學(xué)習(xí)者還被課程推銷員口中的大好形勢蒙蔽了雙眼，但當(dāng)踏入烘焙行業(yè)，頗有“一入烘焙深似?！钡母惺茉?。
圖片來源：pixabay同樣是烘焙十幾年幾十年的師傅，有的人做起了自己的品牌，開了自己的店，有的人卻還是拿著幾千元死工資，其中原因在哪里呢？究竟是大環(huán)境問題，還是個(gè)人問題呢，我們從4點(diǎn)具體分析。1 / 明確方向：首先要對自己所處的行業(yè)有一個(gè)具體的了解，對自己做的事情興趣濃厚程度有一個(gè)深入的思考。熱愛是一腔熱血，這條路上卻是荊棘叢生，你是否已經(jīng)決定在這個(gè)行業(yè)深耕，10年后20年后的你，做這件事情，是否是你希望看到的。
圖片來源：pixabay2 / 向上學(xué)習(xí)：如果你已經(jīng)明確了你的目標(biāo)和未來的大方向，這時(shí)候要做的就是靜下來深耕。所謂深耕，基礎(chǔ)當(dāng)然是排除枯燥的心，重復(fù)提升自己技能，除此之外還要加上自己的思想，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各種線上和線下進(jìn)修課程遍地都是，除了掙錢以外，我們還要讓自己變得越來越值錢！3 / 精通人際關(guān)系：俗話說“累死你的不是工作，而是工作中遇到的人”，如果沒有一顆強(qiáng)大且堅(jiān)定的心理，通往理想的這條路很容易被路上的人擾了陣腳?！熬ā辈皇且悴蛔⒅丶夹g(shù)，一昧學(xué)習(xí)圓滑處事，而是讓你“圓以待人”，這條路上或許有阻礙你的人，但同時(shí)也有貴人，重要的是要學(xué)會(huì)——以結(jié)果為導(dǎo)向。
圖片來源：pixabay4 / 建立個(gè)人IP：這是很重要，但是很多人不知道的一個(gè)點(diǎn)。如果你經(jīng)常看新聞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些有錢的大佬，都特別會(huì)一件事情——營銷自己。馬斯克隨便在新品發(fā)布時(shí)扭兩下市值就一路飆升，馬云在臺(tái)上侃侃而談，王健林小目標(biāo)“掙它一個(gè)億”，為什么我們說起這些事情的時(shí)候會(huì)迅速想到這個(gè)人并對號(hào)入座，這就是個(gè)人IP的重要性！2如何與品牌共同成長品牌和個(gè)人之間只會(huì)是個(gè)人受益更多。上學(xué)的時(shí)候我們學(xué)東西，要花高價(jià)學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)來維持生計(jì)，而工作的時(shí)候，不僅可以借老板的平臺(tái)獲得自己的知識(shí)儲(chǔ)備和個(gè)人成長，還可以獲得收入，甚至個(gè)人技能更高的時(shí)候，還可以額外獲得更充盈的余額，把平臺(tái)做跳板還是和平臺(tái)做對立面，這是每個(gè)烘焙人首先要考慮的問題。
圖片來源：pixabay與品牌共同成長沒有完全確定的概念，既然選擇烘焙行業(yè)，其中的“苦”很多師傅都是知道的，不管是因?yàn)闊釔圻€是為了謀生，這條路走上了，就少有后悔的師傅。共同成長是彼此價(jià)值的交換，如果可以等價(jià)，固然是好，如果可以提升技能也好，又或者可以充分發(fā)揮自己的專長，也是甚好，但如果其中一個(gè)都不占，個(gè)人不建議師傅以所謂的“共同成長”捆綁自己。3連鎖品牌面臨的問題和解決方法品牌越做越大之后，很多小問題就會(huì)被無限放大，這時(shí)候就要有自己的一套“規(guī)則體系”在，否則企業(yè)還沒擴(kuò)張，就被小規(guī)矩自己給自己搞死了。這里分析5個(gè)常見問題，自己斟酌是否采納。1 / 門店日常管理無序：我們時(shí)長會(huì)看到一個(gè)門店，開在熱鬧非凡的鬧事，客人進(jìn)入后甚至連個(gè)接待的人都沒有，服務(wù)員每個(gè)人好像都很忙的樣子，走過你的身邊也是匆匆忙忙，對比另外一家店，從進(jìn)門開始笑臉相迎，見到客戶就問是否需要幫助并解決，你會(huì)選擇哪個(gè)？
圖片來源：pixabay2 / 門店團(tuán)隊(duì)凝聚力不強(qiáng)：一個(gè)烘焙店，如果團(tuán)隊(duì)凝聚力不強(qiáng)，合作不協(xié)調(diào)，后廚上什么新品，前廳今日主推，什么時(shí)間出下一爐面包，都沒有一個(gè)銜接的流程，各自做自己看似“分內(nèi)”的事情，會(huì)帶給顧客很不好的整體體驗(yàn)。3 / 客戶投訴無人解決：你有沒有遇到過類似的情況，買到壞的東西去找店家，結(jié)果被踢一圈皮球回來了，掃興就算了還生一肚子氣?？蛻敉对V不是哪一個(gè)人該做的工作，而是全體人員應(yīng)做的必備服務(wù)，從前廳到廚師，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)具備尊重客戶的心態(tài)，企業(yè)在客戶投訴方面也要學(xué)會(huì)適當(dāng)放權(quán)，不然讓員工很難辦，顧客體驗(yàn)度也不好。
圖片來源：pixabay4 / 店長時(shí)長狀態(tài)不在：尤其到連鎖店了之后，老板很少會(huì)親自到店，這個(gè)時(shí)候，店長的狀態(tài)就是整個(gè)店面的狀態(tài)！如果老板每天晚上熬夜打游戲，白天上班死氣沉沉，靠在柜臺(tái)上都能睡著，什么樣的員工在這種情況下可以自燃！5 / 門店運(yùn)營規(guī)則寬松，不落實(shí)到實(shí)際：有很多連鎖都是從小店一家一家做起來的，老板可能會(huì)顧及員工感受，不舍得下“狠心”來制定和實(shí)施對連鎖品牌更好的規(guī)則。其實(shí)這是不對的，企業(yè)想要走的長遠(yuǎn)，還是那句話“無規(guī)矩不成方圓”。4未來研發(fā)趨勢未來的研發(fā)趨勢很難，因?yàn)楝F(xiàn)在的人口味越來越刁鉆，也很簡單，因?yàn)樽非蠼】档娜嗽絹碓蕉?，未來研發(fā)更多的重心還是——健康！1 / 烘焙市場將進(jìn)入中高端：烘焙食品的市場競爭將會(huì)越來越激烈，消費(fèi)將會(huì)傾向于名牌和高品質(zhì)的中高端產(chǎn)品，市場中高端產(chǎn)品的容量將會(huì)不斷增加。消費(fèi)者的品牌意識(shí)越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會(huì)越來越高。
圖片來源：pixabay2 / 以健康、安全為導(dǎo)向：如今和諧、健康、有序的市場環(huán)境，使烘焙行業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)期。食品安全、營養(yǎng)與健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，并將是一個(gè)長期的發(fā)展趨勢。3 / 創(chuàng)新思維：近年來，消費(fèi)者對時(shí)尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強(qiáng)烈，這也直接導(dǎo)致烘焙需求的多樣化。未來的人們會(huì)更多的追求“新鮮”“獨(dú)特”的產(chǎn)品，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者的需求是一個(gè)不變的規(guī)律。
圖片來源：pixabay4 / 身份象征：除了追求健康和美味，很多尤其超一線消費(fèi)者也越來越追求品質(zhì)和身份。如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，打造個(gè)性鮮明、文化底蘊(yùn)深厚的品牌形象，是我們面臨的重要課題。這一行業(yè)發(fā)展趨勢意味著烘焙師的專業(yè)技能將面臨更激烈的市場考驗(yàn)，扎實(shí)的烘焙技能、豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐技能等，將是在烘焙人才市場中脫穎而出的關(guān)鍵。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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針對不同的行業(yè)，包括我們個(gè)人，都要保持一個(gè)極高的學(xué)習(xí)能力去提升自己的專業(yè)技能，不斷充實(shí)自己的知識(shí)庫、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這樣才能始終讓自身處于主動(dòng)的狀態(tài)。尤其連鎖烘焙行業(yè)，企業(yè)有一套自己的硬性規(guī)則，每個(gè)人發(fā)揮空間有限。師傅如何在烘焙行業(yè)獲得成長和發(fā)展呢？讓我們跟著seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧，一起深入探討這個(gè)問題！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧提供1烘焙師的成長及規(guī)劃常有烘焙從業(yè)者抱怨烘焙不賺錢，選錯(cuò)了行。有些烘焙師開始抱怨自己的眼光，但其中的根源更多的錯(cuò)在了職業(yè)教育環(huán)節(jié)。當(dāng)大學(xué)的課時(shí)中被強(qiáng)行加入職業(yè)規(guī)劃課的時(shí)候，烘焙學(xué)習(xí)者還被課程推銷員口中的大好形勢蒙蔽了雙眼，但當(dāng)踏入烘焙行業(yè)，頗有“一入烘焙深似?！钡母惺茉?。
圖片來源：pixabay同樣是烘焙十幾年幾十年的師傅，有的人做起了自己的品牌，開了自己的店，有的人卻還是拿著幾千元死工資，其中原因在哪里呢？究竟是大環(huán)境問題，還是個(gè)人問題呢，我們從4點(diǎn)具體分析。1 / 明確方向：首先要對自己所處的行業(yè)有一個(gè)具體的了解，對自己做的事情興趣濃厚程度有一個(gè)深入的思考。熱愛是一腔熱血，這條路上卻是荊棘叢生，你是否已經(jīng)決定在這個(gè)行業(yè)深耕，10年后20年后的你，做這件事情，是否是你希望看到的。
圖片來源：pixabay2 / 向上學(xué)習(xí)：如果你已經(jīng)明確了你的目標(biāo)和未來的大方向，這時(shí)候要做的就是靜下來深耕。所謂深耕，基礎(chǔ)當(dāng)然是排除枯燥的心，重復(fù)提升自己技能，除此之外還要加上自己的思想，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各種線上和線下進(jìn)修課程遍地都是，除了掙錢以外，我們還要讓自己變得越來越值錢！3 / 精通人際關(guān)系：俗話說“累死你的不是工作，而是工作中遇到的人”，如果沒有一顆強(qiáng)大且堅(jiān)定的心理，通往理想的這條路很容易被路上的人擾了陣腳?！熬ā辈皇且悴蛔⒅丶夹g(shù)，一昧學(xué)習(xí)圓滑處事，而是讓你“圓以待人”，這條路上或許有阻礙你的人，但同時(shí)也有貴人，重要的是要學(xué)會(huì)——以結(jié)果為導(dǎo)向。
圖片來源：pixabay4 / 建立個(gè)人IP：這是很重要，但是很多人不知道的一個(gè)點(diǎn)。如果你經(jīng)常看新聞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些有錢的大佬，都特別會(huì)一件事情——營銷自己。馬斯克隨便在新品發(fā)布時(shí)扭兩下市值就一路飆升，馬云在臺(tái)上侃侃而談，王健林小目標(biāo)“掙它一個(gè)億”，為什么我們說起這些事情的時(shí)候會(huì)迅速想到這個(gè)人并對號(hào)入座，這就是個(gè)人IP的重要性！2如何與品牌共同成長品牌和個(gè)人之間只會(huì)是個(gè)人受益更多。上學(xué)的時(shí)候我們學(xué)東西，要花高價(jià)學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)來維持生計(jì)，而工作的時(shí)候，不僅可以借老板的平臺(tái)獲得自己的知識(shí)儲(chǔ)備和個(gè)人成長，還可以獲得收入，甚至個(gè)人技能更高的時(shí)候，還可以額外獲得更充盈的余額，把平臺(tái)做跳板還是和平臺(tái)做對立面，這是每個(gè)烘焙人首先要考慮的問題。
圖片來源：pixabay與品牌共同成長沒有完全確定的概念，既然選擇烘焙行業(yè)，其中的“苦”很多師傅都是知道的，不管是因?yàn)闊釔圻€是為了謀生，這條路走上了，就少有后悔的師傅。共同成長是彼此價(jià)值的交換，如果可以等價(jià)，固然是好，如果可以提升技能也好，又或者可以充分發(fā)揮自己的專長，也是甚好，但如果其中一個(gè)都不占，個(gè)人不建議師傅以所謂的“共同成長”捆綁自己。3連鎖品牌面臨的問題和解決方法品牌越做越大之后，很多小問題就會(huì)被無限放大，這時(shí)候就要有自己的一套“規(guī)則體系”在，否則企業(yè)還沒擴(kuò)張，就被小規(guī)矩自己給自己搞死了。這里分析5個(gè)常見問題，自己斟酌是否采納。1 / 門店日常管理無序：我們時(shí)長會(huì)看到一個(gè)門店，開在熱鬧非凡的鬧事，客人進(jìn)入后甚至連個(gè)接待的人都沒有，服務(wù)員每個(gè)人好像都很忙的樣子，走過你的身邊也是匆匆忙忙，對比另外一家店，從進(jìn)門開始笑臉相迎，見到客戶就問是否需要幫助并解決，你會(huì)選擇哪個(gè)？
圖片來源：pixabay4 / 店長時(shí)長狀態(tài)不在：尤其到連鎖店了之后，老板很少會(huì)親自到店，這個(gè)時(shí)候，店長的狀態(tài)就是整個(gè)店面的狀態(tài)！如果老板每天晚上熬夜打游戲，白天上班死氣沉沉，靠在柜臺(tái)上都能睡著，什么樣的員工在這種情況下可以自燃！5 / 門店運(yùn)營規(guī)則寬松，不落實(shí)到實(shí)際：有很多連鎖都是從小店一家一家做起來的，老板可能會(huì)顧及員工感受，不舍得下“狠心”來制定和實(shí)施對連鎖品牌更好的規(guī)則。其實(shí)這是不對的，企業(yè)想要走的長遠(yuǎn)，還是那句話“無規(guī)矩不成方圓”。4未來研發(fā)趨勢未來的研發(fā)趨勢很難，因?yàn)楝F(xiàn)在的人口味越來越刁鉆，也很簡單，因?yàn)樽非蠼】档娜嗽絹碓蕉?，未來研發(fā)更多的重心還是——健康！1 / 烘焙市場將進(jìn)入中高端：烘焙食品的市場競爭將會(huì)越來越激烈，消費(fèi)將會(huì)傾向于名牌和高品質(zhì)的中高端產(chǎn)品，市場中高端產(chǎn)品的容量將會(huì)不斷增加。消費(fèi)者的品牌意識(shí)越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會(huì)越來越高。
圖片來源：pixabay2 / 以健康、安全為導(dǎo)向：如今和諧、健康、有序的市場環(huán)境，使烘焙行業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)期。食品安全、營養(yǎng)與健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，并將是一個(gè)長期的發(fā)展趨勢。3 / 創(chuàng)新思維：近年來，消費(fèi)者對時(shí)尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強(qiáng)烈，這也直接導(dǎo)致烘焙需求的多樣化。未來的人們會(huì)更多的追求“新鮮”“獨(dú)特”的產(chǎn)品，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者的需求是一個(gè)不變的規(guī)律。
圖片來源：pixabay4 / 身份象征：除了追求健康和美味，很多尤其超一線消費(fèi)者也越來越追求品質(zhì)和身份。如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，打造個(gè)性鮮明、文化底蘊(yùn)深厚的品牌形象，是我們面臨的重要課題。這一行業(yè)發(fā)展趨勢意味著烘焙師的專業(yè)技能將面臨更激烈的市場考驗(yàn)，扎實(shí)的烘焙技能、豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐技能等，將是在烘焙人才市場中脫穎而出的關(guān)鍵。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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