教程來(lái)了，今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）

備戰(zhàn)月餅季，不發(fā)揮點(diǎn)創(chuàng)意好像不夠重視，不倒騰點(diǎn)花樣又覺(jué)得平平無(wú)奇。每年都有主題，年年都有不同。去年好事（柿）發(fā)生（花生）席卷烘焙界。今年就是往“小”看齊，越小越精致可愛(ài)。同時(shí)，個(gè)頭小吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)，吃得開(kāi)心等于零卡路里！不過(guò)迷你月餅，本質(zhì)上依舊是廣式月餅。簡(jiǎn)單好做的同時(shí)，口感也基本是人人都能接受。在基礎(chǔ)上對(duì)餅皮的粉類進(jìn)行了創(chuàng)新和改良：增加黑米粉，粗糧的加入不僅讓外形有變化，也會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。大家一起做起來(lái)呀。迷你黑米月餅?△20g的迷你黑米月餅：剛烤出來(lái)的黑米月餅①黑米餅皮【tips：成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個(gè)】轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.5g花生油 13.5g中筋面粉 40g黑米粉 32g②黑糖餅皮【tips：成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個(gè)】黑糖轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g③玫瑰餅皮轉(zhuǎn)化糖漿 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g玫瑰花瓣 0.45g④月餅餡：自制 或 市售的月餅餡TIPS：1、只要是廣式的月餅餡，就可以做廣式月餅。不管是大家自制的，還是市售的，不局限。2、廣式月餅皮的配方是通用的，不管大家做20g的，還是50g、63g，配方永遠(yuǎn)不變的。量大可以翻倍制作。迷你黑米月餅?制作步驟/01/制作餅皮稱量好所需材料。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥榛！救ツ晡疫€是用手動(dòng)打蛋器，今年我能省點(diǎn)力氣就省點(diǎn)力氣】大家量大直接廚師機(jī)的打蛋頭用起來(lái)！乳化好后是這個(gè)樣子的。再將粉類混合過(guò)篩入盆中用刮刀攪拌至不見(jiàn)干粉且均勻，上手簡(jiǎn)單捏兩下，揉成團(tuán)有點(diǎn)油潤(rùn)的狀態(tài)。【左→右：黑糖、黑米、玫瑰餅皮】揉成團(tuán)的餅皮包上保鮮膜，如果室溫太高就冷藏松弛，開(kāi)了空調(diào)室溫26℃那就室溫松弛。一般我都是松弛2小時(shí)，著急1小時(shí)也OK。/02/分餡兒、包制月餅分別是玫瑰、紫薯和棗泥餡。黑米餅皮→紫薯餡玫瑰餅皮→玫瑰餡黑糖餅皮→棗泥餡今年用的餡料和去年的品牌一樣，都是目前在售的成品餡料。將松弛好的黑米餅皮面團(tuán)分成約6g/個(gè)，紫薯餡分成14g/個(gè)。把餅皮用手捏扁攤開(kāi)，包入紫薯餡，用虎口收口，滾圓。然后再壓模。為了方便脫模，模具可以先大概用中粉進(jìn)行防粘（就是把中粉倒進(jìn)模具，然后磕出來(lái)，讓它在模具里薄薄一層即可。）在壓之前可以稍微搓長(zhǎng)，再進(jìn)行壓模。同理玫瑰的和黑糖的，都是一樣的操作。這是全部壓好的，整整齊齊一家人。擺在一起畫面極度舒適。/03/烘烤用新款海氏S80升級(jí)烤箱風(fēng)爐模式烘烤20g迷你月餅風(fēng)爐烘烤溫度：200℃ 5分鐘，拿出來(lái)，我不刷蛋液，放室溫3分鐘再送進(jìn)去 160℃ 5分鐘一起共計(jì)10分鐘另外海氏SP50烤箱。烤月餅溫度分享給各位買了SP50小姐妹：上火200℃ 下火140℃ 5分鐘定型 ? 上火170℃ 下火140℃ 5分鐘左右烤熟烤上色大家不同烤箱，根據(jù)自己烤箱調(diào)整。普通烤箱基本可以參考上下火200℃ 5分鐘+上下火180℃ 5分鐘左右。正好用來(lái)測(cè)試它的風(fēng)爐效果，到底是不是官方宣傳的3層同烤效果。一般大月餅烘烤之前表面要噴水迷你的我就沒(méi)有噴可能多層烘烤月餅要求并不是很高海氏S80升級(jí)版烤箱測(cè)試3層同烤，效果還不錯(cuò)整體上色OK。再看看底部：再看看底部。烘烤成功的月餅底部是完整上色的，非常平整。就等著晾涼后打包，用市售餡料制作好的廣式月餅保質(zhì)期是非常長(zhǎng)的常溫1個(gè)月完全沒(méi)問(wèn)題我們甚至測(cè)試過(guò)衛(wèi)生環(huán)境+脫氧劑加持，2個(gè)月也OK上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油簡(jiǎn)直不要太美。大家做起來(lái)喲~謝謝閱讀呀歡迎點(diǎn)在看呀 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)