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手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對(duì)設(shè)備的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，容易入手，有儀式感，今天我們重新整理了下新手玩手沖的7個(gè)注意點(diǎn)，希望看完對(duì)你有啟發(fā)。
①使用好的咖啡豆。新鮮且烘焙得當(dāng)。
一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會(huì)好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。這里強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：1.選用品質(zhì)好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強(qiáng)，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測(cè)分?jǐn)?shù)在80分以上的精品豆，有詳細(xì)的豆子履歷（產(chǎn)地、品種、處理方式等），有一定的風(fēng)味特質(zhì)，詳情可參見這篇文章>精品咖啡為何要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地信息？
2.選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質(zhì)的咖啡，越要強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的概念。因?yàn)榭Х壬挂唤?jīng)烘焙成熟豆后，咖啡風(fēng)味就是一直呈現(xiàn)遞減的狀態(tài)，先是芳香物質(zhì)，然后是好的風(fēng)味物質(zhì)，都會(huì)隨著二氧化碳的排放逸散掉；當(dāng)然我們也都聽過一個(gè)“養(yǎng)豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要五到七天的養(yǎng)豆期，整體風(fēng)味才會(huì)呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，然后這個(gè)最佳狀態(tài)大概持續(xù)7-20天，再往后咖啡風(fēng)味就會(huì)退化的更厲害，一個(gè)半月后再喝，那就風(fēng)味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如在強(qiáng)調(diào)下單才烘焙的“阿啡的店”微店購(gòu)買，每次小量購(gòu)買，盡量在兩周內(nèi)喝完。（詳見文章>買咖啡熟豆的⑦個(gè)好建議，最后①個(gè)一定要看！）②用純凈且無異味、無甜味添加的水。
一杯手沖咖啡里面，高達(dá)98%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理！那我們?cè)谌粘５氖譀_咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經(jīng)過過濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水，從用好水，開始你的手沖咖啡之旅！
③選一把好用的手沖壺。手沖壺是做手沖的關(guān)鍵器具之一，不同構(gòu)造、不同材質(zhì)、不同壺嘴設(shè)計(jì)，都會(huì)影響到注水的水流大小和穩(wěn)定性。還有現(xiàn)在流行溫控壺（電動(dòng)加熱并可精確控制水溫），讓手沖過程更能穩(wěn)定發(fā)揮，不管是入門級(jí)的還是專業(yè)級(jí)的，建議從溫控壺入手總沒錯(cuò)。
④掌握正確的研磨度。研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時(shí)間），細(xì)研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。所以，選一款適用的磨豆機(jī)也很關(guān)鍵，從入門到專業(yè)，不同價(jià)格的磨豆機(jī)的研磨表現(xiàn)也會(huì)不同。適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細(xì)白糖混合一樣大?。?，比如商用單品磨豆機(jī)Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時(shí)候預(yù)想想表達(dá)的風(fēng)味，再調(diào)整確定。
⑥了解你所做的咖啡豆的味道和特性。當(dāng)我們拿到一包豆子的時(shí)候，一定要了解豆子的生產(chǎn)履歷，烘焙程度，從而來決定下一步的沖煮方案。比如高海拔淺烘豆子比較難萃取，我們可以用90度以上高溫水來萃取；有機(jī)會(huì)也多做不同豆子的杯測(cè)對(duì)比或沖煮對(duì)比，來了解精品咖啡間的風(fēng)味差異。阿啡的店微店熱銷的每款單品豆，都有詳細(xì)的生產(chǎn)履歷，沖煮前先仔細(xì)看下，更能體會(huì)到?jīng)_煮這款豆子和品鑒的樂趣。
⑦多看些咖啡書，系統(tǒng)性地去了解。很多人習(xí)慣了手機(jī)獲取信息，但通過微博微信短視頻上傳播的信息，大部分都是片段性的，而且是針對(duì)特定條件下的做法，因人而異。想系統(tǒng)了解的話，可以看看咖啡入門指南類的書籍（如《3分鐘愛上咖啡》），也可以看看專業(yè)度很高的書籍（如《世界咖啡地圖等》），看完定有收獲！
當(dāng)然，這僅僅是簡(jiǎn)單的7點(diǎn)建議，但是對(duì)于大部分人有困惑的人來說，這7點(diǎn)都做好了，離一杯好手沖的距離，也就不遠(yuǎn)了，不信？試試看！
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