咖啡拉花技藝源于美國(guó)西雅圖 據(jù)說(shuō),一次偶然機(jī)會(huì),大衛(wèi).休莫正在為客人打包早餐咖啡,加入牛奶時(shí),不經(jīng)意間咖啡上面形成一個(gè)極為漂亮的心形。這讓他大為啟發(fā),此后他開始研究咖啡的沖制手法。 每年在美國(guó)“coffee fest”都會(huì)舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽,聚集了來(lái)自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧,并在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業(yè)咖啡技術(shù),各個(gè)國(guó)家的每位代表選手們,都會(huì)在比賽過(guò)程中的卡布其諾項(xiàng)目中,展現(xiàn)自己的高超拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業(yè)性。
制作準(zhǔn)備: Espresso咖啡:由于我們用來(lái)制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來(lái)的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術(shù)品,我們還是要保證它入口的品質(zhì)。這樣在你做練習(xí)拉花過(guò)程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦,畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機(jī)(半自動(dòng)意式咖啡機(jī))。 使用原料: 不要使用脫脂牛奶,因?yàn)槊撝D讨械闹竞窟^(guò)低,所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多。什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說(shuō)原理簡(jiǎn)單,但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。 最常見的問(wèn)題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中,產(chǎn)生過(guò)粗的硬質(zhì)奶泡,這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無(wú)法充分與咖啡混合,所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來(lái)制作奶泡,這樣會(huì)把這個(gè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單一些。 首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高,只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡,所以你可以通過(guò)不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆(雕花筆) 制作方法: 正式開始:首先在制作好的Espresso中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大,所以需要一只比較大的杯子,最好是Cappucino杯或者是馬克杯。 現(xiàn)在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動(dòng)拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。
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