每周一直精品豆③：甜度極高的印尼蘇拉維西托拿加 分精品豆

印度尼西亞 蘇拉維西 水洗托拿加 日系托亞可莊園 91分精品豆Indonesia SulawesiToraja Toarco好咖啡是甜的，好豆子讓你喝過之后久久懷念！這款豆子想嘗鮮的請關(guān)注阿啡個人微信號987911797 并留言。 豆子資料：國 家：印度尼西亞產(chǎn) 區(qū)：蘇拉維西生產(chǎn)者：托亞可莊園處理法：水洗品 種：Typica(S795)海 拔：1000~1200公尺其 他：CoffeeReview 91分咖啡豆外觀：表面顏色均勻無芯，膨脹度高表面光滑風(fēng)味描述：甜花香帶出貫穿全場的甜感，高溫時以蔗糖甜為主，隨著溫度下降柔和的酸逐漸上升甜感也由清爽的蔗糖甜轉(zhuǎn)為較為濃郁的焦糖甜奶香也在此時出現(xiàn)，整體口感飽滿，奶油巧克及焦糖尾韻烘焙日記：烘 焙 度：中度烘焙，甜香高度發(fā)展時出豆烘焙時間：9分24秒烘焙節(jié)奏：A110~B135~C69~D19~E112~F117~G0~H0~I117，一爆開始到出豆冷卻時間1分57秒 產(chǎn)區(qū)介紹： 托亞可莊園位于印度尼西亞蘇拉維西島的Tana Toraja，原本莊園范圍約從海拔1000到1250公尺，總種植面積為530公頃(其中300公頃以咖啡樹為主，而其余的230公頃則是原生森林)的自有土地。但事實上，托亞可公司大部分的咖啡是向附近更高、海拔1500公尺以上的小農(nóng)們以契作合約所取得。該公司除了向當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)們實施契作外，更致力于教育這些農(nóng)民們有關(guān)采收、挑選、分級等知識，以確?？Х榷沟馁|(zhì)量，而農(nóng)民們采收下來的咖啡漿果，則一律送到托亞可公司自有的處理場進(jìn)行水洗處理。 蘇拉維西以Giling Basah處理法(同WetHulled Process)聞名，此種處理法是將咖啡漿果先脫去果皮、并立刻讓他干燥一天，在放入大水缸中浸泡過夜，隔天在將咖啡豆洗凈并曬干。經(jīng)過Giling Basah處理的咖啡豆，酸度特別低，并且有厚實的Body，此種處理法在蘇拉維西及蘇門達(dá)臘都相當(dāng)常見。然而，托亞可公司不采用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷腉iling Basah處理法，而是投下巨額資金設(shè)立自有的水洗處理廠。 托亞可公司的處理法是將完熟的咖啡漿果去除果肉后，立刻靜置于水槽中，并且先將漂浮在水面上的夾雜物、損壞豆、未熟豆撈除掉，其余的豆子則繼續(xù)留在水中發(fā)酵，讓微生物將包覆于種子外殼的果膠層分解，經(jīng)過數(shù)十小時候在以大量清水沖洗，并以高棚架曬干或是機器烘干，最后以脫殼機去除外殼。這樣的處理方式，使得咖啡在風(fēng)味上相當(dāng)干凈、明亮，顛覆一般大眾對于蘇拉維西豆的印象，對于不喜歡土味的人來說，更是另一種新的選擇。 托亞可公司以日本人特有的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度生產(chǎn)優(yōu)異的托拿加生豆，可說是將日本精神貫注到了每一粒豆子中。而早年，因為托亞可—托拿加在日本根本是供不應(yīng)求，于是在歐美的精品咖啡市場，這款頂級托拿加簡直就像傳說一樣的神秘！烘焙單位：廈門湛自家烘焙咖啡館。湛自家烘焙咖啡館是一家純粹只賣手沖精品咖啡及各類冰滴咖啡的咖啡館，咖啡館本身有別于其它咖啡館有比較好的裝修及擺飾，整個咖啡館更像實驗室及烘焙工作室，一般是咖啡友或咖啡師聚會討論咖啡相關(guān)命題的地方。湛咖啡的咖啡烘焙手法是采用自創(chuàng)的多段式控自烘焙手法(在湛咖啡內(nèi)部稱此過程為咖啡豆的烘焙節(jié)奏)，其根據(jù)咖啡豆在烘焙的過程中對風(fēng)味產(chǎn)生影響的不同階段進(jìn)行分段控制，使其對咖啡豆的風(fēng)味維修正與穩(wěn)定得到有效控制。湛咖啡在咖啡生豆選擇上，一般都會選用COFFEE REVIEW 90分以上的咖啡豆，收到咖啡生豆后會經(jīng)過手選挑豆、烘焙測試、萃取測試、口感測試、烘焙節(jié)奏確定等步驟后再進(jìn)行批量性烘焙，所有客戶的訂單都是在接單后才進(jìn)行烘焙，確?？Х榷剐迈r。烘焙者：有著四年烘焙經(jīng)驗的臺籍曾煥恭先生?！久恐芤豢罹范埂宽椖亢喗椋哼@是新浪微博@咖啡精品生活 博主阿啡和國內(nèi)有實力的烘焙單位聯(lián)合推出的精品豆品嘗分享項目，目的在于推廣精品咖啡文化，讓更多咖啡愛好者以實惠的價格嘗試到難得的精品咖啡熟豆，所有豆子都是杯測分?jǐn)?shù)在90分以上，下單才進(jìn)行烘焙，并第一時間快遞至咖啡愛好者手里。每周一款精品豆，嘗遍世界好咖啡。（該項目合作請致電18859251565阿啡）以下為實拍的圖片。精品好咖啡，請慢慢享用?。影⒎鹊膫€人微信 987911797 詳詢）