愛咖啡，是一種優(yōu)雅的生活方式，愛咖啡，讓我們聚在一起！每天分享最有價值的咖啡資訊，讓更多人愛上咖啡！阿啡微信個人號：acoffee520，歡迎投稿交流【阿啡導(dǎo)讀】在剛剛結(jié)束的2015年世界手沖咖啡大賽（WBrC）中國區(qū)選拔賽中，來自溫州的選手王啟棱（咖啡界都親切的叫他“阿光”）勇奪冠軍，將在明年代表中國去參加國際總決賽，以下是阿啡和阿光的微訪談，一起進入阿光的咖啡世界，領(lǐng)略手沖咖啡的樂趣！
阿啡：您是如何喜歡上咖啡的？阿光：坦白說和比賽有關(guān)~~一開始對咖啡只是停留在好奇的層面上，但意外通過一個小型的地區(qū)咖啡師比賽，讓我發(fā)現(xiàn)其實咖啡有另一種表現(xiàn)方式，而非過去我所認知的“悠閑和放松的咖啡生活”。 所以，就此走上這條不歸路，哈哈~阿啡：為了參加沖煮比賽，你做了哪些準備工作？能分享下你奪冠的“秘訣”嗎？阿光：我在賽前半年就開始準備關(guān)于這場比賽，或者說這次分享的內(nèi)容。一開始著眼于本職的“萃取”，因為我希望當我們在接受消化來自產(chǎn)地、處理、烘焙的日新月異變化和信息時，也不應(yīng)該忽視我們咖啡師本職“萃取”所能提升的空間。在這之后，我才開始尋找咖啡豆，隨后才是消化和梳理產(chǎn)地、處理以及烘焙、萃取與杯中的關(guān)聯(lián)性。關(guān)于秘籍…（笑） 充足的準備時間以及一個良好的比賽初衷與心態(tài)。 將比賽看作一場面對所有人的分享，我當初承諾過給自己一句話：當我迫不及待地想和更多的人分享我的所想， 就去比賽。 這讓我可以更好地面對賽前一段時間里日益增強的緊迫感與上場前的緊張。
阿啡：影響沖煮咖啡的因素有哪些？我們應(yīng)該如何控制？阿光：意式咖啡中所有的變量在手沖咖啡中都存在，而且變量更多，比如注水高度，軌跡，水流大小。所以正如我這次比賽中所說的，我希望浸泡式可以幫我們更好地管理我們的咖啡，當然如果就手沖而言， 固定注水的手法絕對是第一重要的，在這個前提下，我們再根據(jù)萃取原理調(diào)節(jié)水溫、研磨度和水粉比這幾個關(guān)鍵變量之間的配比（就像意式萃取的邏輯方式）就好啦~~~
阿啡：給手沖愛好者一些建議：如果學習和實際操作。阿光：固定一個穩(wěn)定且容易復(fù)制的手法，再根據(jù)其他的萃取變量來調(diào)節(jié)我們的咖啡。而且建議把關(guān)注的重心放在三件事上，第一：味道是否平衡（萃取率）。 第二：醇厚度是否合理（濃度）。第三：口感是否干凈，有無雜味或者又酸又苦（萃取均勻）。 當滿足這三點，一款咖啡該是什么樣，就是什么樣啦^ ^
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